Türk çay kültürü UNESCO Somut Olmayan Kültür Mirası listesine giren ülkemizde en çok siyah çay tüketiliyor. Çay kültürümüz günden güne; beyaz, yeşil, sarı veya soğuk çay gibi yeni tatlarla genişlemekte. Artık ocak ayına giriş yaptıysak kış resmi olarak gelmiştir! Dünyanın farklı yerlerinden gurme çayları bu sayfalarda keşfedin. Kışın içinizi ısıtıcak bir içecek özellikle de kültürümüzün önemli bir parçası olan çayı konu edindiğimiz bu bölüm klasik ve yeni mekanlarla sizlerle.
Melez Tea
Adından da anlaşılacağı üzere, Melez, çeşitli kültürleri ve dünyanın her bir köşesinden en kaliteli malzemeleri harmanlıyor ve böylece sizlere, lezzetli ve besin değeri yüksek karışımlar sunuyor. Çay sommelier’si Liliana Aslanoba ve ortağı Emre Aslanoba, Melez Tea Lab’i bir ‘çay deneyim merkezi’ olarak tanımlıyor.
2015’te, Melez, çeşitli antioksidanlar, vitaminler ve mineraller içeren, aynı zamanda da damak zevki okşayan çaylar sunmak amacıyla kuruldu. O dönem için, hayat tarzına uyum sağlayacak, tamamen el yapımı bir çay koleksiyonu ortaya çıkaran ilk markalardandı.
Öyle ki, karışımlarımızı tamamen mutluluğunuzu göz önünde bulundurarak tasarladı. Örneğin; Bir sabah Balance ile canlanabilir, Wake Up sayesinde sabahın erken saatlerindeki toplantınızda kendinizi çok daha zinde hissedebilir veya uzun bir günün sonunda Happy ile yenilenebilirsiniz.
İstanbul’un Melez’in en önemli esin kaynağı olduğunu belirtmeliyiz: Bir yanda hareketli, kaotik ve bir o kadar da büyüleyici İstanbul, diğer yanda Doğu ile Batı’nın, geçmişle geleceğin bir karışımı…Farklı ruh halleri için özel hazırladığı harmanlarına aşina olduğumuz artizan çay markası Melez Tea’nin açtığı ‘laboratuvar’ çok önemli.
Ronnefeldt Suadiye (Ronnefeldt Teahouse İstanbul)
Suadiye’de açtığı yeni şubesi ile Ronnefeldt Teahouse Türkiye’nin ilk ve tek gerçek çay butiği ile tanışmamızı sağladı. Avrupa ve Asya’dan sonra dünyadaki 3’üncü Ronnefeldt butiği olan şubede mistisizm, çeşitli tatlar, egzotik ülkeler ve heyecan verici hikayelerle karşılaşabilirsiniz. 1823’den beri çay tutkusuyla uzun ve eşsiz deneyim keyfini İstanbul’a taşıdılar. Mümkün olan en yüksek kaliteli çay yaprakları, parfümsü aromalar ve zengin lezzetler. İlham verici, sürdürülebilir ve yenilikçi fikirlerle, bu büyüleyici çay mirasını Bağdat Caddesi’nde yaşatmaya devam ediyor. Zengin çay menüsüne sahip mekanda yaklaşık 200 yıldır her gün aynı titizlikle en özel çay tarlalarından toplanan yapraklar çay saatini unutulmaz kılıyor. Nefis buzlu çaylar da üst kalite çay yapraklarıyla hazırlanan ferah ve lezzetli buzlu çayları alışkanlık kazanacaksınız. Gurme lezzetler çay yanı eşlikçilerin Ronnefeldt harmanlarıyla hazırlanıyor. Örneğin dolgusuna Morgentau infüze edilmiş makaronlar gibi.
Cha’ya Moda
Bu soğuk havalarda içimiz ısınsın diye Cha’ya Istanbul’un dünya çaylarından seçkilerini tatmak keyifli bir fikir olabilir. Mekanın samimi minik bir bahçesi ve bu bahçeye bakan çok keyifli bir terası da mevcut. Kavunlu beyaz çaylarını özellikle denemenizi tavsiye ederiz. Tatlıların yanına çok güzel uyum sağlayan bu çaylar bir demlikte iki kişilik şekilde servis edilmektedir.
Kendisi bir Orta Asya göçmeni olan Sezen Kadirli çaya olan ilgi ve bilgisini bizlerle de paylaşmak düşüncesinden yola çıktı. Japoncada ‘çay evi’ anlamına gelen Cha’ya, Galata’daki merkezinin ardından bir şubesini de geçtiğimiz aylarda Moda’da açtı. 60’a yakın çay çeşidi bulabildiğiniz Cha’ya’da otantik demlikler, kupa ve fincanlar da satılıyor; özellikle döküm demlik almak için ideal bir adres. Cha’ya’da Arhavi ve Tirebolu mahsulü çay yapraklarının karıştırılmasıyla elde edilen geleneksel Türk çayını da bulabilirsiniz.
Mekan, herkesin kendini evinde gibi rahat hissetmesi için son derece samimi ve sıcak bir ortam oluşturularak dekore edilmiş. Sunumlarında da en ince ayrıntıya kadar düşünülen bu mekanın en popüler çayları arasında kavunlu beyaz çay yer almakta. Çayın yanına mekanın müdavimlerinin favorisi olan çikolatalı cupcakeler de unutulmamalı.
Chado – The Way of Tea
2007 yılında kurulan Arnavutköy, Topağacı ve Çukurcuma şubeleri bulunan Chado, dünyanın farklı yerlerinde yetişen kaliteli, özel ve yerel çayları Türkiye’de farklı lezzet arayan çayseverler ile buluşturuyor.
Chado Japonca bir kelime olup “the way of tea” anlamına gelmekte ve çayın hazırlanışından başlayarak sunuş ve içilmesini içeren tüm seremoniye verilen bir isimdir. Bu seremonide öne çıkan dört öğe vardır; Saygı (Respect), Sükunet (Tranquility), Saflık (Purity) ve Uyum (Harmony). Aslında bu 4 öğe, çayın anayurdu olan Uzakdoğu’nun felsefesini de özetlemektedir.
Chado markası ile her çayda bu ritüele özen gösteriyor. Örneğin Chado markalı çaylar çay bitkisinin en üstteki taze ve kaliteli yaprakların toplanması ile elde edilir. Bu yüzden Chado çaylarını demlerken çayın sıcak suda açılarak tam yaprak şeklini aldığı görülebilir. Bu görüntü, bitkinin alttaki ve kırık yapraklar yerine üstteki taze yaprakların toplandığını gösteren en önemli işaret. Chado markası ile 14 farklı ülkeden beyaz çay, yeşil çay, oolong çayı, siyah çay, pu-erh çay, bitkisel çaylar gibi 50’nin üzerinde çay çeşitleri bulunabilir. Özellikle matcha çayının tüm ekipmanlarını bulabileceğinizi hatırlatırız. Zuma’dan Kavanoz’a, şehirdeki pek çok mekânın mutfağında yer alan çay markası her daim karşınıza çıkan özenli bir marka olmaya devam ediyor.
