Anne mutfağından Michelin yıldızına ulaşan bir hikâye onunkisi… Çocukluğundan itibaren en taze ve mevsiminde ürünlerle mutfakta var olmayı kendisine amaç edinen Tom Aikens, annesinden öğrendiklerini ve Fransız mutfağına duyduğu beğeniyi Muse by Tom Aikens’te sergiliyor.
Birleşik Krallık’ın ilham veren ve beğenilen şeflerinden biri olan İngiliz şef Tom Aikens’ın çocukluğu Norfolk’ta geçer. Şarap endüstrisinde çalışan bir baba, ev ve bahçe işleriyle uğraşan bir anne ve ikiz kardeşi Rob ile büyüyen Aikens; annesiyle birlikte vakit geçirirken, en taze malzemelerin nasıl kullanılacağını öğrenir ve erken yaşlarda yemeği hayatın merkezine koyar. İkizi Rob ile bahçeden topladıkları taze sebzeleri kullanarak kek, bisküvi, reçel, Hint turşusu ve ev yemeklerinin hazırlanmasında mutfakta annelerine yardım ederler.
Fransa mutfağına hayran
Tatillerinin çoğunu Fransa’da geçiren Aikens, Fransız mutfağını da tanımaya başlar ve yemek pişirme becerileri konusunda Fransa’dan ilham alır.
Norwich City College Otel Okulu’na kaydolan Tom Aikens, 1989 yılında İleri Catering Diploması’nı cebine koyar ve kariyerine Londra Battersea’daki Michelin yıldızlı Cavalier’s’de başlar. Daha sonra The Capital Hotel’e geçerek Philip Britten’ın yanında çalışan Aikens, Pierre Koffmann’ın La Tante Claire’de şef yardımcısı olarak çalışır ve restoran bu sene içerisinde üçüncü Michelin yıldızını alır.
Michelin’in en genç şefi
Daha sonra Paris’te Joen Robuchon, Reims ve Pied-à-Terre’de Gérard Boyer için çalışan Tom, Pied-à-Terre’de henüz 26 yaşında 2 Michelin yıldızına layık görülen en genç İngiliz şef olur.
2009 yılında Michelin yıldızı ve Yükselen Şef olarak toplam 2 yıldız alan Aikens, kendi adını taşıyan restoranını bu sene içerisinde açar.
Soho House’un İcra Kurulu Başkanı Nick Jones, Tom Aikens’in kapısını çalar. Kendisinden buraya danışmanlık yapmasını, denetlemesini, şarküteri mutfakları gibi bilimum başlıklarda menüler geliştirmesini ister.
Şefin kalbine yakın: Muse by Tom Aikens
Şef Aikens, Belgravia’nın kalbinde 25 kişilik mews evi olan amiral gemisi restoranı Muse’u 2020 yılında açar. Her konuğa benzersiz ve samimi bir mutfak deneyimi sunan mekân; “Tom’un kalbine çok yakın bir restoran.” olarak tanımlanır.
Mevsimlik ve sade tadım menüleri ile oluşturulan mekân, Tom’un çocukluk dönemlerinden ve profesyonel çalışmalarından ilham alır. İmza niteliğinde yemekler, her bir tabak için temel unsurları ön plana çıkarır ve hikâyeleri ile misafirlerini etkiler.
Muse by Tom Aikens, ilk Michelin yıldızını, pandemiye rağmen Ocak 2021 yılında kazanır. Bununla beraber aynı yılın eylül ayında The Hardens London Restaurant Award tarafından ‘En İyi Gastronomik Deneyim’ dalında ve ekim ayında Restaurant & Bar Design Awards’tan ‘Londra’nın En İyi Restoran Tasarımı’ dalında ödüllerini alır.
Kasım 2021’de Endonezya’nın başkent Jakarta’da bulunan Langham Hotel’de Tom’s by Tom Aikens’i açan şef, burada mevsimlik ve kaliteli ürünler kullanarak İngiliz ve Fransız etkisinin olduğu bir mutfağı misafirlerine sunar.
Tom Aikens, genellikle modern Avrupa mutfağına odaklanır. Lezzet ve sunum konusundaki özeni, gastronomi dünyasında onu önemli bir profil haline getirirken Aikens, etik kaynaklı malzeme kullanımına da dikkat eder. Yasadışı korsan balıkçılık ve azalan balık stoklarına farkındalık yaratmak için ‘The Environmental Justice Foundation’ı destekler.
