Genç şeflerin yolları dikenli
Ustalığı, büyük sabır ve gayret, kendini sürekli geliştirme ile ulaşılabilen yetkinlik düzeyi olarak görürüm. Doğal olarak aşçılıkta da durum böyle. Yıllar önce İstanbul’daki Japon...
Toplu yeme içme alanlarının evrimi
Toplu yeme içme alanları derken ifade etmek istediğim; birkaç yeme içme işletmesinin ortak konfor standartlarında ve aynı alanda hizmet ederek müşteri memnuniyetini artırması ve...
Altın iksir – Zeytinyağı
Kaz Dağlarının güneyinden Ayvalık’a kadar uzanan ve Kuzey Ege olarak
anılan bölge Türkiye’nin en has ve lezzetli zeytinyağlarının üretim
merkezidir. Binlerce yıl öncesinden yaraları...
Fast food niçin daha riskli?
Sağlıksız gıdaların neden olduğu gıda zehirlenmesi vakalarının daha
çok gelişmekte olan veya az gelişmiş ülkelerde meydana geldiği
düşünülür. Ama, istatistiklere bakınca bunun böyle olmadığını...
Ev hanımlarının hijyen bilgisi
Tarladan çatala kadar uzanan gıda zincirinin son halkası
sofralarımız. Çiftliklerde ve tarlalarda başlayan gıda üretimi çeşitli
aşamalardan sonra marketlerde ve pazarlarda tüketicilere ulaşıyor.
Lokanta,...
Modernist Mutfak
Türk Mutfağı Araştırmacısı Banu Özden
Geçtiğimiz günlerde öğrencilerime
sanat ve mutfak arasındaki bağlantıyı ne şekilde anlatmalıyım diye
düşünürken; önce şeflerin birer sanatçı olarak nasıl gıdayı...