Türkiye’nin ilk şarküteri & cafe & restaurant konsepti olan Namlı Gurme’nin nesiller boyu süren hikâyesini, 4. kuşak temsilcilerinden Genel Koordinatör Betül Binatlı’dan dinliyoruz.
Namlı’nın nasıl ortaya çıktığını sorduğumuzda hikâyenin 1929 yılına dayandığını söyleyen Betül Binatlı, sözlerine şöyle devam ediyor; “Dedemizin babası Tahtakale’de pastırma satarmış ve müdavimleri varmış. Sonra 12 metrekarelik bir dükkân bulmuş ama tabela ismini ne yapacağını bilmiyormuş. Çevre esnaf da demiş ki; ‘Sen pastırmanla nam saldın, senin adın Namlı Pastırmacı olsun.’ İşte hikayemiz bu şekilde başlamış.”
Namlı Pastırmacı’dan Namlı Gurme’ye uzanan süreci ise şu sözlerle anlatıyor; “Daha sonrasında üretim tesisi kurulmuş, iflaslar yaşanmış… 3. kuşak temsilciler, işleri devralıp yeniden başlamışlar ve işi geliştirmişler. 2005 yılında yeni konseptler incelemek için fabrikayı satıp dünyayı gezerek halihazırda perakende sektörüne devam eden Namlı markamızı 2007 yılında Karaköy’de Namlı Gurme ile geliştirdiler. Böylelikle Türkiye’nin ilk şarküteri & cafe & restaurant konsepti ortaya çıktı. Bizler de 4. kuşak olarak ailemizle beraber Namlı Gurme’yi daha da geliştirmek için çalışıyoruz.”
Kalite ve hijyen ön planda
Betül Binatlı’ya göre rekabetin çok yüksek olduğu bu sektörde istikrarlı başarının sırrı; kaliteyi ve hijyeni ön planda tutmak. Kendi yemedikleri hiçbir ürünü reyonlara koymadıklarını belirten Binatlı, kalite ve hijyen yönünden nasıl ince eleyip sık dokuduklarını şu sözlerle ifade ediyor; “Namlı Gurme’deki tüm ürünler bize özel ve başka bir yerde bulunmuyorlar. Yöresel ürünlerimiz için ilgili bölgeleri ziyaret ediyor, tadımlar yapıyor ve üreticilerimizi kontrol ediyoruz. Satın alımlarımızı ise sezonluk olarak gerçekleştiriyoruz. Böylece altı ay sonra geldiğinizde de aynı peyniri ve kaliteyi deneyimleyebilirsiniz. Her zaman en iyi ürünü bulsak da gelen numuneleri kör testi yaparak karşılaştırıyor ve hep daha iyisini arıyoruz. Yeni bir ürün üreteceğimiz zaman da mutlaka ekip arkadaşlarımıza ve gelen müşterilerimize tadım yaptırıyor, fikirlerini alıyoruz. Öte yandan reyonlarımızda bulunan her ürünün sağlık belgelerine ve analizlerine mutlaka dikkat ediyoruz. Ayrıca muhafaza koşullarımız ve sirkülasyon hızımız ile ürünlerimizi her zaman taze olarak sunuyoruz.”
1000’in üzerinde ürün gamıyla müşterilerine hizmet veren Namlı Gurme, Türkiye’nin her yöresinden en özel ürünleri, en iyi kalitede sunuyor. Ürün çeşitliliği hakkında bilgi veren Binatlı, 60 çeşit yerli ve ithal peynir, 30 çeşitten fazla et mamulü, 35 çeşit zeytin, reçeller, çeşitli yörelerden balları ve Namlı Gurme’ye özel zeytinyağı bulunduğunu söylüyor.
Günün her saatine uygun
Namlı Gurme ile müşterilerin bütün bir gün zaman geçirebilecekleri bir konsept. Hem şarküteri alışverişini hem de kahvaltı yapabileceğiniz bir mekân. Ancak hepsi bununla sınırlı değil. Betül Binatlı, Namlı Gurme’nin sadece bir şarküteri ve kahvaltı mekânı olmadığını söylüyor ve ekliyor; “Günlük 40-50 çeşit zeytinyağlı ve meze üretiyoruz. Hafta içi saat 12:00 ila 15:00 saatleri arasında günlük ev yemekleri çıkarıyoruz. Öğlen ve akşam servisleri için kasabımızdan gelen günlük kırmızı ve beyaz etlerimizle ızgara servisi de veriyoruz. Gün içi tatlı, çay, kahve çeşitlerimiz her zaman var. Kahvaltı için ise belli bir saat yok. Sabah 07:00’den aksam 22:00’ye kadar devam ediyor. Menü yok. Müşterilerimiz, tezgâhta görsel olarak sergilenen ürünlerimizden seçiyor ve arkadaşlarımız hazırlayıp masalarına gönderiyor.”
“Çok şubeli olma niyetinde değiliz”
4 kuşaktır varlığını başarıyla Namlı markasının geleceğe yönelik hedeflerini merak ettiğimizde ise Binatlı, ürünlerin kalitesini bozmadan ilerlemek istedikleri için çok şubeli olma niyetinde olmadıklarını ifade ediyor. Temmuz 2023’te Kuveyt’te The Avenues Mall’da şube açtıklarını, sonrasında Dubai ve Suudi Arabistan hedeflerinin olduğunu belirtiyor. İşin başında olmayı önemseyen Binatlı, son olarak doksan beş yıldır Namlı ile büyüdüklerini, ilerlediklerini ve sahip çıkmaya devam edeceklerini söylüyor.
