Üç Michelin yıldızlı restoran The Dorchester’ın arkasındaki ünlü şef Alain Ducasse, Paris’te yepyeni bir restoran açtı. Şef, et, deniz ürünleri ve süt ağırlıklı menülerinden farklı olarak, Paris’teki Sapid Restaurant’ta %95 oranında bitki bazlı yemek sunacak.
Ducasse’ye göre, sebze ağırlıklı bir restoran açma hamlesi, sürdürülebilirliğin gıda endüstrisinde giderek daha önemli bir konu haline geldiğini gösteriyor. Ducasse, “Değişen şey, nasıl daha iyi yediğimize gösterilen ilgi. Hem erkekler hem de kadınlar sağlıklarına dikkat ediyor” diyor.
Sapid’deki akşam yemekleri, mercimek bolonezinden domates ve karpuz salatasına kadar çoğunlukla bitki bazlı mutfak kreasyonlarıyla değiştirilecek. Şef, tüm menünün ‘insanların sağlığı için iyi ve gezegen için iyi yiyecekler hazırlamak’ olarak tanımladığı ‘doğallık’ kavramına dayanacağını söylüyor.
