Osmanlı Dönemi’nin en ünlü sanatçılarından, yaptığı eserlerle adeta çığır açan Mimar Sinan’ın İstanbul’daki ilk hamam eseri Kapıağası Yakup Ağa Hamamı’nda şimdilerde eşsiz bir gastronomi deneyimi yaşanıyor. GEN Group tarafından İstanbul’un yeme-içme sektörüne kazandırılan mekânlardan biri olan Olden 1545’in Executive Şefi Aykut Can Akın ile mekânın atmosferini ve menüye dair konuştuk.
Mimar Sinan’ın İstanbul’daki ilk hamam eseri Kapıağası Yakup Ağa Hamamı, Aralık 2023’te restorasyona girerek büyüleyici atmosferi ve özel lezzetleri ile Olden 1545 olarak kapılarını açtı. Mekânın Executive Şefi ise henüz 30’lu yaşlarını sürdüren bir genç şef: Aykut Can Akın. Şef halasından feyz alarak mutfağa giren Akın, GEN Group projesi olan, tarihî atmosferiyle dikkat çeken Olden 1772’de Sous Şef olarak çalışmalarına başlıyor. Hem Olden 1772’nin hem de Olden 1545 mutfakları genç şefe emanet.
Anadolu’nun geleneksel tatları ile dünya mutfağı bir arada
Tarih ve lezzeti bir araya getiren Olden 1545’in mistik atmosferiyle konuklarına unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattıklarını söyleyen Executive Şef Aykut Can Akın, menüyü oluştururken farklı kültürlerden ilham aldıklarını söylüyor: “Anadolu’nun geleneksel tatlarını dünya mutfağıyla buluşturarak Türk füzyon mutfağının en yenilikçi tatlarını ve pişirme tekniklerini lezzet severlerin beğenisine sunuyoruz. Tadım menüsü, soğuk-sıcak başlangıçlar, zengin kırmızı et, beyaz et, deniz mahsulleri, taze sebzeler, spesiyal kokteyller ve enfes tatlılar ile göze ve damağa hitap ederek, misafirlerimize tam bir gastronomi deneyimi yaşatıyoruz.”
Olden 1545 mutfağının favorileri
Konuklar tarafından rağbet gören lezzetleri sorduğumuz Aykut Bey, “Amuse Bouche olarak; karamelize soğanlı tereyağı ve keçi peyniri & ayva chutney, soğuk başlangıç olarak; bonfile ezme, çipura ceviche, rakı & pancar, satsuma levrek ve kale salata, ara sıcak olarak; kuzu incikli mantı, içli köfte, ahtapot şiş, iri karides ve kuzu kebap yakitori ve ana yemek olarak; fener sarma, ördek tirit, ağır ateşte pişmiş dana kaburga, dry aged antrikot ve lahos tandır.” diye sıralıyor.
Misafirlerini büyüleyen Olden 1545’in zengin menüsündeki tatlı ve içecekleri de öğrenmek istiyoruz şef Akın’dan: “Tatlı menümüzde Anadolu mutfağının geleneksel tatlılarından yanık sütla., balkabağı tatlısı, profiterol ve 1545 kek eşlik ediyor. Mi’Mar, Mest, Latife, Pare, 1545, Fevk ve Mahperi de Olden 1545’in imza kokteylleri arasında.”
