Şehir, sosyalleşme ve eğlence merkezleri

İnsanoğlu neredeyse varlığının başlangıcından beri sosyalleşme ve toplu yaşam kavramını geliştiriyor.  Mağaralarda başlayan ve köyleşme, kasabalaşma ve ardından şehirleşme ile devam eden kapalı yaşam alanlarının...

Zor zamanlardan geçiyoruz ama…

Dile kolay, tüm dünyayı etkileyen Korona salgını ile yüz yüze gelmemizin üzerinden 10 ay geçti. Ama bu süreç hiçbirimiz için kolay değildi. Tam toparlanıyoruz,...

Nerede o eski lezzetler?

Nerede o eski pastırmalar, sucuklar, peynirler? Şarküterilerde cam dolabın arkasından seçip de tezgahtarın satır ile doğramaya başlamadan önce bıçağın ucundan tattırdığı eski kaşarlar. Günümüzde...

İstanbullu Lakerda

Bilen bilir, lakerda torik balığının tuzda pişmesi ile yapılan harika bir lezzettir. En çok İstanbul’da bilinir ama kentin nüfusunu düşünecek olursak burada bile bir...

Dünya mutfağının Türkiye gastronomisinin gelişimine etkisi

Türkiye 1980’lere kadar kapalı devre çalışan, dünyadan bir haber bir yeme içme dünyasında yaşardık. Hatırlayın o günleri. Birkaç konsept arasında sıkışmış kalmış restoranlar ya...

Pandemi ve yeme içme sektörü

Neredeyse tüm insanlık kuşaklardır hiç deneyimlemediği bir süreçten geçiyor. Görünen o ki, 2020 pek çok acıdan ve pek çok alanda tarihi bir dönüm noktası...

COVID-19 ile karşı karşıya olan Latin Amerika’da Gastronomik Senaryo

Kıtadaki şefler ve ödüllü restoranlar krizden kurtulmak için kendilerini nasıl yeniden keşfetti? Covid-19 pandemisi dünyayı ve sonuç olarak gastronomiyi de değiştirdi. Bölgemiz son derece etkilendi...

Anadolu’nun en eski yemeği; un ve sudan yapılan ekmeğin öyküsü 

İnsanlık hep mucizelerin peşinden koştu. Mucizevi ilaçlar mucizevi silahlar mucizevi gıdalar. Belki de en mucizevi gıdayı çok çok önceleri keşfetti. Yediği her öğünde ona...

Covid-19’un öğrettikleri

COVID-19 insanlık tarihinde yaşanan en ciddi krizlerden biri olarak kayıtlara geçti. Krizin ekonomik, politik, sosyal ve psikolojik olumsuzluklarını daha bir süre yaşayacağız. Tarih boyunca...

Yolun Sonu mu, Yeni başlangıçlar mı?

Nisan ayında New York Times gazetesinde çıkan bir yazı pek çok şeyin ilk habercisiydi. Şef Gabrielle Hamilton 20 yıldır başarıyla işlettiği restoranı Prune’un Covid-19...