Novikov İstanbul Executive Şefi Marti Pineda’nın mutfak yolculuğu, çocuk yaşlarda büyükannesinin mutfağında başlıyor. Mutfak alanında pek çok deneyim edinen Pineda, Türk mutfağının kalbinde özel bir yeri olduğunu söylerken, bu mutfağın dünya mutfakları arasında ilk beşte yer aldığını belirtiyor.
Mutfak yolculuğuna küçük yaşlarda büyükannesine geleneksel Katalan tariflerinde yardım ederken başlayan Novikov İstanbul Executive Şefi Marti Pineda, “Yolculuğum beni dünyanın dört bir yanına görürdü. İtalya’da 2 Michelin yıldızlı şefle iş birliği yaptım ve Novikov’u çeşitli ülkelerde başarıyla lanse ettim. Odak noktam, her zaman ödül peşinde koşmak yerine kendimi en iyi şeflerle çevrelemek oldu.” diyerek Novikov İstanbul’a gelen yolculuğunu anlatıyor.
“Asya ve İtalyan mutfaklarında uzmanız”
Şef Pineda, “Novikov İstanbul bir restorandan çok daha fazlası” diyerek mekanı anlatmaya başlıyor: “Asya ve İtalyan mutfaklarında uzmanız. Pazardan masaya konseptimizle çok çeşitli deniz ürünlerini seçeneklerini bir araya getiriyoruz. Açık mutfak konseptimizde taze meyve sebzelerden kabuklu karideslere hatta Alaska yengeçlerine kadar çeşitli deniz ürünleri sergileniyor. Bu sayede misafirlerimiz otantik seçeneklerimizi keşfedebiliyor. Yerel pazarlardan temin edilen çeşitli taze deniz ürünleriyle tazeliğe ve kaliteye odaklanan restoranımızda, bireysel tercihlere hitap eden hem İtalyan hem de Asya lezzetlerinden oluşan bir senfoni yaratıyoruz.” diyor.
Novikov İstanbul’un lezzetleri
Novikov İstanbul’un Asya yemeklerinde geleneksel Japon pişirme yöntemleri olan robata ve teppanyaki ızgara kullandıklarına değinen Marti Pineda, “Wok yemeklerimiz ve kızarmış pirinç yemeklerimiz misafirlerimiz arasında popüler. Ayrıca İstanbul’un en iyi sushi restoranı olmayı hedefliyoruz.” ifadelerini kullanıyor. Misafirler tarafından en çok sevilen yemeğin ise ördek salatası olduğunu belirtiyor.
Novikov İstanbul’un bir diğer mutfağı olan İtalyan lezzetlerine de değinen şef Marti, “Günde iki kez taze makarna üretmekten ve ikonik Roma tarzında taş fırında pizza hazırlamaktan memnunuz. Zengin ragù ile kaplanmış ipeksi fettucinelerden, enfes ricotta ve ıspanak dolgulu raviolilere kadar İtalya’nın pek çok farklı bölgelerinin lezzetlerini sunuyoruz.” diyor.
Şef Marti Pineda’nın gözünden Türk mutfağı
Dünyanın birçok ülkesinde çalışmalar yapan Pineda’ya Türk mutfağının dünya sahnesindeki yerini soruyoruz: “Türk mutfağının kalbimde özel bir yeri var ve dünya mutfakları arasında ilk beşte yer alıyor.” diyerek sözlerine başlıyor. Avrupa, Asya ve Orta Doğu’dan gelen coğrafi ve kültürel etkilerin Türk mutfağını eşsiz kıldığını söyleyen şef, Türk misafirperverliğinin de yabancı şefler için bir yuva hissi yarattığını belirtiyor: “Dünya genelinde yeterince önemsenmemesine rağmen, Türkiye’nin farklı bölgelerinde yapılan her keşif yeni ve lezzetli yemekler ortaya çıkarıyor. Türk mutfağını korumanın ve tanıtmanın önemini vurguluyor.”
