Morini İstanbul Executive Şefi Mihta Yıldırımtaş, New York kökenli markanın İtalyan mutfak anlayışını İstanbul’un ürün zenginliği ve gastronomi ritmiyle buluşturuyor.
New York kökenli İtalyan restoran markası Morini’nin İstanbul’daki mutfağı, klasik İtalyan gastronomisini modern bir yaklaşımla ele alırken özünden uzaklaşmamayı merkeze alıyor. Morini İstanbul Executive Şefi Mihta Yıldırımtaş’a göre mutfağın temelinde, İtalyan mutfağının karakteristik lezzetlerini koruyarak yerel ve kaliteli ürünlerle sürdürülebilir bir standart oluşturmak var.
“İtalyan notalarını kaybetmeden, mümkün olduğunca yerel ve kaliteli ürünlerle çalışarak misafirlerimizi her seferinde aynı lezzetlerle buluşturmaya çalışıyoruz” sözleriyle bu yaklaşımı özetleyen Yıldırımtaş, Morini mutfağının özünde sadelik ve ürün odaklılık olduğunu vurguluyor. “Özüne sadık, kaliteli ve temiz içerik” ifadesi, mutfak anlayışlarının en net tanımı. Restoranda ekmekten soslara, makarnadan hamur işlerine kadar birçok ürün günlük olarak mutfakta hazırlanıyor; ev yapımı makarnalar ise menünün kalbini oluşturuyor.
Ev yapımı makarnaların merkezde olduğu bir menü
Menü kurgusunda klasik İtalyan tarifleri ile modern dokunuşlar arasında dengeli bir yaklaşım benimsediklerini anlatan Yıldırımtaş, özellikle bazı tabakların restoranın kimliğini temsil ettiğini söylüyor.
“Ev yapımı makarnalarımız bizim göz bebeğimiz. Orijinal tariflerini korumak her zaman ilk önceliğimiz.” Bununla birlikte mutfakta yaratıcılığa da alan açıldığını belirtiyor: “Makarnaların klasiklerini koruyoruz ama zaman zaman yeni makarna çeşitleri denemekten de geri durmuyoruz.”
Yerel ürünlerle kurulan bağ
Morini İstanbul’da menü oluşturulurken mevsimsellik ve ürün seçimi de önemli bir rol oynuyor. Mutfak ekibi mümkün olduğunca yerel üreticilerle çalışmaya özen gösteriyor. Hatay’dan karakılçık buğdayı ve zeytinyağı, Bursa’dan kale otu ve Çanakkale’den temin edilen domates konserveleri mutfakta kullanılan ürünler arasında yer alıyor.
Dinamik ve sürekli yenilenen bir menü
Restoranın öne çıkan imza tabakları arasında ise özellikle misafirlerin tekrar tekrar tercih ettiği lezzetler dikkat çekiyor. Garganelli makarna, Flat Bread Bresaola ve hafif ama karakterli bir seçenek olarak öne çıkan Pizzetta bu tabakların başında geliyor.
İyi bir İtalyan makarnasını unutulmaz kılan şeyin ise hammaddenin kalitesi ve doğru teknik olduğunu vurguluyor: “Bir makarna yaparken hangi unu hangi ölçüde kullandığınız ya da bir risotto hazırlarken hangi pirinci tercih ettiğiniz, yemeğin sonucunu tamamen değiştirebilir.”
Morini İstanbul’da menü de bu dinamizmi koruyacak şekilde sürekli güncelleniyor. Her ay hazırlanan özel menülerde yeni trendler ve daha önce menüde yer almamış İtalyan klasiklerinin farklı yorumları sunulurken, ana menü de mevsim geçişlerinde yenilenerek mutfağın ritmi canlı tutuluyor.
