Dünyanın önemli zincir otellerinde pek çok önemli görevde rol alan Serhan Kuşaksızoğlu, halihazırda Kempinski global barlar ve konseptler direktörlüğünü üstleniyor. Deneyimli isim “Her konseptin kendi kimliği” olmalı derken, Türkiye’deki yetenekli barmenlerin de desteklenmesi gerektiğini söylüyor.
Serhan Kuşaksızoğlu, eğitim hayatından sonra Almanya, Çin, Kuala Lumpur gibi yerlerin önemli otellerinde head barmenlikten yiyecek & içecek müdürlüğüne, bar müdürlüğünden bar ve konseptler başkan yardımcılığına kadar pek çok görev üstlenmiş bir isim. 2020 yılında Kempinski markasıyla yolu kesişen Kuşaksızoğlu, şu anda Kempinski Hotels grubunda, barlar ve konseptlerden sorumlu kurumsal direktörlük görevinde.
Doğru Konsept, Mükemmel Misafirperverlik ve Kalite
Serhan Bey’le gerçekleşen sohbetimizde böyle zengin bir tecrübeden bar konseptlerini oluştururken nelere dikkat ettiğini öğrenmek istiyoruz. “En önemli şey, ilgili şehirde benzersiz olan bir destinasyon barı yaratmaktır” diyerek sözlerine başlıyor Kuşaksızoğlu, “Doğru konsept, aynı zamanda barı mükemmel misafirperverlik ve kalite ile işletecek, gelir ve kar elde edecek uzmanlıklar gerektirir. Bar ve konsept yerel ve uluslararası pazarda farkındalık yaratırsa, kazanan tarafta olursunuz” ifadelerini kullanıyor. İlhamın ise kültür ve alışkanlıklardan geldiğini söyleyen Serhan Bey, “Her konseptin kendi kimliği olmalı” diyor.
Türkiye’de bar sektörünü de değerlendiren Serhan Bey, küresel pazarda rekabetçi hale gelebilmek adına hem geleneksel hem de modern yaklaşımları dengeli bir şekilde harmanlamak gerektiğinin altını çiziyor ve yetenekli kişilerin desteklenerek eğitim almaları konusuna parmak basıyor.
Tüketici Tercihleriyle Şekillenen Bar Trendleri
Dünya genelinde bar trendlerinin tüketicilerin değişen tercihleri, sağlıklı yaşam trendleri ve sürdürülebilirlik bilinci gibi pek çok faktörle bağlı olarak değişiklik gösterdiğini söylüyor, “Öncelikle, düşük alkollü kokteyller büyük bir yükselişte. İnsanlar artık sadece alkolün etkisini değil, içkinin lezzetini ve deneyimini ön planda tutuyor.” Bununla beraber berrak kokteyl trendinden bahseden Serhan Bey, “Özenle hazırlanmış içkilerin güzelliğini gözler önüne seren bu trend, görsel estetiğe önem verenler için ideal. Agave bazlı kokteyller, özellikle tekila ve mezcal gibi içkiler, farklı ve sofistike tatlar arayanların favorisi. Bu içkilerin zengin aromaları ve özgün karakteri, kokteyllere yeni bir boyut katıyor” ifadelerini kullanıyor.
“Doğru konsept, yerel ve küresel içki trendlerini harmanlamalıdır”
Bar konseptinin hem uluslararası hem de yerel misafirler için çekici olması konusunda “destinasyon bar” yaratmaya dikkat ettiğini söyleyen Serhan Bey, “Doğru konsept, yerel ve küresel içki trendlerini harmanlamalıdır. O şehirde daha önce hiç görülmemiş özgün bir konsept, ilgi uyandıracak ve rakiplerden farklılaşmanızı sağlayacaktır. Böylece barınız yerel ve uluslararası pazarda bilinirlik kazandığında başarısı da kaçılınmaz olacaktır” ifadelerini kullanıyor.
Kuşaksızoğlu, içkilerini hazırlarken kalitenin olmazsa olmaz olduğunu belirtiyor ve anlatmaya devam ediyor: “Piyasadaki en iyi ürünleri kullanırım. Narenciye sularım her gün taze sıkılır. Buzlar özenle seçilir. Mükemmel bir kokteylin sırrı detaylarda gizlidir.” Tat profillerini oluştururken, bulunduğu yerin kültüründen ve insanların damak zevklerinden ilham aldığını söyleyen Serhan Bey, bir kokteylin hikaye anlatması gerektiğine inanıyor.
Bar Sektöründe Sürdürülebilirlik
Bar sektöründe özellikle kokteyl oluştururken ister istemez atık sayısı fazlaca çıkabiliyor ve bu durum akıllara sıfır atık ve sürdürülebilirlik yaklaşımlarını getiriyor. Serhan Bey, çevre dostu olmanın bir trend değil, işlerinin bir parçası olduğunu anlatırken, dünyada da sürdürülebilir bar konseptlerinin arttığına değiniyor, “Biz de bu değişimin bir parçasıyız. Az elektrik tüketen cihazlar, yerel ürünler ve atık azaltımı gibi temel unsurlara odaklanıyoruz. Ama daha da önemlisi, sürdürülebilirlik bizim için bir sorumluluk. Her kokteyl, her seçim, gezegenimize bir saygı duruşu. Bizim için bu sadece bir iş modeli değil, aynı zamanda gelecek nesillere bırakacağımız bir miras”diyerek sözlerini noktalıyor.
