Bu sene, gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğretim görevlisi olarak yedinci yılıma giriyorum. Her sene, ortalama 80 kadar bu bölüme ilgi duyan öğrenci ile yeni bir döneme başlıyoruz. Geçtiğimiz altı sene boyunca tanıdığım öğrencilerin büyük bir kısmı mesleğe büyük bir heyecanla, henüz okuldayken adım atıyorlar ve öğrenim gördükleri zaman içerisinde sektörde çalışarak eş zamanlı olarak deneyim de kazanmaya başlıyorlar. Bu gerçekten çok takdir ettiğim bir davranış. Ama bu b.lümde
başarılı olmak için sadece okumak ve çalışmanın yanı sıra bu öğrencilerin edinmeleri ve bilmeleri gereken başka özellikler olduğunu düşünüyorum. Gastronomi konusu günümüzde her geçen gün değişen, yenileşen özelliklere sahip. Bu bölümde öğrendiğiniz her şey çok kısa bir zaman sonra eskiyebiliyor ve yerini yeni bilgilere bırakabiliyor. Bu hem yemek yaparken kullanılan ürünler ve pişirme teknikleri için geçerli hem de yapılan yemeklerin sunumları için geçerli.
Dolayısı ile gastronomi dünyasına yeni girecek bir öğrencinin bu sektörde başarıya ulaşması için kendisine iyi yatırım yapması ve gelişmesi gerekiyor. Peki bunu nasıl yapacak? İşte size yol gösterecek önerilerim:
Sabırlı olmak. Bunu özellikle günümüz gençliğine yönelik olarak ilk sıraya koymak istedim. İlk bilmeniz gereken; hedefinize ulaşmak için gideceğiniz bu yol çok uzun ve meşakkatli bir yoldur ve ilerlemek zaman alacaktır. Okuldan mezun olduğunuzda aldığınız diploma, edindiğiniz bilgi ve deneyimler sizlerin iyi bir iş bulmanıza yardımcı olacak ancak sizi hemen tepeye ulaştırmayacaktır. Tepeye ulaşmak için çok çalışmanız ve kendinizi ispat etmeniz gerekmektedir.
Bu sektörde beğendiğiniz ve izinden gitmek istediğiniz, kendisinden bir şeyler öğrenebileceğiniz, kendinizi geliştirebileceğiniz ve en önemlisi sizin tutkunuzu paylaşan kişiler ile çalışın. Bir işe duyduğunuz tutku sizin yapacağınız işi yüksek enerjili, hedefe odaklı ve daha başarılı bir şekilde yapmanızı sağlayacaktır. Hele ki sizinle aynı tutku derecesini paylaşan birisi ile çalışmak, özellikle bu kişi sizin üstünüz ise, sizi motive edecek ve işten tatmin olma potansiyelinizi artıracaktır. Kısacası tutku sizin daha çok çalışmanızı, ilerlemenizi ve başarılı olmanızı sağlar.
Vaktinizi boşa harcamayın ve her gün yeni bir şeyler öğrenmeye bakın. Gastronomi çok yönlü bir meslektir ve farklı konularda öğreneceğiniz (ör: yöneticilik, tarım, hayvancılık, tasarım, ekonomi, teknoloji, coğrafya, tarih…) her şey sizin kendinizi geliştirmenize ve aşçılık hayatınıza mutlaka fayda sağlayacaktır. Ayrıca okuyun. Hem öğrenmek hem de iletişim konusunda başarılı olabilmenin temeli çok okumaktan geçer. Elinizde bulunan her türlü okuma imkanını değerlendirin. Kitaplar, dergiler, gazeteler, araştırma raporları, bloglar vb.
İmkanınız el verdiğince önce kendi ülkenizde sonra sırası ile yurtdışında farklı şehirlere seyahat ederek yeni kültürler tanıyın, yeni lezzetlerin tadına bakarak damak zevkinizi geliştirin. Başka kültürler ile etkileşim halinde olmak hem sizin yeteneklerinizi geliştirir, sizi bilgilendirir hem de farklı insanlar tanımanızı sağlar. Pazar yerlerini ziyaret edin, yerel üreticiler ve yerel halk ile tanışın. Restoranlarını ziyaret edin, özellikle de senelerdir varlığını sürdüren yerleri. Acaba sırları nedir?
Damak tadınızı geliştirin. Farklı lezzetleri algılamak ve geliştirmek için kendinizi eğitmeniz gerekir. Bu lezzetleri ne kadar iyi bilirseniz ve damak tadınızı ne kadar çok geliştirirseniz o kadar farklı ve heyecan verici lezzetler yaratmanız mümkün olur.
Geleceğinizi sağlam temellere oturtmak için kendi geçmişinizi iyi bilin. Köklerinizi araştırın, aileniz nereden gelmiş, nasıl bir yemek kültürü içinde büyüdünüz? Büyüklerinizden öğrenebileceğiniz her şeyi öğrenin ve her şeyi not alın. Aileden öğrendikleriniz ileride en büyük ilham kaynağınız olabilir.
İngilizce öğrenin, ve mümkünse başka yabancı diller. Bütün dünyadaki yemek sektörü ile ilgili gelişmeleri ve haberleri takip edebilmek, daha çok kaynaktan faydalanabilmek ve yeri geldiğinde yabancı bir şefle çalışma imkanınız çıktığında onu en iyi şekilde değerlendirebilmek için yabancı dil bilmeniz çok önemli.
Ve son olarak…
Herkesten daha çok çalışın. Çalışma ahlakınız ile, birlikte çalıştığınız kişilere örnek olun ve başarıya adım atın. Bir başka dikkat etmeniz gereken nokta ise iş disiplini. İşe zamanında gelmek, çalışma saatlerinde verimli çalışmak, verilen görevi tam istenilen şekilde yapmak, hatta görevinden fazlasını yapmak size daima katkı sağlayacak unsurlardır.
Ayrıca, yemek festivalleri, yemek konferansları, özel catering organizasyonları, bulabildiğiniz her fırsatta, imkanlar el verdikçe kısa süreli gönüllü işlerde çalışın. Farklı ortamlar görmek, aynı sektörün farklı çalışanları ile birlikte zaman geçirmek sizin gelişiminize büyük katkı sağlar.
