Nezih Müftügil’in Kaleminden: Deprem Bölgesindeki Gıda Güvenliği Sorunları

Kahramanmaraş-Hatay depremleri hepimizi yasa boğdu. Bölgede yaşayan insanların çektiği acılar içimizi yaktı. Kurumlar, kuruluşlar, bireyler depremzedelerin yaralarını sarmak için seferber oldular. Ama, biliyoruz ki...

Banu Özden’in Kaleminden: Kozak Yaylasının Çam Fıstığı

Hem yurdumuzun hem de dünyanın en kaliteli ve dolgun, aroması ve kokusu en yüksek çam fıstıklarının yetiştiği çam ağaçları Madra dağının güneyinde bulunan yaylasında...

Banu Özden’in Kaleminden: İstanbul’un Alametifarikası Sokak Yemeği Satıcıları

İstanbul, hayatın sokaklarda geçtiği çok renkli ve canlı bir şehirdir. Böyle olması, sokak yemekleri kültürünün, dolayısı ile sokak satıcılarının tarih boyunca sattıkları ürün ve...

Nezih Müftügil’in Kaleminden: Sokak Lezzetlerinin Hijyeni

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), sokak lezzetlerini (street food) “Sokaklar ve benzeri kamusal alanlarda bir noktada sabit ya da seyyar satıcılar tarafından...

Tolga Atalay’ın Kaleminden: Sokak Lezzetlerinin Evrimi

Sokak lezzetleri kavramı her zaman ve insanoğlunun yaşadığı her çağda lezzet, yaratıcılık, ekonomi ve hız dörtlüsünü içeren ve kendi evrimini bu dört kuralı bozmadan...

Banu Özden’in Kaleminden: Kış İçeceklerinden Bozanın Modern İçki Kültürüne Adaptasyonu

İstanbul’da kış mevsiminin gelmesi birçok anlamda kışa özgü ürünler, yiyecekler ve içeceklerin de habercisidir. Kış mevsiminin en özlem duyulan içeceklerinden olan boza, belli bir...

Nezih Müftügil’in Kaleminden: Esnaf Lokantaları da Değişiyor

Esnaf lokantalarının geleneksel Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Tarihi çok eski yıllara dayanan esnaf lokantalarının temel işlevi, esnafa ve çalışanlara öğle yemeği sağlamasıydı....

Banu Özden’in Kaleminden: Giyim ve Gıdayı Birbirine Bağlayan Dairesel İş Modeli

Kıyafet yapmak için bitki yetiştirmek insanlar tarafından tarihin ilk zamanlarından günümüze kadar devam eden bir uygulama. Keten, pamuk, kenevir ve rami gibi bitkiler farklı...

Nezih Müftügil’in Kaleminden: Ya Sürdürülebilir Ol ya da Yok Ol

İnsanlar son yüzyılda dünyanın doğal kaynaklarını sanki hiç tükenmeyecek gibi sorumsuzca kullandılar. Sınırsız bir üretim, tüketim, daha fazla kazanç ve refah seviyesini arttırma hedefli...

Banu Özden’in Kaleminden: Restoranlarda Sürdürülebilirlik Uygulamaları

Sürdürülebilirlik, günümüzde her alanda duymaya alıştığımız ancak ülkemizde henüz uygulama konusunda yeterince ilerleyememiş olduğumuz önemli bir kavram. Akademide çok tartışılan bir konu olan sürdürülebilirlik,...