Lokanta Feriye’de 1998 yılından beri Executive Şef olarak çalışmalarını yürüten Birkan Erköylü, 2023 yılında Lokanta Feriye’nin de dahil olduğu c-paces Group’ta Executive Şef olarak kariyerine devam ediyor. Grup içerisinde birçok markanın da şefliğini üstlenen Erköylü ile Lokanta Feriye özelinde lezzetli bir sohbet gerçekleştirdik.
Ege’nin yerel yemekleriyle mutfak yolculuğu küçük yaşlarda başlayan şef Birkan Erköylü, aşçılık okulundan sonra 1998 yılında Feriye ile yolu kesişiyor. Lokanta Feriye’de Executive Şef olarak çalıştığı süre içerisinde 2023 yılı itibariyle Feriye’nin de içinde bulunduğu aynı zamanda Restoran Modern, Cafe Modern, dekk, Madera ve Cream & Sugar markalarını da bünyesinde bulunduran c-paces Group’un Executive Şefi olarak kariyerine devam ediyor.
İstanbul’un en nezih semtlerinden biri olan Ortaköy’de denize sıfır lokasyonda konumlanan Lokanta Feriye için Birkan Bey, “İstanbul mutfağının en önemli referans noktalarından biri” diyor ve ekliyor: “Türk gastronomisinin dünyaya tanıtılmasında da büyük bir rol oynuyor. Lokanta Feriye, 25 yılı aşkın süredir gastronomi sektöründe lezzetleriyle adından sıkça söz ettiren bir klasik.”
Mekanın vizyonuna ilişkin, “Hizmet kalitesinden ve iyi yemek deneyiminin özünde iyi malzemenin olduğu bilincinde” diyen Erköylü; ilk gün heyecanıyla, özenle hazırladıkları menüleri deneyim ve tecrübeler ile Lokanta Feriye’yi ‘Bir İstanbul Lokantası’ olarak daha ileriye taşıma hedefinde olduklarını da söylüyor.
Coğrafi işaretli ürünlerle oluşturulan menü
Lokanta Feriye’nin menü referansını yerel lezzetler ve İstanbul mutfağının zengin kültüründen aldığına değinen Executive Şef Birkan Erköylü, yemeklerde coğrafi işaretli ürünler kullandıklarını ve geleneksel lezzetlere modern dokunuşlar yaparak yeni tatlar yakalamaya çalıştıklarını ifade ediyor. Mevsimsel hazırlanan menülerde her zaman her ürünün bulunmadığına değinen Erköylü, “Karadutlu köz patlıcan, bamyalı çipura, Gümüşdere domates salatası, ızgara pazılı Lagos ve şevketi bostan şu an en fazla tercih edilen lezzetlerimizden” diyerek dönemin favorileri anlatıyor.
Ana menü ile uyum içerisinde olan tatlılardan bahseden Birkan şef, Türk mutfağının önemli tatlılarından; çıtır bal kabağı, yanık süt helvası, taş kadayıfın menülerinde olduğunu ve bunlar dışında Lokanta Feriye’nin öne çıkan ve en çok tercih edilen tatlısının beyaz çikolata kreması ve karadut sos eşliğinde sunulan ‘Karadutlu Profiterol’ olarak açıklıyor.
İçecek menüsüne de değinen Erköylü, “Şarap listemizi ağırlıklı olarak yerli üreticiler oluşturuyor. Yemek menüsü ile uyumlu bölgesel tüm üzüm çeşitlerinden oluşan rafine bir listemiz var. Bunun dışında klasik kokteyllerin yanı sıra kendi imzamızı taşıyan kokteyl menümüz, geniş kapsamda tüm damak zevklerine hitap eden yüksek alkollü içki menümüz de mevcut” diyor.
Michelin Rehberi’nin Tavsiye Edilenler Listesi’nde
Lokanta Feriye’nin Michelin Rehberi’nin Tavsiye Edilenler listesinde yer almasına ilişkin “Bizleri ve mutfak ekibimizi son derece onurlandırdı” cümlesini kuran c-paces Group Executive Şefi Birkan Erköylü; ödül kazanmanın bir amaç olmadığını, işi her zaman en yüksek kalitede ve en lezzetli şekilde yapma çabası olarak nitelendiriyor ve ekliyor: “Ödüller, bu tutkulu çabanın sonucunda gelir.”
Erköylü ayrıca saygın rehberler olan Gault & Millau ve Michelin’in Türkiye’de bulunmasının Türk mutfağını uluslararası platformlarda tanınması konusunda değer katacağına inandığını da belirtiyor.
“Lokanta Feriye olarak 25 yıllık geçmişimizle gururluyuz” diyen Birkan Bey, pandemi sonrası son tüketicinin dönüşen ve değişen ihtiyaçlarının bilincinde ve dünya genelindeki yiyecek-içecek trendlerini dikkate alarak ilerlediklerinden bahsediyor, “Bundan sonraki süreçte, her zaman olduğu gibi önceliğimiz misafir memnuniyetine odaklanmak olacaktır. Yenilikçi lezzetler ve yaratıcı sunumlarla, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak ilkesine göre üretmeye devam ederek, misafirlerimizin hem fiziksel hem de dijital deneyimini iyileştirerek ilerlemeyi sürdürüyoruz” diyerek sözlerini noktalıyor.
