İnari Omakase’deki hazırlayıp, misafirleri etkileyen sushilerle başarısına başarı katan şef Barlas Günebak, geçtiğimiz sene İzmir, Konak’ta Roku Sushi & Omakase isimli bir mekan açtı. 6 rakamının Japon dilindeki karşılığı olan Roku; uyumu, dengeyi ve mükemmeli temsil ediyor.
Yükselen Japon mutfağının, yükselen Türk şeflerinden olan Barlas Günebak, 2003 yılında Çırağan Sarayı bünyesindeki Benihana Restaurant’ta Japon şefle başlayan eğitiminin sonrasında Itsumi’de eğitiminin meyvelerini toplamaya başlıyor. Altı yıl boyunca hem sushi barda hem de sıcak mutfakta çalışıyor. Geleneksel Japon mutfağını ve tekniklerini öğrendikten sonra 2011 yılında şef Okitasan ile beraber İoki’yi açıyor. İoki’de sushi barda şeflik görevini üstlenen Günebak, kendi yemeklerinden oluşan menüyü misafirlerine sunabilmek için İnari Sushi & Omakase’nin kurucu şefi oluyor. Türkiye’de ilk Omakase mutfağını kuran şef, toplam 19 yıllık birikimini İzmir’e taşıyor: Roku Sushi ve Omakase. İzmir’in Konak ilçesinde açtığı bu mekanla şef Barlas Günebak, tüm bilgi ve birikimini İzmirlilerle tanıştırıyor.
6 rakamının gücü
‘Roku’, Japonca’da 6 demek. 6 rakamı; uyumu, dengeyi ve mükemmeli temsil ediyor. Tek başına sıradan olan ürünleri, uyumlu şekilde bir araya getirerek benzersiz bir denge yakalayan Japon mutfağını tarif ettiği söylenebilir.
Aslında Roku felsefesine bakıldığında da 6 rakamının etkileri görülüyor. İnsanlara hizmet etmek geyşa ile, güzelleştirme evresi Turna kuşuyla, mükemmellik Sakura çiçeği ile tasvir edilirken; Japon adalarını yaratan tanrı İzanagi ile şef Günebak’ın yaratıcılığı simgelenirken, Koi balığı başarıyı ve Kanagawa dalgası sürekli yenilenmeyi gösteriyor.
Unutulmaz bir gastronomi ve omakase deneyimi
Şef Barlas Günebak, bu mekanda Roku felsefesinin temel mihenk taşlarını baz alıyor. Konuklarına unutulmaz bir gastronomi deneyimini sunuyor ve omakase kültürü Roku Sushi & Omakase’de vücut buluyor.
6 rakamı, kişinin ihtiyaçlarını araştırmasına ve potansiyeline ulaşmasını teşvik eder. Ayrıca güney yönünü temsil eden bu rakam, şef Günebak’ın İstanbul’dan ayrılış hikayesini de burada başlatıyor. İki yıllık bir araştırma sonucunda İzmir’e yerleşen ve burada kök salmak isteyen Barlas Günebak böylece Roku Sushi & Omakase’yi kuruyor. Hem öze dönmek hem de daha iyiye ulaşmak isteyen Günebak, hayallerini somutlaştırmak için bu mekanda misafirlerine mükemmeli sunuyor.
Japon kültürüne ait 6 farklı sembol (Geyşa, Turna kuşu, Sakura çiçeği, tanrı İzanagi, Koi balığı ve Kanagawa dalgası) ile Roku’nun hikayesi süslenirken, her birinin ayrı hikayesi ile misafirlerinin damaklarına yerleşecek ve unutulmayacak Japon lezzetleri: Roku Sushi & Omakase’de.
