The Sudd Coffee, Antalya’da kahveyi yalnızca bir içecek değil, başından sonuna bir deneyim olarak ele alan yaklaşımıyla öne çıkıyor.
Antalya’nın güçlü yeme-içme kültürü içinde kahveyi merkeze alan bir mekân fikri, Şef Mehmet Akdağ’ın işletmecisi olduğu The Sudd Coffee’nin çıkış noktasını oluşturuyor. Akdağ’a göre amaç yalnızca kahve sunan bir kafe açmak değil, kahvenin hikâyesini başından sonuna anlatan bir deneyim alanı yaratmak. “Kahvenin sadece hızlı tüketilen bir içecek değil, kendi hikâyesi olan bir deneyim olduğunu anlatmak istedik,” sözleri bu yaklaşımı özetliyor.
Markanın ismi de bu fikri yansıtan güçlü bir ilhamdan geliyor. The Sudd Coffee adı, Afrika’nın kalbinde yer alan Güney Sudan’daki Sudd Havzası’ndan esinleniyor. Dünyanın en büyük sulak alanlarından biri olan bu havza sabır, denge ve yaşamın sürekliliğini simgeliyor. Akdağ’a göre bu metafor kahveyle kurulan ilişkiyi de anlatıyor: “Sudd Havzası’nın suları çevresindeki hayatı nasıl besliyorsa, biz de her fincanda suyun saflığını ve dengesini önemsiyoruz.” Bu nedenle The Sudd Coffee’de su yalnızca bir bileşen değil, kahve deneyiminin temel unsurlarından biri olarak görülüyor.
Kahveyi bir kültür olarak anlatmak
Antalya gibi güçlü bir restoran kültürüne sahip bir şehirde The Sudd’u farklı kılan unsur da bu yaklaşım: “Bizim amacımız kahveyi bir ürün değil, bir kültür olarak anlatmaktı.”
Mekânın atmosferi de bu düşünceyi destekleyen bir sadelik üzerine kurulmuş. İç mekânda kullanılan minimal ve doğal tonlar, misafirin odağını fincandaki kahveye ve tabaktaki lezzetlere yönlendiriyor.
Menü kurgusu ise günün doğal ritmini takip ediyor. Sabah saatlerinde kahvaltı seçenekleri öne çıkarken günün ilerleyen saatlerinde kahve eşlikçileri ve hafif tabaklar devreye giriyor. Akdağ’a göre amaç geniş bir menü sunmak değil, “günün farklı anlarına doğal şekilde eşlik eden bir akış” yaratmak.
Ürün seçiminde mevsimsellik ve yerel üreticilerle kurulan ilişki de mutfağın önemli parçalarından biri. Günlük ve taze ürünlerle çalışmayı önemsediklerini belirten Akdağ, “Mevsimin sunduğu en iyi malzemeleri kullanarak hem doğallığı korumayı hem de yerel üreticiyi desteklemeyi önemsiyoruz” diyor.
Önümüzdeki dönemde The Sudd Coffee için yeni projeler de planlanıyor. Yeni bir Ar-Ge alanı ve Head Office ile kahve kavurma süreçlerinin geliştirilmesi, farklı çekirdek profilleri üzerinde çalışmalar yapılması ve kahveyle uyumlu fırın ürünlerinin geliştirilmesi hedefleniyor. Akdağ’a göre The Sudd yalnızca bir kafe değil; “üretimin, denemenin ve gelişimin sürekli devam ettiği bir alan.”
