Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Evde Mi Yapsak Yoksa Marketten Mi Alsak?
Geçmiş yıllarda evlerde yapılan reçel, pekmez, salça, turşu, tarhana, yoğurt, kefir, sirke, konserve gibi ürünlerin hemen hemen hepsini artık marketlerden alabiliyoruz. Bununla birlikte, az...
Banu Özden’in Kaleminden: Yeni Nesil Aşçıları Yetiştirmek: Mükemmel Bir Mutfak Müfredatı İçin Yol Haritası
Gastronomi dünyası sürekli, heyecan verici bir değişim içinde. Bu dünya; gelenek, yenilik, bilim, sürdürülebilirlik ve sanatın bir arada işlendiği nadir yerlerdendir. Yarınların yemek dünyasını...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Toplumdaki Gıda Güvenliği Algısı Ne Durumda?
Tükettiğimiz gıdaların güvenilir olduğu konusunda toplumdaki genel algının pek de olumlu olduğunu söyleyemeyiz. Sokaktaki insana soracak olursanız, birçoğu yedikleri gıdaların sağlıklı olup olmadığı konusunda...
Banu Özden’in Kaleminden: Aile Tariflerine Sahip Çıkmanın Gastronomi Profesyonelleri İçin Önemi
Her türlü reçeteye internetle ulaşabildiğimiz şu dönemde, aile yadigarı el yazması bir tarif defterinin sessiz gücünü göz ardı etmek kolaydır. Oysa birçok şef ve...
Banu Özden’in Kaleminden: Yaratıcılığın Fine Dining’deki Rolü
Fine dining dünyası, şeflerin tat, sunum ve teknik konularında sınırları zorlayarak unutulmaz deneyimler yaratmaya devam ettiği bir alan olmuştur. Türkiye’de son yıllarda birçok şef,...
Prof. Dr. Nezih Mütfügil’in Kaleminden: Gıda Güvenliğinde Bizi Bekleyen Sorunlar
Geçen yüzyılda başlayan ve daha sonraları gittikçe hızlanan endüstrileşme ve şehirleşme sürecinde dünyanın kimyası değişti. Artan teknoloji ve modern yaşam talebi ile dünyanın doğal...
Banu Özden’in Kaleminden: Gastronomi Alanında Sektör ve Eğitim İş Birliğinin Önemi
Günümüzde gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi, hızla büyüyen, gelişen ve popülerleşen bir sektörde kariyer yapmayı hedefleyen pek çok genç için cazip bir seçenek haline...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Yemeğin Kimyası
Yemek hazırlarken kullandığımız temel gıda maddelerinin çoğunun tatsız ve kokusuz yani lezzetsiz olması gastronominin ilginç taraflarından biridir. Et, tavuk, balık ve su ürünleri çiğ...
Prof. Dr. Nezih Müftügil’in Kaleminden: Gıda Endüstrisi Nereye Koşuyor?
Çocukluğum 1960’lı yıllarda İstanbul’da, Beşiktaş semtinde geçti. Mahallemizde bir bakkal dükkanı vardı. Tüm mahalle, gıdalarımızı buradan temin ederdik. Bakkalda, işlenmiş gıda ürünü olarak çok...
Banu Özden’in Kaleminden: Gastronomide Sürdürülebilirlikle İlgili Zorluklar
Sürdürülebilirlikle ilgili zorluklar gıda sektöründe çevresel, sosyal ve ekonomik boyutlarda ortaya çıkmaktadır. En büyük sorunlardan biri gıda atıklarıdır; dünya genelinde yılda yaklaşık 1,3 milyar...