Sayısız medeniyetle etkileşim kurarak kendi lezzet dilini yaratan ve eşsiz bir coğrafyanın ürünü olan Türk mutfağının inceliklerini tanıtmak amacıyla hayata geçirilen Lokanta by Divan, Anadolu mutfak kültürünün en özgün tatlarını mevsimsel, yöresel malzemelerle ve modern yorumlarla harmanlıyor. Koç Holding’in 1956 yılında Taksim’de kurduğu Divan Oteli ile hizmete giren mekân, o günden bugüne Türk mutfağının bilinen, bilinmeyen en nefis tatlarının mekânı niteliğinde. Lokanta by Divan, hem İstanbul’da hem de eşsiz turizm cenneti Bodrum’da deneyimlenebiliyor. Biz de Lokanta by Divan’ı, Şef Volkan Arık ile konuştuk.
Beğenilen Anadolu yemeklerinden aldığı şevkle oluşturduğu menüsü, yıllar boyunca koruduğu kaliteli hizmeti ile bugünlere gelen lokantada mutfak ekibi de bugün aynı kararlılıkla mükemmel bir şekilde bu lezzetleri misafirlerine sunuyor ve bunu Türk gastronomisi açısından çok değerli buluyor.
Geçmişten gelen köklü miras ve fine dining kültürünün ustaca birleşimi
Başarılı bir lezzet geçmişiyle bugünlere gelen ve Türk yemeği sevenlerin İstanbul’daki değişmez adresi olan lokantada şimdi aynı damak tadını koruyarak yeni bir dinamizm yaratılıyor. Lezzet dolu geleneksel Türk mutfağını günümüzün modern dokunuşlarıyla süsleyerek çağdaş tatlar içeren yepyeni deneyimler sunma konusunda çok heyecanlı olduklarını söylüyor Şef Volkan Arık: “Kendimizi fine dining bir restoran olarak görüyoruz. Geçmişten gelen k.klü mirasımızı, deneyim ve tecrübemizi yeni nesil, modern hizmet ve sürdürülebilirlik anlayışıyla ele alıyoruz.”
Topraktan sofraya leziz bir gastronomi deneyimi
Lokanta by Divan’ın menüsünde Türkiye coğrafyasından hikâyesi olan pek çok ürün bulunuyor. Amaç, yöresinden, topraktan sofraya leziz bir gastronomi deneyimi sunabilmek. Mevsiminden Çanakkale domatesi kurutuluyor; Trakya keçi peynirine sarılarak salatalar hazırlanıyor. Diyarbakır Karacadağ pirinci erken hasat Ayvacık zeytinyağıyla birleştirilerek zeytinyağlılar yapılıyor ve Ege midyeleri balığın kendi suyunda demlendirilerek yorumlanıyor.
Lokanta by Divan olarak mutfakta sürdürülebilirlik alanında ne gibi çalışmalar yaptıklarını sorduğumuz Volkan Arık, “Lokanta by Divan çalışma ortamlarımızı en az enerji tüketecek aydınlatma sistemleriyle değiştirdik. Geri dönüştürülebilir ve doğada yok olan malzemeler kullanıyoruz, plastik ve tek kullanımlık ürünler kullanmıyoruz. Gıdaların tazeliğini daha uzun korumasını sağlıyor, sıfır atık konusunda ciddi gayret gösteriyoruz.” diyor.
Türkiye’nin birçok bölgesinde verimli topraklar, ürün zenginliği ve kültürel çeşitliliğin mutfağımızı inanılmaz ölçüde geliştirdiğine inanan Arık, “Dünya mutfağını incelediğinizde genelde bir iki ürüne veya baharatlara odaklandıklarını görürsünüz. Hâlbuki Türk şefleri hem çeşitli pişirme teknikleri kullanıyor hem de ürünleri çok iyi tanıyor. Türk mutfağı şimdi hem lezzet hem sunum konusunda gelişme dönemini yaşıyor. Türkiye’de gastronomi turizmine yapılan yatırımlarla da Türk mutfağına olan ilgi ve alakanın her geçen yıl artacağına inanıyorum.” diyerek bu hoş sohbetimizi noktalıyor.
