İstanbul Haliç Kongre Merkezi’nde 6–7 Kasım 2025 tarihlerinde “Stories of 10 Years” temasıyla 10. yılını kutlayacak olan Gastromasa’nın önemli konuklarından biri de Galiçya mutfağının önemli temsilcilerinden Pepe Solla olacak.
Dünyanın önde gelen gastronomi etkinliklerinden biri olan Gastromasa, 6–7 Kasım 2025 tarihlerinde İstanbul Haliç Kongre Merkezi’nde “Stories of 10 Years” temasıyla 10. yılını kutlayacak. Bu özel edisyonun seçkin konukları arasında, çağdaş Galiçya mutfağının önemli temsilcilerinden Pepe Solla da yer alacak.
Poio, Pontevedra’da doğan Pepe Solla, 1961 yılında kurulan aile restoranı Casa Solla’da yetişti. 1980’den bu yana MICHELIN Yıldızını elinde bulunduran ve 2014’te Galiçya’da 3 Repsol Güneşi ile ödüllendirilen ilk restoran olma unvanına sahip Casa Solla, 2001 yılından bu yana Solla’nın liderliğinde faaliyet göstermektedir. Şefin felsefesi; dürüstlük, ürün odaklılık ve güçlü Galiçya kökleri üzerine inşa edilmiştir.
Pepe Solla Kimdir?
Pepe Solla (Poio, Pontevedra, 1966), 1961 yılında ailesi tarafından kurulan aile restoranı Casa Solla’da büyüdü. İlk olarak İşletme okusa da kısa süre içinde restoran dünyasına geri döndü ve kariyerine sommelier olarak başladı. Bu süreçte Galiçya Sommelierler Derneği’ni kurdu ve 1996’da Galiçya Şampiyonası’nı kazandı. 1995’te mutfağa adım atan Solla, Paris’te pastacılık eğitimi aldı ve Ferran Adrià’nın elBulli’sinde çalıştıktan sonra 1999’da Casa Solla’nın mutfağını yönetmeye başladı; 2001’de ise baş şef oldu.
2003 yılında restoranın sahibi olan şef, mekânda yenilemelere öncülük ederek ürün, dürüstlük ve Galiçya köklerine dayanan kişisel yaklaşımını ön plana çıkardı. Solla’nın mutfak felsefesi, yerel çevreye ve üreticilere derin bir bağlılık üzerine kurulu. 2002’de Galiçya mutfağını yeniden tanıtmak amacıyla şeflerden oluşan NOVE kolektifini kurdu.
Casa Solla, 1980 yılından bu yana MICHELIN Yıldızı’nı korumakta ve 2014’te Galiçya’da 3 Repsol Güneşi ile ödüllendirilen ilk restoran olmuştur; bu ödülleri aralıksız sürdürmektedir. Pepe Solla, Madrid Fusión, San Sebastián Gastronomika, Expo Shanghai 2010 gibi etkinliklerin yanı sıra New York, Brezilya ve Norveç’teki organizasyonlarda da Galiçya mutfağını temsil etti.
Casa Solla’daki çalışmalarının yanı sıra Eventos Solla’nın başında bulunuyor ve 2022’den bu yana Vigo’daki Palacio de la Oliva’nın gastronomik konseptini yönetiyor. Tüm bunların yanında, aşçılık okulları ve özel eğitim kurumlarında eğitmen olarak aktif şekilde görev alarak deneyimlerini ve mutfak vizyonunu yeni nesil profesyonellere aktarıyor.
Onun çağdaş Atlantik mutfağı, Galiçya geleneğine saygı duruşunda bulunurken; özgünlük, yaratıcılık ve ürüne duyulan derin saygıyla sürekli olarak gelişiyor.
