Doğru yapıldığı takdirde zengin malzemeleri ve tadıyla insana gerçeküstü bir deneyim yaşatan tiramisu, tatlı severlerin aklına gelen lezzetlerden biri oluyor. Hafif şekerli çırpılmış krema ve Mascarpone peyniriyle kaplanmış espresso’ya batırılmış kedidili ile yapılan tiramisu için hem doğru malzemelere hem de doğru tarife ihtiyacınız var. Sizler için Türkiye’ye en özel İtalyan esintilerini getiren Eataly’nin Executive Şefi Claudio Chinali’den klasik İtalyan lezzetinin tarifini aldık.
MALZEMELER
• 400 gr Savoiardi (kedidili)
• 400 gr Mascarpone peyniri
• 4 adet taze yumurta
• 100 gr toz şeker
• 30 gr toz kakao
Kahveli Şerbet için;
• 150 ml Marsala şarap
• 100 ml aspresso
• 20 gr şeker
HAZIRLANIŞI
Şerbet için;
Çok sert bir espresso yapılır ve şeker eklenir. Kahve soğuduktan sonra Marsala şarabı eklenir. Hazırlanan şerbet kullanılana kadar oda sıcaklığında tutulur.
Mascarpone kreması için;
Şeker 25 gr su ile bir tencereye konulur ve orta ateşte kaynatılmaya başlanır. Şekerli su kaynarken 4 yumurta çırpma teli ile çırpılır ve şeker 121 dereceye ulaştığında çırpılan yumurtaların üstüne eklenir. Çırpılmış yumurta karışımının bir kısmı Mascarpone ile karıştırılır ve geri kalan çırpılmış yumurtalar karışıma dikkatlice eklenir ve buzdolabında 10 dakika bekletilir.
Tiramisunun hazırlanışı;
Kedidilleri kahve şurubunda 2 saniye bekletilir. Kahve şurubuna batırılmış kedidilleri ile bir kabın zemini kaplanır. Kedidili ile kaplı katın üstü Mascarpone kremasının yarısı ile kaplanır. Kedidilleri ile oluşturulan ikinci katın üstüne geri kalan krema eklenir ve üstü elekten geçirilmiş kakao ile kaplanır. 4 derecede en az 4 saat buzdolabında bekletilir.
Savoiardi (kedidili)
• 72 gr yumurta akı (2 adet)
• 60 gr toz şeker
• Az miktar limon kabuğu
• Az miktar tuz
• 48 gr yumurta sarısı (2,5 adet)
• 60 gr un
HAZIRLANIŞI
Yumurta akları çırpma teli ile karıştırılır ve köpürmeye başladığında şeker, tuz ve limon kabuğu yavaşça eklenir ve kremsi bir kıvam elde edilene kadar çırpılır. Yumurta sarıları çırpma teli iyice çırpılınca yumurta akı karışımına eklenir. Ardından elenmiş un yavaşça son karışıma eklenir. Hamur, bir hamur işi torbasının içine konulur ve fırın tepsisinde şekilleri verildikten sonra üstüne pudra şekeri veya toz şeker serpilir. 180 derecelik fanı açılmış bir fırında 8-10 dakika arası pişirilir ve 5 dakika sonra nemi dışarı çıkarmak için fırın hafifçe aralanır.
