Pera Palace Hotel 19. yüzyıl sonlarında; 1895 yılında kapılarını misafirlerine açtı. İstanbul’un merkezi Pera’da Orient Express’in zengin yolcularının konaklayabileceği bir otelin bulunmuyor oluşu ile ortaya çıkan Pera Palace, ayakta kaldığı süre boyunca birçok önemli isme ev sahipliği yaptı. Hatta ünlü İngiliz yazar Agatha Christie, uğrak noktasıolan Pera Palace’ta tüm zamanların en çok okunan kitaplarından biri olan ‘Doğu Ekspresinde Cinayet’i buradakaleme aldı. Pera Palace Hotel’in Satış ve Pazarlama Direktörü Barış Atik, Patisserie by FoodinLife’a hem otelindününü, bugününü hem de otel bünyesindeki lezzetli pastaları misafirlerine sunan Patisserie de Pera’yı anlattı.
Pera’nın kültürel ve sosyal etkinlikleriyle ‘Küçük Avrupa’ olarak bilinen Tepebaşı semtinde konumlanan Pera Palace Hotel, Levanten mimar Alexandre Vallaury tarafından tasarlandı. Doğu Ekspresi’nin sahibi olan La Compagnie Internationale des Wagons-Lits et des Grands Express Européens, 1896’da kendi şirketini kurdu ve otelin yarısını satın aldı. Birinci Dünya Savaşı’na kadar çok parlak bir dönem geçiren Pera Palace, Türkiye’nin Avrupa standartlarındaki ilk oteli olduğundan, kurulduğu günden bu yana tarihi olaylara tanıklık etti ve kent kültürünün önemli simgelerinden biri haline geldi.
Tatlıları konusunda da 2013 yılında İngiliz mimar Anuska Hempel tarafından yenilenen ‘Patisserie de Pera’nın Otel’in en popüler mekânı olduğunu ifade eden Atik, “El yapımı çikolatalar, otantik Fransız pastaları ve özel Türk lezzetleri ile geçmişten günümüze nostaljik deneyimler yaşatmaya ve örnek olmaya devam ediyor. Konuklarımızı her zaman eşsiz ve unutulmaz bir lezzetle ağırlıyoruz” diye konuşuyor.
2023 Michelin Rehberi tarafından tavsiye edilen Kubbeli Salon
“Patisserie de Pera, yaz ve kış aylarına uygun çeşitli menüler sunuyor. Türk ve Fransız esintili tatlılarla ön plandayız” diyerek Patisserie de Pera’nın enfes tatlılarını anlatmaya başlayan Barış Atik, vitrinlerinde ortalama 30 ürün olduğunu söylüyor: “Şu an en popüler ürünler el yapımı makaronlar, New York Cheesecake, Polka Tatlısı, Paris Brest, taze Fransız pastaları ve yeni menüde yer alan fıstıklı tatlılar.”
Patisserie de Pera’nın geleneksel lezzet birikimini modern dünya için tatlılarla yeniden yorumladığını ve sektöre öncülük ettiğini açıklayan Barış Atik, “Bunu göz önünde bulundurarak 2023 Michelin Rehberi tarafından tavsiye edilen Kubbeli Salon’da geleneksel çay saatini sürdürmek ve yaymak istiyoruz” diyor.
Geçmişten günümüze lezzeti ön plana çıkan reçeteleri ile misafir memnuniyetini amaçladıklarını söyleyen Barış Atik, “İbrahim Şef (Özçiftçi) ve ekibi özel sunumları ile menüleri mevsimsel olarak en taze ürünlerle şekillendiriyor, Fransız ve Türk mutfağından örneklerle çeşitlendiriyor” diyerek sözlerine devam ediyor.
Artan ürünlerden yeni reçeteler
Sözlerini bitirmeden önce mutfaktaki sürdürülebilirlik politikalarına değinen Atik, “Mutfak ekibimizin en büyük hedeflerinden biri olan sıfır atık politikasını çok önemsiyoruz. Ürün israfını en aza indirerek atık durumunu azaltmayı, artan taze ürünlerden yeni reçeteler çıkartarak ürünlerimizi değerlendirmeyi hedefliyoruz” diyor. Ürün tedarikinde yerli ürünler kullanmayı tercih ettiklerini de belirtirken, Fransız lezzetleri oluşturdukları mutfaklarında yabancı ürün tedarikinde özenli olmaya gayret ettiklerini söyleyerek sözlerini noktalıyor.
