Nezih Müftügil’in Kaleminden: Esnaf Lokantaları da Değişiyor

Esnaf lokantalarının geleneksel Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Tarihi çok eski yıllara dayanan esnaf lokantalarının temel işlevi, esnafa ve çalışanlara öğle yemeği sağlamasıydı....

Banu Özden’in Kaleminden: Giyim ve Gıdayı Birbirine Bağlayan Dairesel İş Modeli

Kıyafet yapmak için bitki yetiştirmek insanlar tarafından tarihin ilk zamanlarından günümüze kadar devam eden bir uygulama. Keten, pamuk, kenevir ve rami gibi bitkiler farklı...

Nezih Müftügil’in Kaleminden: Ya Sürdürülebilir Ol ya da Yok Ol

İnsanlar son yüzyılda dünyanın doğal kaynaklarını sanki hiç tükenmeyecek gibi sorumsuzca kullandılar. Sınırsız bir üretim, tüketim, daha fazla kazanç ve refah seviyesini arttırma hedefli...

Banu Özden’in Kaleminden: Restoranlarda Sürdürülebilirlik Uygulamaları

Sürdürülebilirlik, günümüzde her alanda duymaya alıştığımız ancak ülkemizde henüz uygulama konusunda yeterince ilerleyememiş olduğumuz önemli bir kavram. Akademide çok tartışılan bir konu olan sürdürülebilirlik,...

Tolga Atalay’ın Kaleminden: “Money does not need to talk!”

Bu yazıda biyoçeşitlilik ve sürdürülebilirlik konularını irdeleyeceğiz. Aslında geçen yıl F-Summit konferansında bu başlığı biraz açmıştım. Neden mi? Çünkü genel sektörel sohbetlerde anladım ki...

Oğul Türkkan yazdı: Amatör menülerde detay sorunu

Uzun süredir yemek kitapları, reçete kitapçıkları karıştırırım bildiğim her dilde. Son dönemde Youtube, Instagram devrim yarattı reçeteler adına. Reçete görsel destekli oldu mu işler...

Müge Akgün yazdı: Yaşam döngüsü ve sonbahar

Yıllar önce bir yazımda ‘sonbahar başlangıçtır’ demiştim. Bir birçok okuyucudan “Hayır ilkbahar başlangıçtır, uyanıştır!” diyen sitemli mailler almıştım! Uzun uzun nedenlerini açıklayanlar da olmuştu....

Hakan Doğan yazdı: “Ekmeğe saygı, ülkeye saygıdır”

Ekmek, Özbekistan’ın simgelerinden biridir. Özbek ekmeklerinin her biri sıra dışı dekoratif desenler ve benzersiz tatları ile diğer Orta Asya ülkelerindeki ekmeklerden çabucak ayırt edilebilirler. “Non”...

Aylin Öney Tan yazdı: Garum Zinciri

Pandemi döneminde zoom toplantılar, webinar buluşmalar hatta online konferans ve sempozyumlar arttı. Bir şekilde dünya küçüldü, ayrı kıtalarda yaşayanlar çalışma masalarından sohbet edebilir oldular....

Oğul Türkkan yazdı: Waffle

Waffle’ın kökeni antik Yunana kadar uzanır. Ateşte ısıtılan kulplu iki demir arasında Yunanlılar un, su veya süt, bazen de yumurta ekleyerek hamur işleri pişirirlerdi....