Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Gastronomide Gelenekselin Yeri
Geleneksel gıdalar, belli bir coğrafyanın yerel ve kültürel mirasını yansıtan, geleneksel yöntemlerle üretilen ve nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar ulaşan gıdalardır. Son 50 yılda...
Banu Özden’in Kaleminden: Yenilebilir Böcekler Dünyayı Kurtarabilir mi?
Coğrafya gıda seçimlerimizi şekillendirmede çok büyük rol oynamaktadır. Dünyanın dört bir yanında bulunan verimli topraklar, su kaynakları, farklı iklim koşulları bir bölgede yetiştirilebilecek gıda...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: “İşlenmiş ve Paketlenmiş Gıdaları Tüketmeyin” Önerisi Ne Kadar Geçerli?
Çocukluğum Beşiktaş’ta geçti. Teşvikiye’den Beşiktaş’a inen dik yokuşlardaki Muradiye Mahallesi’nde uzun süre yaşadım. Mahallemizde bir bakkal dükkanı vardı. Meyve ve sebzeleri açık pazardan, diğer...
Banu Özden’in Kaleminden: Gastronomi Öğrencilerini Başarıya Götürecek Öneriler
Bu sene, gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğretim görevlisi olarak yedinci yılıma giriyorum. Her sene, ortalama 80 kadar bu bölüme ilgi duyan öğrenci ile yeni...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Döner Pişirmenin Püf Noktası
Bir arkadaşımla birlikte döner yemek üzere tanınmış bir restorana giriyoruz. Bir masaya yerleştikten sonra iki porsiyon döner siparişi veriyoruz. Arkadaşım garsona “Benimki iyi pişmiş...
Banu Özden’in Kaleminden: İstanbul’un En Güzeli
Hem okumakta olduğumuz dergilerde hem de çeşitli diğer yazılı ve görsel medyada “İstanbul’un en iyi 10……….” ya da “İstanbul’un en güzel 5……..” gibi ibarelere...
Banu Özden’in Kaleminden: “Güller Diyarı” Isparta’nın Gülcülük Serüveni
Mayıs ayının sonu, gül hasadının da habercisi. Her sene mayıs sonu haziran başı çok kısa bir dönemde yetişen ve hasat edilen Isparta gülleri, ya...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Gıda Güvenliğinde Temel Sorun Tarla ve Çiftliklerde
Tüketildiği zaman herhangi bir sağlık sorununa neden olmayan gıdaya güvenli gıda diyoruz. Güvenli olmayan gıda tüketimi tüm dünyada önemli bir halk sağlığı konusudur. Günümüzde...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Markette Domates Seçerken Düşündüklerim
Zincir gıda marketlerinden birinin kalabalık bir semtteki şubesine giriyorum. Niyetim birkaç çeşit meyve ve sebze almak. Birkaç naylon poşet alıp mandalinaların bulunduğu kısma geçiyorum....
Banu Özden’in Kaleminden: Z Kuşağının Gastronomi Anlayışı
Üniversitede ders vermeye başladığım son 6 yılda Z kuşağı ile daha çok etkileşim halinde olduğumdan, bu kuşağı tanıma ve gözlemleme şansı yakaladım. Büyük bir...
