2024’e girmeye sayılı günler kala, İstanbul yeme-içme sektörüne yeni bir mekân katıldı: Clove. Aralık ayında açılan mekân, her ne kadar İstinyePark AVM’de konumlasa da bir o kadar da AVM’den ayrı bir alanda. Mekânın kurucuları, sektörün iki tecrübeli isminden oluşuyor: Yaprak Baltacı ve Başak Soykan. Baltacı ve Soykan’dan hem Clove’un hikâyesini hem de mutfağını dinledik.
İstinyePark AVM’de geçtiğimiz aralık ayında açılan Clove’un arkasında yeme-içme sektörünün iki deneyimli ismi var: Yaprak Baltacı ve Başak Soykan. Mutfağında ise danışman şef olarak Casa Lavanda’nın kurucularından olan Executive Şef Emre Şen bulunuyor. Yaprak Baltacı, Clove’un hikâyesini şöyle anlatıyor: “Clove’da bir masa etrafındasınız. Kişiler, zaman, mevsim değişiyor ama his hep benzer, bildiğimiz, tanıdığımız. Hep buradaymış, hep bizimleymiş gibi. Bu çember hep büyüyen, büyüdükçe yeni hikâyeler yaratan, hikâyelerle yaşayan bir çember. Katmanlar, tatlar, kokular ve anılar birbirine karışıyor. Anlatılmış ve muhakkak hatırlanacak hikâyeler. Bir o kadar gerçek, aynı zamanda klişelerin ötesinde. Bugünü yakalayan, eskidikçe daha da gerçek olan.”
İsim konusunun kendileri için detaylı olduğunu söyleyen Baltacı, hem mekânı hem hikâyeyi doğru anlatan bir isim bulmanın zor olduğunu belirtiyor: “İsmin anlamı karanfil tohumu olsa da içinde bolluk, bereket, birliktelik, koku ve tat katmanları ile şans ve aşk barındırıyor.”
Clove’un geniş menü yelpazesi
Mekânın kurucu ortaklarından Başak Soykan, Clove’un menüsünün ağırlıklı olarak Akdeniz lezzetlerinin yanı sıra Uzak Doğu ve Güney Amerika esintilerinden oluştuğunu belirtiyor ve ekliyor: “Şef Emre Şen imzalı menüde, mevsime göre değişen yemekler ve hiç değişmeyecek klasikler yer alacak.”
Kesinlikle denenmesi gereken Clove lezzetleri
Henüz yeni bir mekân olmasına rağmen, konuklar tarafından rağbet gören lezzetlere de değinen Soykan, “Clove’da, Ikura & Nori Pancake, Tuna Tiradito, İstiridye kabuğundan karides, Kore usulü tavuk, Pizza Tartufo, Bakır tavada deniz mahsülleri ve Craquelin Profiterol, Orman meyveli Eton Mess, Sıcak Chocolate Chip Cookie gibi çok özel tatları da keşfedebilirsiniz.” diyor.
Clove’da yemek menüsü ile birlikte zengin bir içecek menüsü de bulunuyor. Başak Hanım; Clove Margharita, Smoky Chestnut, Whiskey Sour başta olmak üzere zengin bir kokteyl menüsünü misafirlerine sunduklarını söylüyor.
Gelecek planları
Clove’un gelecek planlarını ise Yaprak Hanım şu sözlerle ifade ediyor: “Mevsimsel olarak güncellenen, yerel ürünlerin de çokça kullanıldığı bir menü ile misafir deneyiminin gerek servis gerek mutfak tarafında sürekli iyileştirildiği, çevreye duyarlı olabilmek adına sürdürülebilirliğin benimsendiği bir işletme olmak.”
