Balat, İstanbul’un turistik açıdan yoğun bir başka bölgesi. Hem yerel hem de yabancı turistler konusunda hareketliliği fazla olan bu semtte, tarihi ve özel manzarasıyla dikkatleri çeken bir mekân mevcut: Evelik Restaurant. Mekânın şefi Gökhan Çilak, Evelik’i şu sözlerle anlatıyor: “Evelik, İstanbul’un tarihî ve çok kültürlü bağlamına derinlemesine kök salmış bir mutfağa öncelik veren, şef odaklı bir restorandır.”
Mutfağın mutlu olduğu yegâne yerlerden biri olduğunu söyleyen Evelik Restaurant Şefi Gökhan Çilak; “Çocukluk yıllarımda Urfa’da kurulanaile sofraları, bayram sofraları yemeğe bakış açımı şekillendirdi. Bütün bu ritüellerin damağımızda bir hafıza yarattığına inandım.” diyor. Devamında profesyonel mutfak yolculuğuna 2008 yılında Londra’da başladığını anlatan Çilak, Türkiye’ye dönüşünde Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) aşçılık eğitimini tamamlıyor.
Evelik’e dair her şey…
Evelik ismini sorduğumuz Şef Çilak, kelimenin yabani yenilebilir bir bitki ve mutfak kültürünün doğayla olan bağlantısını temsil ettiğini anlatırken; “Kökleri Anadolu’nun kültürel ve genetik mirasına dayanan doğadan yiyecek arama geleneği, restoranımızın ismine ilham kaynağı oldu.” ifadelerini kullanıyor.
Gökhan Bey, Evelik Restaurant’ın amacını şöyle anlatıyor: “Yerel, mevsimsel ve coğrafi olarak işaretlenmiş malzemeleri kullanmak ve mevsimlere göre değişen dinamik bir menü sunmak.”
Ekmeklerden et yemeklerine, kokteyllerden lezzetli tatlılara
“Özellikle ekmeklerimizi denemenizi öneririm.” diyerek sözlerine başlayan Evelik Restaurant Şefi Gökhan Çilak; “Göçebe bir Yemen ekmeğimiz var, adı Kubaneh. Daha önceden de açtığım restoranlarda menüye kattığım lezzetli bir ekmek. Şanlıurfa’ya özgü Külünçe diye bir başka ekmeğimiz var.” diye anlatıyor.
Ayrıca menüdeki diğer lezzetlere de değinen Çilak; “Nohutla beraber uzun pişen bir dana kaburga, tabakta Hatay tuzlu yoğurdu, Konya Bozkır tahini ve Şanlıurfa sade yağıyla birleşiyor. Bir başka tabağımız kuzu kol ve firik pilavı. İsli firik bulguru, uzun süre pişen kuzu kol ve onun suyu ile buluşuyor.”
Evelik Restaurant’ın içecek ve tatlı menüsü de bir o kadar geniş. Her iki alanda da mevsimlik malzemelere önem verildiği kadar yerellik de nasibini alıyor. Amaçlarının yemeklerden tatlılara ve içeceklere kadar uyumlu bir deneyim sunmak olduğunu söyleyen Gökhan Bey; “Kokteyl menümüzün favorileri arasında İsot Margarita misafirlerimiz tarafından çok beğenilmekte.” diyor.
Tatlılar konusunda ise “Bu sezonda Bodrum mandalinası ve sumak ile yaptığımız tartımız mevcut. Boza ile yaptığımız boza parfe ve bozalı muhallebimiz denenmeye değer.” diye konuşuyor.
Yerel üreticilerle iş birliği
Hem dünyanın hem de Türkiye’nin konuştuğu başlıca konulardan biri olan sürdürülebilirlik ve sıfır atık unsurlarının Evelik’in temel değerlerinden biri olduğunu anlatan Çilak; “Karbon ayak izimizi en aza indirmek için yerel üreticilerle iş birliği yapıyoruz. Ürün seçimimizde organik, yerel, mevsimsel ve çevre dostu uygulamalara öncelik veriyoruz. Menü planlamasından pişirmeye kadar, gıda israfını azaltmaya ve çevre üzerindeki genel etkimizi en aza indirmeye odaklanıyoruz.” diye açıklıyor.
Evelik Restaurant Şefi Gökhan Çilak, gelecek planlarında Evelik’i mirasa, sürdürülebilirliğe ve gelişen lezzetlere bağlılığıyla bilinen bir mutfak destinasyonu olarak geliştirmek istediklerini söylerken, bu çalışmalarıyla da Türk mutfağını küresel sahnede yükseltmeyi hedeflediklerini belirterek sözlerini noktalıyor.
