Gastronomi turizmi kenti olarak İzmir

Doğduğum, büyüdüğüm topraklar başta olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanında gönül bağım olan yerlerin, bölgelerin, kentlerin sayısı azımsanmayacak kadar çok. Liste yapmaya kalksam İstanbul,...

Post Corona döneminde yeme içme ve turizm sektöründe olasılıklar

Sevgili okurlar haftalardır corona sonrasındaki sektörel kaderimizi öngörmeye çalışıyorum. Yerli yabancı tüm yazılar, söyleşiler, bilgiler derken inanılmaz bir araştırma süreci içindeyim. Fakat ne yazık...

Sen ne yersen değil, yediğin ne yerse O’sun!

İnsanoğlu pek tuhaf bir canlı vesselam. Akıllanması için hep sınavlardan geçmesi gerekiyor galiba. Hoş sınav tamamlandıktan sonra gerekli dersler çıkarılır mı, yaşayıp göreceğiz.  Salgın bir...

Bu restoranda koronavirüse karşı önlem alınmıştır

Koronavirüs tüm dünyada hayatı altüst etti. Virüsün neden olacağı hasarın ne boyutta olacağını kaygı içinde bekliyoruz. Sağlık yanında ekonomik olarak da hayatımızı çok etkileyeceği...

Köklü ve füzyon bir mutfak olan Bask Gastronomisi

Bask mutfağının temelleri, kökleri 5 asır öncesine giden bir geleneğe dayanıyor ve ev hanımları, anneler, nenelerden oluşan “etxekoandres” denilen tam bir kale ve hazinedir....

İşlenmiş gıdalar gerçekten sağlıksız mı?

TV kanallarındaki tartışmalarda işlenmiş gıdaların sağlıklı olmadığına dair savları da sıklıkla duyuyoruz. Bu kapsamda, işlenmiş ve paketlenmiş gıdaların hiç kullanılmaması gerektiğine dair tavsiyelerde yapılabiliyor....

Mutfakta hijyen

Bütün aşçılık federasyon ve derneklerine, mesleğin önde gelen mutfak ustalarına ve tabii ki devletin yetkili organlarına düşen görev, yeme içmeyle ilgili işyerlerinde hijyen kurallarının...

Her mutfağa sertifikalı bir aşçı

Hazır yemek sektöründeki işletmeler üretikleri gıdaların sağlıklı olmasından yasal olarak sorumludur. Gıda yasalarımız ürettikleri gıdaların güvenilir olma sorumluluğunu işletmelere veriyor. Bununla birlikte, birçok işletmenin...

İyi bir aşçı olmak için yemeğin dilini anlamak gerekir

Ağzımız sadece dört farklı tadı anlayabilir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı (Burada bahsi geçen acı, baharatlardan elde edilen acıdan ziyade daha çok bazen salatalık...

Banu Özden kaleme aldı: Bir aşçıda olması gereken temel özellikler

Geçen sayıda bir yol haritası olarak gördüğüm ve öğrencilerim ile paylaştığım bir listeden bahsetmiş ve bu listenin ilk bölümünü yazmıştım. Şimdi bu sayıda da...

Son Yazılar

Beyaz Fırın en yeni ve klasik tatlılarıyla sezona iddialı bir giriş...

Beyaz Fırın’ın hikayesi, Makedonyalı, fırıncı Stoyanof Ailesi’nin 1836 yılında İstanbul’a gelmesiyle başlıyor. İki asırlık lezzet hikayesine, reçetelerine sadık kalarak devam eden markanın yaz aylarına...