Pelin Uğur’un evde hobi olarak başladığı maya ile yaptığı ürünlerindeki çeşitlilik ve özen dükkanından belli ediyor kendisini… ‘Ninda’ kelime anlamı da özellikle ekmek alanında uzmanlaşan mekana referans ile gelmektedir.
Ninda Bebek Serüveni
‘Evde hobi olarak başladığım ekşi mayalı ekmek serüveni, 6 yıl önce Pelin’in Ekmeği olarak hayat buldu. 2021 Ocak ayında ise Ninda Bebek doğdu… Bu işe başlarken temel hedefim, her zaman iyi ve temiz üretim yapmak oldu. Halen de aynı hedef ile işime devam ediyorum. Hazır ve paketli gıdaların her yanımızı sardığı bu ortamda, hepimiz sağlıklı gıdaların önemini daha iyi anladık. Gerçekten, ilk günkü vizyonunuz ile sağlıklı gıda üretmeye devam ediyorsanız eğer herkes sizin işinizi daha büyük şevk ile yapmanız için teşvik ediyor.’
Hem kahve hem de kruvasan alanında özel bir konsept sunuyor.
‘Bebek’te iyi kahveyi gerçek kruvasan ile sunmak istedik. Sade, çikolatalı, bademli, antep fıstıklı gibi kruvasan çeşitlerimize 3. nesil kahvemiz eşlik ediyor. Ayrıca glutensiz ve rafine şekersiz kek ve kurabiye çeşitlerimiz de bulunmaktadır. Kahvelerimizde günlük taze süt, badem sütü ve yulaf sütü kullanıyoruz.’
Lezzetlerinde Aldıkları İlhamlar
‘Olabildiğince ekşi maya kullanılarak ürettiğimiz sağlıklı pastane ürünlerimizin yanında, mutfağımız da mevsime göre tabaklar hazırlanmaktadır. En önemli ilham kaynağımız geçmişten gelen yerel tatlarımız. Menümüzü, yerel tatlarımızın yanı sıra dünya trendlerini de takip ederek zenginleştiriyoruz. Tüm üretimimiz yine kendi işletmemiz olan Pelin’in Ekmeği’de yapılmaktadır. Özellikle ekşi mayalı ekmelerimizi sürdürülebilirlik anlamında geri dönüştürüyoruz. Aynı gün satılmayan ekmeklerimiz, tost melba, galeta unu ve kruton olarak tekrar rafta yerlerini alıyor. Ayrıca, satış trendlerini ve sayılarını raporlar ile takip ederek, zayii sayımızı minimumda tutmaya çalışıyoruz.’
Uygun şartların oluşması halinde yeni şube planlarımız da bulunmaktadır.
‘Ninda Bebek şubemiz ilk açıldığı günden itibaren çok ilgi gördü. Bu sebeple çok mutlu olduğumuzu söylemek isterim. Hem görsel hem de lezzet olarak ilgi çeken ürünlerimizi temiz gıda ilkesi kapsamında genişletmek amacındayız. Glutensiz ve rafine şekersiz ürünlerimizin daha geniş kapsamlı yaygınlaşmasını arzu ediyoruz. Bu konuda araştırmalarımız ve alt yapı çalışmalarımız devam ediyor.’
Son olarak, Pelin Uğur Ninda Bebek’i özel lezzetleri ile daha fazla kişiye ulaşmasını arzu ediyor ve el emeğiyle üretilen gerçek gıdanın daha fazla yaygınlaşmasını ümit ediyor.
