Dünyanın önde gelen endüstriyel kakao ve çikolata üreticileri arasında olan Altınmarka, dünya çapından 85’ten fazla ülkenin seçkin global markalarına güvenilir çözümler sunuyor.
‘Avrupa’nın En İyi Çikolata Fabrikası’ ödülüne layık görülen, kakao ve çikolata üreticisi Altınmarka yıllardır kalitesini korumaya ve sürdürmeye devam ediyor. Türkiye’nin dört bir yanında özel lezzetler sunan ve Altınmarka’nın misafir olduğu özel mutfaklardan biri de Baylan Restaurant. Yarattığı inovatif lezzetlerle tanıdığımız Baylan’ın şefi Tim Briggs, yılbaşı için özel lezzetlerini Altınmarka ile Baylan mutfağında hazırladı.
Igloo Pasta
Malzemeler
Bisküvi için:
25 gr tereyağı
6 gr tuz
12 gr toz fındık
18 gr pudra şekeri
6 gr un
1 yumurta
Tabanı için:
8 gr frambuaz
8 gr kuru frambuaz
8 gr vişne
8 gr yaban mersini
8 gr şeker
Mus için:
50 gr ALT 16
3 gr jelatin
5 gr şeker
100 gr krema
1 adet vanilya çubuğu
Yapılışı
Bisküvi için: Tüm malzemeleri karıştırın. 2 silpat 2mm arasında açın. 8 cm’lik yuvarlaklar kesmek için kesici kullanın. 175 derecede 12 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.
Tabanı için: Hepsini birlikte 103 dereceye kadar kaynatın küçük diskler yapmak için 3 cm’lik kalıpta moule yapın.
Mus için: 25 gr kremayı vanilya ile kaynatın. Şeker ve ALT 16’yı ekleyin.
Jelatini 10 dakika buzlu suda bekletin. Krema 70 dereceye geldiğinde jelatini ekleyin, soğumaya bırakın.
Kremayı yumuşak tepe noktasına kadar çırpın. ALT 16’yı karışıma yavaşça ekleyin. İgloo kalıbına kırmızı meyveleri ekleyin, -18 derecede dondurun. Donduktan sonra kalıptan çıkarın ve üzerine ılık kakao yağı ile beyaz gıda boyası karışımını püskürtün. Bisküviyi de igloo’nun üzerine ekleyerek servis edebilirsiniz.
Panettone
Malzemeler
1 kg un
20 gr tuz
200 gr şeker
20 gr kakao S9
60 gr maya
300 gr yumurta
400 gr tereyağı
200 gr üzüm
100 gr cranberry
200 gr portakal şeridi
50 gr file badem
50 gr fıstık
90 gr rom
100 ml süt
Yapılışı
Tüm kuru meyveleri romun içine ekleyin ve oda sıcaklığında 24 saat bekletin. Diğer tüm malzemeleri ekleyin, tereyağını önce yavaş şekilde 5 dakika, sonra hızlı olacak şekilde 3 dakika ekleyin ve hamur kenarlara yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin.
Meyveleri ekleyin ve 2 dakika karıştırın. Karıştırdıktan sonra oda sıcaklığında 1 saat dinlenmeye bırakın. 750 gr’lık toplar halinde kesin. Panettone kalıbına ekleyin. 4 derecede 24 saat bekletin.
Ertesi gün 40 derecede 3-4 saat kabarmaya bırakın, hazır olduğunda üzerine file badem, kakao tozu, fındık tozu ekleyip hafifçe serpin. Önce 175 derecede 18 dakika, sonra 155 derecede 20-25 dakika pişirin. Pişirme sonunda ters çevirin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerine kakao şurubu sürün (10 gr su, 11 gr şeker, 4 gr S9 kakao).
Dilimler halinde servis edebilirsiniz.
