3 Michelin yıldızlı ve 19/20 Gault & Millau dereceli Fransız şef Christian Le Squer Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı 2023’e katılacak!
Türkiye ve dünya gastronomisi arasında bir köprü görevi görmeye devam eden ve dünya gastronomi etkinlikleri arasında ilk iki sırada yer alan Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı’nın 8’incisi 4-5 Kasım 2023 tarihlerinde İstanbul Haliç Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek. Konferansın teması “Coğrafya” olacak. Gastromasa Konferansımız bünyesinde yer alacak Gastromasa Hospitality, Gastromasa Coffee, Gastromasa Bar ve Gastromasa Pastry konseptleri, sektöre yön veren dünyaca ünlü gastronomi profesyonellerini aynı çatı altında buluşturacak. Dünyaca ünlü 60+ şef ve pasta şefi, 30+ barista, sommelier ve mixolog, 200+ profesyonel konuşmacı, turizm ve otelcilik sektörünün en önemli yatırımcıları, ünlü şefler, gastronomi profesyonelleri, genel müdürler, F&B müdürleri, satın alma müdürleri ve daha birçok isim 8. Uluslararası Gastromasa Gastronomi Konferansı’nda yer alma fırsatı bulacak.
Christian Le Squer Hakkında
Christian Le Squer’in Four Seasons Hotel George V, Paris’e katılmadan önce yönettiği restorandan daha Parisli olan çok az restoran vardır. Peki, kendini “özünde gerçek Parisli” olarak tanımlayan bu şef neden on iki yıl üst üste üç Michelin yıldızına layık görüldüğü Pavillon Ledoyen’den ünlü saray oteline geçti? Ekim 2014’te Executive Chef olarak atanan Le Squer, “George V’i daha da Parisli yapmak için” diyor. “Eğer uluslararası yemek yemek istiyorsanız, şehirde bunu yapabileceğiniz pek çok yer var. Burada, Le Cinq’te yaptığımız şey Paris’e özgü ve biz bunu çok iyi yapıyoruz.”
Le Squer’ın Four Seasons’a geçişinde elbette daha fazlası vardı. George V’i Fransız haute mutfağı için bir destinasyon haline getiren “çok büyük şeflerin uzun çizgisine” katılmaktan “çok onur duyduğunu” söylüyor. Daha da ötesi, diye devam ediyor, uluslararası bir sahneye geçme fırsatıydı. “Pavillon Ledoyen’de hiç halkla ilişkilerimiz yoktu. Burada tutkumuzu anlatmanın yeni bir yolu var. Gazetecilerle konuşmaya bayılıyorum ve yarattıklarımızı duyurabilmek çok sevindirici.”
Le Squer’ın yarattığı şey “Fransız usulü yemek yeme sanatı”. Yerel le cuisine bourgeois geleneğinden – yani özel şefler tarafından aileler için hazırlanan mutfak – ve memleketi Brittany kıyılarından Fransa’nın güneyine kadar sayısız bölgesel etkiden yararlanıyor ve şehrin dört bir yanındaki mutfak tekliflerini şekillendiriyor ve damakları memnun ediyor. Michelin Rehberi tarafından “lezzetlerin bestecisi” olarak tanımlanan Le Squer, geleneksel Fransız yemeklerini çağdaş lokantaların tercih ettiği daha hafif, yumuşak ve ferahlatıcı dokunuşlarla yeniden yorumluyor. Bir parfümcü ya da modacı gibi, ağızda uzun süre kalan tatlar yaratıyor ve “beklenmedik hisler” uyandırmak için Zencefil, Campari ve Portakalın Şeffaflığı; buzlu taramalı tarak au naturel ile Denizin Özü ve bir kaşık dokunuşunda çorba ile patlayan Paris usulü rendelenmiş soğan gibi tatları, dokuları ve renkleri bir araya getiren imza yemekleri bir araya getiriyor.
Le Cinq’in çarpıcı sofra takımları, çarpıcı çiçek heykelleri ve zarif gri-altın renk şeması ile birleştiğinde, sonuç gerçekten de tam anlamıyla Parisli bir yemek deneyimi. Menüleri mevsimsel olarak kategorize edilebilse de, Le Squer onları “hareketli” olarak tanımlamayı tercih ediyor, “bir malzeme artık en yüksek kalitede mevcut olmadığında, yeni bir şeye geçiyorum” gibi. Ayrıca, “ilk işine başlayalı iki ay olmuş 18 yaşındaki bir gencin bile” mutfağa yaratıcı bir şekilde katkıda bulunabileceğine olan inancına dayanarak mutfağa ferahlatıcı bir açıklık getirmiştir. Ekibini etkinleştirmeyi, zorlamayı ve motive etmeyi seviyor, şefleri şehirde alışveriş yapmaya ve dışarıda yemek yemeye teşvik ediyor, böylece yeni mutfak trendlerini daha iyi tespit edebiliyor ve hatta başlatabiliyor.
Benzer şekilde, Le Squer araştırma ve geliştirmeye güçlü bir şekilde inanıyor ve ekip üyelerini kendi fikirlerinden kaynaklanan yeni mutfak yönlerini, tekniklerini ve lezzetlerini keşfetmeleri için görevlendiriyor. Mutfağından çıkan her şey tadılıyor ve titizlikle hesaplanıyor; görünüşte basit gibi görünen yemeklerin bile tabakta bir araya gelmesi için titiz bir çalışma ve hassasiyet gerekiyor. Sonuçta hiçbir şey gereksiz değildir ve her şeyin bir yeri vardır.Le Squer’ı mutfak dünyasına çeken özel bir şey ya da kişi yok. Aksine, sadece yemek yemeyi sevdiğini söylüyor, “ve Fransız mutfağını kesinlikle seviyorum.” Brittany kıyılarındaki gençliğinden hatırladığı lezzetler sık sık menülerinde yer buluyor: örneğin, havyar ve fermente sütle hazırlanan levrek Le Cinq’te “çocukluğumdan” olarak vurgulanıyor ve spagetti ile jambon ve cepe mantarını “çocukken sevdiğim neredeyse çocukça bir yemek” olarak tanımlıyor – her ne kadar şimdi Four Seasons kalabalığı için tepeden tırnağa süslenmiş olsa da. Amacının “duyguları harekete geçiren yemekler yaratmak olduğunu, böylece konukların yarattığım şeye duyduğum sevgiyi hissetmelerini sağlamak” olduğunu belirtiyor. Tıpkı annemin yapmak istediği gibi.
Benzer şekilde, Paris’teki yaşamla ilgili ona ilham veren tek bir şey yok, her şey var. Moda ve sanat gibi bariz şeylerin ötesinde Le Squer, şehrin sokaklarında yürürken gördüğü “gündelik hayattan” etkileniyor. “Tüm ayrıntılara, gördüğüm her şeye dikkat ediyorum” diyor.
