Kaliteli yemek ve profesyonel hizmeti bir araya getiren Brasserie Prime’ın Yönetim Kurulu Başkanı Onur Tahincioğlu ile konuştuk. Tahincioğlu, Brasserie Prime için “Menüyü tasarlarken gelir bazlı değil, müşteriye hizmet etme odaklı kuruyoruz.” diyor.
Halihazırda üç şubesi olan Brasserie Prime’dan bahseden Tahincioğlu, buradaki felsefelerini şu şekilde anlatıyor: “Kaliteli yemek ve profesyonel hizmeti ‘herkesle’ buluşturmak. Özgün ve kaliteli olmayı ilk sıraya koyan, sunduğu çeşitlerle konuklarının memnuniyetini devamlı kılan ve zengin menüsü ile her zaman tercih edilen marka olmayı hedefledik.”
“İyi bir ekibin her şeyden önemli olduğuna inanmaktayım.” diyen Tahincioğlu, Brasserie Prime’ın felsefesinin yaşatılması ve kurulmasında; işletme müdürü Yusuf Özcan Gürdal, icra kurulu üyesi Yalçın Bireroğlu ve kurucu ortaklardan rahmetli Zeki Tahincioğlu’nun büyük katkıları olduğunu söylemeden geçmiyor.
“Davul birinde, tokmak birinde yönetim tarzıyla olduğuna inanmıyorum”
Yeme içme alanı geçmişten bugüne dinamiklerini sürekli geliştirerek var olan bir sektör. Sektörün deneyimli ismi ve bu sahnede kendisini gösteren Brasserie Prime Yönetim Kurulu Başkanı Tahincioğlu, sektöre yatırım yaparken en çok dikkat ettiği noktanın “İyi bir ekip ve sürdürülebilir ticari yatırım olduğunu unutmamaktır.” diyor.
“Her yeni açtığınız restoran veya yeni yarattığınız konsept, yeni bir serüvene başlangıçtır. Zor zamanda sizin yanınızda olacak, özveri ile çalışacak ve gerektiğinde onların varlığı size güç verecek bir ekibe ihtiyacınız var. Davul birinde, tokmak birinde yönetim tarzı ile olduğuna inanmıyorum. Ekipte sorumluluk ve yetkilerin doğru dağıtılmasının gerektiğine inanıyorum ve herkesin kendi bölümünde inisiyatif alabilmelidir.”
Onur Bey sektöre gireceklere ilk olarak, hata yapmadan öğrenilmediğini ve her hatanın bir bedeli olduğunu söylüyor: “Hata sayısı tecrübe ile azaldığından dolayı tecrübe hemen kazanılmıyor. Uzun yıllar gerektiğinden ilk zamanlarda bütçelerinde hata paylarını yüksek tutmalarını ve buna göre finansal ihtiyaçlarını hazırlamalarını tavsiye ederim.” ifadelerini kullanıyor.
“2024 yılı sektörde zor ama yaratıcılığın yılı olacağına inanıyorum”
Orta vadede yeni girişim ve yatırım planları olup olmadığını Onur Bey’e sorduğumuzda; yeni konseptleri Cantina Prime’dan söz ediyor: “Cantina Prime’ın dünya mutfağı konsepti ile siteler içindeki restoranların işletmesini yapmaktayız. Site içi restoranları çoğunlukla kapalı devre olması ve yalnızca site içinde gelir yaratabilmesi nedeniyle işletmenin kârlılığını sağlayamamaktadır. Cantina Prime hem site içi hem site dışı tüketimi, paket servisi ile destekleyerek doğru işletme ..zümleri sunuyor. Cantina Prime bugün üç lokasyonda hizmet vermektedir. Modern Restoran üç konseptte (Brasserie Prime, Grill Prime ve Cantina Prime) sekiz lokasyonda hizmet vermektedir. Cantina Prime’ın 2024 sonuna kadar Brasserie Prime içinde hayalet mutfak modeli ile iki yeni bölge ekleyerek toplam beş bölgeye ulaşmasını planlamaktayız.”
“Modern Restoran olarak on şube hedefi bizim için çok rahat bir hedeftir. Bizim yatırım stratejimizde en önem verdiğimiz konu; doğru lokasyonda doğru büyüklükte olmaktır. 2024 yılı sektörde zor ama yaratıcılığın yılı olacağına inanıyorum. Yaratıcılığımızla hem konseptleri geliştirmeyi hem de Brasserie Prime veya Grill Prime markamız ile bir şube daha açılışı yapmayı hedeflemekteyiz.” diyerek Onur Bey sözlerini noktalıyor.
