Tolga Atalay’ın Kaleminden: Globalde F&B Sektöründe Türkiye
Almanya’da yaşayan vatandaşlarımızın iki üründen oluşan ve yarım asrı devirmiş Türk mutfağı repertuarı; kebap ve döner. BBC’nin yaptığı araştırmaya göre, günde 2 milyon tüketimle...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Robotlar da Ellerini Yıkamalı
1860’lı yıllarda Jules Verne’in “Ay’a Yolculuk” kitabını okuyanların çoğu anlatılanları muhtemelen hayal gücü yüksek bir yazarın fantezileri gibi değerlendirmişlerdir. Bilim ve teknolojideki hızlı gelişmeler...
Tolga Atalay’ın Kaleminden: “Ödüller ve Bu Zor Yüzyıl”
Ödüller aslında iyi mi kötü mü sorusu çok önemli bir soru olmuştur benim zihnimde. Olimpiyatlar, Oscar ödül törenleri...
Banu Özden’in Kaleminden: Türkiye’nin Pazar Yerleri Rehberi
Yöresel ürünlere ve yemek kültürüne çok önem veren bir ailenin içinde büyüdüm. İmkanlarımız doğrultusunda hep gıda ürünlerinin iyisi yöresinden alınır ya da getirtilir, büyüdüğüm...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Bir Restoranın Hijyenik Olduğunu Nasıl Anlarız?
Bana sık yöneltilen sorulardan biri de “Bir restoranın hijyenik olduğunu nasıl anlarız ?” sorusudur. Yediği yemeğin sağlıklı koşullarda hazırlandığından emin olmak isteyen, hijyen konusunda...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Gastronomide Gelenekselin Yeri
Geleneksel gıdalar, belli bir coğrafyanın yerel ve kültürel mirasını yansıtan, geleneksel yöntemlerle üretilen ve nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar ulaşan gıdalardır. Son 50 yılda...
Banu Özden’in Kaleminden: Yenilebilir Böcekler Dünyayı Kurtarabilir mi?
Coğrafya gıda seçimlerimizi şekillendirmede çok büyük rol oynamaktadır. Dünyanın dört bir yanında bulunan verimli topraklar, su kaynakları, farklı iklim koşulları bir bölgede yetiştirilebilecek gıda...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: “İşlenmiş ve Paketlenmiş Gıdaları Tüketmeyin” Önerisi Ne Kadar Geçerli?
Çocukluğum Beşiktaş’ta geçti. Teşvikiye’den Beşiktaş’a inen dik yokuşlardaki Muradiye Mahallesi’nde uzun süre yaşadım. Mahallemizde bir bakkal dükkanı vardı. Meyve ve sebzeleri açık pazardan, diğer...
Banu Özden’in Kaleminden: Gastronomi Öğrencilerini Başarıya Götürecek Öneriler
Bu sene, gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğretim görevlisi olarak yedinci yılıma giriyorum. Her sene, ortalama 80 kadar bu bölüme ilgi duyan öğrenci ile yeni...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Döner Pişirmenin Püf Noktası
Bir arkadaşımla birlikte döner yemek üzere tanınmış bir restorana giriyoruz. Bir masaya yerleştikten sonra iki porsiyon döner siparişi veriyoruz. Arkadaşım garsona “Benimki iyi pişmiş...
