Şef Bora Bozankaya’nın 2019 yılında kurduğu Banko Burger, Gault & Millau Türkiye Rehberi Ödülleri’nde Modern Cuisine kategorisinde 1 toque’a layık görüldü. Çocukluğu yeme içme alanında geçen, severek yemek yiyen ve yemek yapan Bozankaya ile ödüllü mekânını yeni sayımızda konuştuk.
Nisan 2019’da açılan Banko Burger’in halihazırda İstanbul’da ve İzmir’de 2, Bursa’da ise 1 şubesi bulunuyor. İşletmenin kurucusu ve şefi Bora Bozankaya; “Yemek yemeyi çok seviyorum ve o yüzden yemek yapıyorum. Özellikle babamdan gelen kültürle önce iyi yemek yemeyi öğrendim sonra yemek yapmayı öğrendim. Bu da bana belli bir damak zevki sağladı. Yemek yemeyi sevdiğim için aşçı oldum ve bu duygusal bağ sayesinde yaptığımız yemeklerin başarılı olduğunu görüyorum.” diye konuşuyor.
“Çok basit, kendi yemeyi sevdiğim burgerleri yapıyoruz”
Bora Bey ile burger hikayesine de değiniyoruz: “Bir röportajımda yıllar önce ifade etmiştim: ‘Her kim olursak olalım elimizle yemek yemekten çok hoşlanıyoruz.’ Bu nedenle tabaktaki yemeklerden ziyade elimizle yiyebileceğimiz yemekleri yapmaktan daha çok hoşlanıyorum. Bunlar arasında bir yemek seçmem gerekiyordu, bu da burger oldu. Çünkü her şeyden önce kendim burger yemeye ve yapmaya bayılıyorum. İyi burgere kafayı taktığım için çalıştığım veya işlettiğim yerlerin menülerine farklı kombinasyonlarda burgerler ekleyip denemeler yaptım. Müşteri profilini de analiz etme fırsatım oldu ve 3 yılın sonunda işi sadece hamburger yapmak olan bir dükkan açtık.” Bu dükkanın BOB (Best of Burger) olduğunu söyleyen Bozankaya, bu markayı daha sonra satarak Banko Burger’in lezzetlerini oluştururken nelere dikkat ettiklerini sorduğumuzda ise Bozankaya; “Çok basit, kendi yemeyi sevdiğim burgerleri yapıyoruz.” diyerek Banko Burger’in lezzetlerini anlatan Bora Bey’in favorileri ise Banko Klasik ve Mush & Truffle.
Sokağı ve genç kültürü sahiplenen mekân
Banko Burger gibi pek çok street food mekânı mevcut, özellikle hamburger üzerine. Bazıları sektör içinde tutunsa da bazıları hemen kapanabiliyor. Bora Bey’e Banko Burger markasının iddialı yönlerini soruyoruz: “Banko; sade, basit ve dürüst ürünler sunuyor ve bunu yaparken hem sokağı hem de genç kültürü sahipleniyor. Birçok işletme sadece ürünlere ya da ürün satışına odaklanırken, biz kültür oluşturmaya çalışıyoruz. Esasında en büyük farkımız, marka olarak bir kültür yaratmaya çalışıyor olmamız.”
Banko Burger’in sürdürülebilirlik çalışmaları ve gelecek planları
Bozankaya ile dünyanın önemli konularından olan sürdürülebilirlik hakkında konuşuyoruz: “Mutfaklarda sürdürülebilirlik konuşmak, genellikle menü tasarımı aşamasında düşünülebilen bir konu olmanın ötesinde, oldukça zordur. Tam olarak sürdürülebilir olmanın gerekliliklerini çoğu mutfak neredeyse hiç karşılayamaz, Banko dahil.” Yüzde 35’e kadar bir sürdürülebilirlik oranıyla iş yapmaya özen gösterdiklerini söyleyen Bora Bey; “Önceliğimiz, markamızın ve prensiplerimizin sürdürülebilir olması.” diyor.
Banko Burger’in küresel çapta büyümesinin hedefleri arasında olduğunu anlatan Şef Bozankaya; “Banko; New York, Londra ve Barselona’ya dükkan açmak istiyor. 5’inci yılında bu üç şehirden hangisine açacağımızı duyuracağız.” diyerek sözlerini noktalıyor.
