Memleketi Çanakkale’ye dönerek Hotel Caeli’nin Executive Şefi olan Celal Gürkan Yılmaz, burada misafirlere bölgenin taze ve mevsimlik ürünleriyle, hikâyeleri olan tabaklar hazırlıyor. Gault & Millau Türkiye Rehberi 2024’te 1 toque sahibi olan otelin şefi Yılmaz ile Hotel Caeli’nin lezzetlerini konuştuk.
Lise ve üniversite eğitimini aşçılık alanında tamamladıktan sonra Mutfak Sanatları Akademisi’nde (MSA) profesyonel aşçılık eğitimi alan Hotel Caeli Executive Şefi Celal Gürkan Yılmaz’ın mutfağa olan tutkusu Ulus 29’da daha da pekişiyor; “Doğru malzeme, doğru teknik ve doğru yöneticilerle en büyük altyapıyı orada aldığımı düşünüyorum.
Burada geçen 2,5 yılın ardından memleketim Çanakkale’ye dönme kararı aldık. Kolin Otel’de 3 sene çalışma fırsatım oldu ve sonrasında eşimle birlikte kendimize ait butik bir yer açtık.” diye anlatıyor şef Yılmaz Hotel Caeli’ye giden süreci.
Tarihî önemi yüksek Gelibolu Yarımadası’nda bulunan Hotel Caeli’nin vizyon ve hedeflerine değinen Gürkan Bey, misafirleri evlerindeymiş gibi hissettirmenin amaçlarından biri olduğunu söylerken cümlelerine şöyle devam ediyor: “Buranın kendine has, huzurlu ve doğal bir yapısı var. Bunu adım attığınız ilk anda hissedebilirsiniz. Belirli bir misafir portföyümüz var ve haliyle beklenti yüksek oluyor. Bu sebeple asıl amacımız, herkesin buradan mutlu ve akıllarında soru işareti kalmadan ayrılmalarını sağlamak. Çünkü aynı kalitede ve standartta devam edebilmek bizim için önemli.”
Farm to table mutfağı
Caeli’nin mutfağını sorduğumuz işletmenin Executive Şefi Celal Gürkan Yılmaz, ürünlerin büyük bir bölümünü çiftliklerinden ve ekolojik bahçeden temin ettiklerini söylüyor: “Aslına bakarsanız, ‘Farm to table’ yani bahçeden sofraya mottomuz.”
Bölgesel ve yöresel çalışmalara özen gösterdiklerini anlatan şef Yılmaz, her ürünü 100 kilometre civarı bir alandan tedarik ettiklerini anlatırken; “Aynı zamanda bir bağ ve şarap oteli olarak Türkiye’nin en modern şaraphanesine sahibiz ve hâliyle çok özel şaraplar karşınıza çıkıyor. Biz de menümüzü yaparken bunlarla uyumuna özellikle dikkat ediyoruz.” diyor.
Caeli’nin menüsünde bulunan her tabağın bir hikâyesi ve arkasında çok büyük bir emek var. Çanakkale bölgesinin her ürünü taze ve mevsiminde sofralara geliyor. İşletmenin Executive Şefi Gürkan Bey, kesinlikle Çanakkale Sardalya tabağının denenmesi gerektiğini söylerken, kattıkları yorumun misafirler tarafından çok beğenildiğini anlatıyor ve bir başka lezzete değiniyor: “Menünün yeni üyesi kaz ciğerli bonfilemiz de kesinlikle denenmesi gereken ürünlerin başında.”
Hotel Caeli’nin sürdürülebilirlik çalışmaları ve Gault & Millau
Geçtiğimiz aylarda Hotel Caeli’nin Sürdürülebilir Turizm Sertifikası aldığını öğreniyoruz. Bu başarının hemen peşinden Gürkan Bey’e mutfaktaki sürdürülebilirlik çalışmalarını soruyoruz: “Lokasyon ve bölge olarak avantajlı bir konumda olduğumuzu belirtmek isterim. Aslında bu bir zincir; tedarik süreci, yerel ürün ve çiftliğimizde ve ekolojik bahçemizde uyguladığımız organik tarım ilkeleri. Bunların hepsi birleştiğinde ortaya sürdürülebilir mutfak çıkıyor. Gelen misafirlerimize bunları aktardığımızda onların da takdirini ve güvenini kazanmış oluyoruz.” ifadelerini kullanıyor.
Hotel Caeli, geçtiğimiz aylarda Gault & Millau Türkiye Rehberi 2024’te Gourmand Table kategorisinde 1 toque ödülünü aldı. Ödül anında çok şaşırdığını söyleyen Yılmaz, “Bu kadar prestijli ve önemli bir ödüle layık görüldüğüm için çok gurur ve onur duydum. Kısa sürede böyle bir ödül almak bizi ayrıca mutlu ve motive etti, doğru yolda olduğumuzu gösterdi. Asıl önemli olan, şimdi bunun üstüne nasıl koyabiliriz? Onu hedefliyor ve planlıyoruz. Ödülün perde arkasında bence önemli bir detay var: Ne kadar yetenekli olursanız olun, bulunduğunuz yer ve ortam çok önemli bence.” diyor.
Geleceğe yönelik hedeflerinden bahseden Hotel Caeli Executive Şefi Celal Gürkan Yılmaz; “Öncelikli hedefimiz, başarımızı nasıl daha ileriye taşıyabiliriz onu düşünüyoruz. Şu an Caeli çatısı altında olmaktan son derece keyifli ve mutluyum. Burada kendimi tam anlamıyla ifade etme şansı buldum. Markamızı ve mutfağımızı en iyi şekilde temsil etmeye çalışıyoruz. Bu bize de ekstra motivasyon oluyor.” diyerek sözlerini noktalıyor.
