Erik Mevsimi

“Erik çıktı!” baharın en güzel, en iç açıcı müjdelerindendir. Tezgahlara ilk gelen yeşil erik, can eriktir. Önceleri yenmeyecek kadar küçük ve ekşi olur, ama...

Deneyim restoranlarında içecek menüsünün önemi ve pandemi sonrasında menülerde ne gibi değişiklikler olacak? 

İki elin parmakları kadar az sayıda deneyim restoranına sahibiz maalesef. Çoğu da İstanbul’da. Geleneksel mutfağımızın çok lezzetli olmasından mı, yoksa tat konusunda muhafazakâr olmamızdan...

Kar Helvası’ndan Sorbetto’ya

Kar ve buzun içecekleri soğutmak için kullanılması insanlık tarihinde çok eski dönemlere kadar uzanır. Örneğin M. Ö 1600 yıllarına ait çivi yazı tabletlerini çalışan...

Gastronomi turizmi kenti olarak İzmir

Doğduğum, büyüdüğüm topraklar başta olmak üzere Türkiye’nin dört bir yanında gönül bağım olan yerlerin, bölgelerin, kentlerin sayısı azımsanmayacak kadar çok. Liste yapmaya kalksam İstanbul,...

Bu restoranda koronavirüse karşı önlem alınmıştır

Koronavirüs tüm dünyada hayatı altüst etti. Virüsün neden olacağı hasarın ne boyutta olacağını kaygı içinde bekliyoruz. Sağlık yanında ekonomik olarak da hayatımızı çok etkileyeceği...

Köklü ve füzyon bir mutfak olan Bask Gastronomisi

Bask mutfağının temelleri, kökleri 5 asır öncesine giden bir geleneğe dayanıyor ve ev hanımları, anneler, nenelerden oluşan “etxekoandres” denilen tam bir kale ve hazinedir....

İşlenmiş gıdalar gerçekten sağlıksız mı?

TV kanallarındaki tartışmalarda işlenmiş gıdaların sağlıklı olmadığına dair savları da sıklıkla duyuyoruz. Bu kapsamda, işlenmiş ve paketlenmiş gıdaların hiç kullanılmaması gerektiğine dair tavsiyelerde yapılabiliyor....

Mutfakta hijyen

Bütün aşçılık federasyon ve derneklerine, mesleğin önde gelen mutfak ustalarına ve tabii ki devletin yetkili organlarına düşen görev, yeme içmeyle ilgili işyerlerinde hijyen kurallarının...

Her mutfağa sertifikalı bir aşçı

Hazır yemek sektöründeki işletmeler üretikleri gıdaların sağlıklı olmasından yasal olarak sorumludur. Gıda yasalarımız ürettikleri gıdaların güvenilir olma sorumluluğunu işletmelere veriyor. Bununla birlikte, birçok işletmenin...

İyi bir aşçı olmak için yemeğin dilini anlamak gerekir

Ağzımız sadece dört farklı tadı anlayabilir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı (Burada bahsi geçen acı, baharatlardan elde edilen acıdan ziyade daha çok bazen salatalık...