Jessica Préalpato, Fransa’nın güneybatısı Mont de Marsan’da dünyaya geldi. Mutfaktaki becerisini gün geçtikçe yukarılara taşıyan başarılı şefin ailesi de gurme sayılabilecek bir donanıma sahip. Fransız gastronomisinin mihenk taşlarından Alain Ducasse ile çalışan Préalpato, kendini pastacılıkta bir kez daha kanıtladı. Deneyimli şef, The World’s 50 Best Restaurants 2019’da “Dünyanın En İyi Pasta Şefi” seçildi.
Babası ve erkek kardeşi fırıncılıkla uğraşan Jessica Préalpato’nun erkek kardeşi de diğer aile üyeleri gibi kendi restoranın başında mutfağa hevesli bir şefti. Préalpato ise o zamanlar Bask Bölgesi’nin en güzel yerinde öğrencilik yıllarını yaşıyordu. Başarılı pasta şefi çalışmalarını bizlerle paylaşarak, “İlk deneyimlerim arasında Philippe Labbé (La Chèvre d’Or, Eze), Philippe Etchesbest (Hostellerie de Plaisance, SaintEmillion) ve Philippe Ibarboure (La table des frères Ibarboure, Bidart) gibi yıldız şeflerle çalıştığım için çok şanslıyım. Daha sonra Paris’e gittim ve orada Frédéric Vardon ile tanıştım, kendisi bana pastacılık hakkında çok şey öğretti. Fransız ürünlerinin değerini de Vardon sayesinde öğrendim. Kendisi takdire şayan ve şefkatli biri. Öte yandan pasta becerilerimi geliştirmek istiyordum ve Frédéric Vardon beni Alain Ducasse ile tanıtıştırdı ve işte o zaman doğallığı keşfettim” diyor.
“Jessica Préalpato için mutfağın anlamı cömertlik ve paylaşım”
Jessica Préalpato için mutfağın anlamı cömertlik ve paylaşım. Paylaşım demişken yine öğrencilik yıllarına giden ünlü pasta şefi bizimle anılarını paylaşarak, “Örneğin öğrencilik zamanımda Bask Bölgesi’nde, elma şarabı evlerinde ve büyük ahşap masalarda yemek yiyor sonrasında dostça bulaşıkları paylaşıyorduk” diyor ve kendisi için mutfakta bir diğer önemli noktanın da doğru mevsimde doğru ürünleri kullanmak olduğunu dile getiriyor.
“Frédéric Vardon ve Alain Ducasse ile yolum kesişti”
Alain Ducasse au Plaza Athénée Restaurant’ta Fransız duayen şef Alain Ducasse ile çalışan pasta şefinde merak ettiğimiz bir başka husus da “neden patisserie”yi seçtiği oluyor. Préalpato, ilk başlarda tek isteğinin mutfakta çalışmak olduğunu söylüyor.
“Daha sonra patisserie ile bir şekilde yollarımız kesişti” diyen Préalpato, “En ilham verici şeflerle Frédéric Vardon ve Alain Ducasse ile yolum kesişti ve büyüleyici pasta dünyasını keşfettim. Bana pastacılık konusunda ilham verdiler ve bu alanda gelişmeme yardımcı oldular” ifadelerini kullanıyor. Jessica Préalpato, ürün seçiminde çok titiz. Yaratıcılığının ürünlerden kaynaklandığını belirtiyor ve “Özellikle ısırgan otu, su teresi ve köknar gibi nadiren kullanılan ürünlerden ilham alıyorum” diyor.
