Geleneksel İtalyan mutfağının şehirdeki gerçek temsilcilerinden Antica Locanda, Milano doğumlu deneyimli Şef Gian Carlo Talerico ve İstanbullu eşi Beldan Erkkul tarafından, 2011’in ocak ayında Arnavutköy’de kapılarını açtı. Timeout İstanbul tarafından, 2011 yılı ‘En İyi Yeni Restoran’ ödülünün de sahibi Antica Locanda’nın menüsü, İtalya’nın kuzeyinden güneyine, dağlık alanlarından deniz kıyılarına farklılaşan bölgesel mutfaklardan seçme lezzetler içeriyor ve yaz ve kış aylarında, mevsimsel olarak değişiyor. Biz de Antica Locanda’yı kıymetli şefi ve kurucu ortağı Gian Carlo Talerico ile konuştuk.
Kalabalık bir aileye mensup olan Gian Carlo Talerico’nun çocukluğu, annesi ve büyükannesini mutfakta seyrederek geçiyor. Yemeğe ve mutfağa olan tutkusu da o zaman yeşeriyor. Zaman içinde de mutfak tutkusunun peşinden giden Talerico, aşçılık ve hospitality eğitimi alıyor. Seneler boyu İtalya başta olmak üzere dünyanın çeşitli yerlerinde en iyi şeflerle çalışıyor. Toskana’da yemek okulunda eğitim verdiği sırada, yani 2009 yılında yeni bir sevginin peşine düşüyor; eşi Beldan Hanım ile evlenerek İstanbul’a yerleşiyor ve birlikte Antica Locanda’yı kuruyorlar. “Arnavutköy’e ilk adım attığımda büyüdüğüm sokaklara benzerliği dikkatimi çekmişti. Lokantamızı burada, en iyi bildiğim lezzetleri, geleneksel İtalyan mutfağını sunmak üzere açtık.”
Antica Locanda’da günlük hazırlanan İtalyan lezzetleri
En iyi malzemelerle en yalın şekilde pişirme anlayışı ile geleneksel İtalyan mutfağını, yöresel çeşitliliği öne çıkararak misafirlerine sunmayı hedefleyen Antica Locanda, İtalya’nın kuzeyinden güneyine, dağlık alanlarından deniz kıyılarına farklılaşan bölgesel mutfaklardan seçmeler içeren menüsünü yaz ve kış aylarında mevsimsel olarak değiştiriyor. Antica Locanda’da tipik bir İtalyan lokantasında olduğu gibi makarnalar günlük olarak hazırlanıyor. Ekmekler ve tatlılar da öyle. Bunların yanında pizzalar ve risotto, sipariş verildiğinde à la minute pişiriliyor.
“Gastronomi sektörü Türkiye’de hep kuvvetliydi”
Türkiye’de gastronomi sektörüne ve Türk mutfağının gelişimine dair değerlendirmelerde bulunan Gian Carlo Talerico, “Gastronomi sektörü Türkiye’de hep kuvvetliydi bence; yine de son yıllarda yeni bir hareketlenme gözlemliyorum. Michelin’in gelişi, bu alandaki eğitim kurumlarının çoğalması, dolayısıyla genç şeflerin ve şef restoranlarının sayısındaki artış… Bunlar sektör için, sektörün gelişimi için çok pozitif gelişmeler. Türk mutfağı çeşitlilik ve lezzet açısından çok başarılı bir mutfak. Emek isteyen bir mutfak. Özellikle son yıllarda genç şeflerin mutfağın çağdaşlaştırılması ve tanıtılmasında başarılı bir rol oynadığını gözlemliyorum. Bu girişimlerin artması mutfağın gelişimi adına çok iyi. Bu yapılırken geleneksel lezzetlere sahip çıkılmasını ve kaliteli malzemeye her zamankinden daha fazla önem verilmesini önerebilirim.” diyor.
Antica Locanda, 12 yıllık deneyimi, taptaze menüleri, çevreye dost anlayışı ve gerçek İtalyan lezzetleriyle hizmet vermeye devam ediyor.
