Food in Life

Modern pastacılığın yaşayan efsanelerinden Pierre Hermé, lezzetin görünmeyen katmanlarını, yaratıcılığın sınırlarını ve zamana meydan okuyan reçetelerin ardındaki düşünceyi keşfediyor.

Güvenilir gıdaları “tüketildiği zaman insanda sağlık sorunlarına neden olmayan gıdalar “ olarak tanımlıyoruz. Bu tanım, bize gıdaların her zaman güvenilir olmadığı gerçeğini de ortaya koymaktadır. Ne yazık ki durum böyledir. Tarladan sofraya uzanan gıda üretim- tedarik zinciri sürecinde gıdalar çeşitli tehlikeli kimyasallarla ve bazı zararlı mikroorganizmalar ile bulaşabilmektedir. Endüstrileşme ve şehirleşmenin neden olduğu yaşam tarzı ve çevre kirliliği bu bulaşmaları kolaylaştırmaktadır.

Geçtiğimiz aylarda İrlanda’da Techonological University Dublin’de düzenlenen uluslararası bir gastronomi konferansına katılma şansı buldum. Açılış konuşmasını yapan gastronomi bölümü başkanı, beni derinden etkileyen bir tespitte bulundu: “İrlanda,” dedi, “dünyanın en geniş ve en tanınmış mutfak kültürlerinden birine sahip değil. Yani benim buradan çıkardığım, İrlanda topraklarında yetişen ürünlerin kalitesi, özeni ve saflığı ile ne kadar gurur duydukları.

Enigma Kurucusu & Şefi Albert Adrià; gastronomide yaratıcılığın sınırlarını, risk almaktan uzaklaşan fine dining dünyasını ve Barcelona’dan beslenen mutfak yaklaşımını kendi perspektifinden ortaya koyuyor.

Market zincirlerinde satılan hazır yemeklerin çeşitliliğinin ve kalitesinin gittikçe artması, restoran sektörü için yeni bir rekabet ortamı yaratmıştır. Günümüzde tüketiciler yalnızca restoranlarda değil, marketlerde de hazır ve hızlı tüketilebilen yemek seçeneklerine ulaşabilmektedir. Bu gelişmeyle hazır yemeklerin restoranlara alternatif bir seçenek olarak ortaya çıktığını ve önümüzdeki yıllarda giderek daha fazla tercih edilen bir ev dışı tüketim kanalı oluşturacağını şimdiden öngörebiliyoruz.

Flocons de Sel’in Kurucusu ve Şefi Emmanuel Renaut, mutfağını doğanın ritmiyle şekillendiriyor. Dağın değişen karakteri, ormanın aromaları ve yerel üretim kültürü onun tabaklarında birleşiyor.

Son dönem seyahat mecralarında, “market gezisi” (grocery store travel) 2026 yılı için öne çıkan modalardan biri olarak görülüyor. Yüzeysel bir merak ya da sosyal medya odaklı geçici bir heves olmanın ötesinde bu yaklaşım, gezginlerin yerel tarihi ya da tarihi olmayan çarşıları, süpermarketleri, pazarları ve gıda satan esnafları (özellikle tarihi olanlarını) bilinçli olarak ziyaret etmesiyle, gastronominin nasıl deneyimlendiği, yorumlandığı ve değer kazandığına dair daha derin bir dönüşüme işaret ediyor.

Yaşlı nüfus oranı artan toplumlarda gıda güvenliği, üzerinde özellikle durulması gereken önemli bir halk sağlığı konusu olarak karşımıza çıkmaktadır. İnsanlar yaşlandıkça çeşitli sağlık sorunlarıyla daha sık karşılaşmaktadır.

Geçen hafta Girit’in Heraklion kentinde katıldığım bir turizm konferansı (Advanced Marketing in Tourism Conference 2025) dönüşü, derginin bu sayısı için akademik konferansların akademisyenlerin, kariyerleri bakımından ne kadar önemli etkinlikler olduğu üzerine bir yazı yazmaya karar verdim.

Bir aşçı yemek hazırlamak için mutfağa girdiği anda artık bir savaş alanının içindedir. Bu savaşta düşmanı mikroplardır. Mikroplar, bilimsel adlarıyla mikroorganizmalar, yaşamak için gıdaya muhtaçtır. Mutfaktaki gıdalar, nem ve sıcaklık onlar için ideal bir yaşam ortamı yaratır. Gıdalara ulaşarak onları tüketmeye başlarlar.