Dünya mutfağının Türkiye gastronomisinin gelişimine etkisi
Türkiye 1980’lere kadar kapalı devre çalışan, dünyadan bir haber bir yeme içme dünyasında yaşardık. Hatırlayın o günleri. Birkaç konsept arasında sıkışmış kalmış restoranlar ya...
Pandemi ve yeme içme sektörü
Neredeyse tüm insanlık kuşaklardır hiç deneyimlemediği bir süreçten geçiyor. Görünen o ki, 2020 pek çok acıdan ve pek çok alanda tarihi bir dönüm noktası...
COVID-19 ile karşı karşıya olan Latin Amerika’da Gastronomik Senaryo
Kıtadaki şefler ve ödüllü restoranlar krizden kurtulmak için kendilerini nasıl yeniden keşfetti?
Covid-19 pandemisi dünyayı ve sonuç olarak gastronomiyi de değiştirdi. Bölgemiz son derece etkilendi...
Anadolu’nun en eski yemeği; un ve sudan yapılan ekmeğin öyküsü
İnsanlık hep mucizelerin peşinden koştu. Mucizevi ilaçlar mucizevi silahlar mucizevi gıdalar. Belki de en mucizevi gıdayı çok çok önceleri keşfetti. Yediği her öğünde ona...
Covid-19’un öğrettikleri
COVID-19 insanlık tarihinde yaşanan en ciddi krizlerden biri olarak kayıtlara geçti. Krizin ekonomik, politik, sosyal ve psikolojik olumsuzluklarını daha bir süre yaşayacağız. Tarih boyunca...
Yolun Sonu mu, Yeni başlangıçlar mı?
Nisan ayında New York Times gazetesinde çıkan bir yazı pek çok şeyin ilk habercisiydi. Şef Gabrielle Hamilton 20 yıldır başarıyla işlettiği restoranı Prune’un Covid-19...
Vietnam Sokak Lezzetleri
Selamlar herkese. Seyahati özlediğimiz bu günlerde sevgili Gökmen Sözen ile “madem gezemiyorsun bari gezdiklerini yaz” tadında bir sohbetimiz oldu. Ben de bu yüzden o...
Pandemi’nin artıları var mı?
Pandemi dönemi herkesin son derece hümanist, entelektüel, kitap aşığı, milliyetçi, küreselci ve hatta çiftçiye dönüştüğü dönemde bir yazım olmuştu. Pandemi sonrası turizm ve yeme...
Erik Mevsimi
“Erik çıktı!” baharın en güzel, en iç açıcı müjdelerindendir. Tezgahlara ilk gelen yeşil erik, can eriktir. Önceleri yenmeyecek kadar küçük ve ekşi olur, ama...
Deneyim restoranlarında içecek menüsünün önemi ve pandemi sonrasında menülerde ne gibi değişiklikler olacak?
İki elin parmakları kadar az sayıda deneyim restoranına sahibiz maalesef. Çoğu da İstanbul’da. Geleneksel mutfağımızın çok lezzetli olmasından mı, yoksa tat konusunda muhafazakâr olmamızdan...
