Kaen Sushi hem Japon mutfağının gelenekselliğini hem de modernizmi harmanlayarak konuklarını karşılayan bir atmosferde hizmet veriyor. Uzak Doğu lezzetleriyle buluşturan mekanın kurucusu Alper Korkmaz ile söyleşi gerçekleştirdik.
Uzun yıllar yönetici olarak görev yaptıktan sonra Uzak Doğu mutfağına olan ilgisi ile ilerleyen Alper Korkmaz, kendisine ve kardeşine bu mutfağı sevdiren şefle tanışmaları sonucunda Kaen’i açıyorlar. “Geleneksel Japon mutfağının özüne sadık kalarak kaliteli ve taze malzemeyi kaliteli ekipman ve uyguladığımız doğru tekniklerle ve sunumlarla beraber ürünlerimizi modern bir servisle” konuklara servis yaptıklarını anlatan Korkmaz, “Lezzetler içerisinde kullandığımız farklı soslar, sunumlarda kullanılan malzemeler ile bize özel reçeteler ile kendi damağımıza da uygun lezzetler ortaya çıkarmaya çalışıyoruz.” diyor.
Dünya Trendleri ve Restoranlar İlham Kaynağı
Yemek yemeyi ve gezmeyi seven bir ekiple çalıştıklarından bahseden Alper Bey, menü oluşturma sürecinde dünyadaki trendlerin ve restoranların etkisi olduğunu söylüyor, “Son zamanlarda özellikle sevdiğim ve ilham aldığım Dubai’deki 3Fils ve Londra’daki LuckyCat By Gordon Ramsay. Uzak Doğu mutfağında kullanılan umami lezzetleri ekleyerek kreatif menü oluşturmaya çalışıyoruz.” Menülerinde glüten ve alerjen içerik hassasiyetlerine de dikkat ettiklerinden bahseden Korkmaz, ayrıca coğrafi işaretli ürünleri de menülerine dahil etmeye gayret ettiklerinden bahsediyor.
Kaen Sushi’nin Özel Lezzetleri
Uzak Doğu severlerin tercih ettiği mekanlardan biri olan Kaen Sushi’nin menüsü oldukça zengin. Alper Bey ile menüden konuşurken, en çok tercih edilen lezzeti sorduğumuzda “Kendimize ait house special roll’ler” diye yanıt veriyor. Ayrıca Kaen’e gelen misafirlere Kaen Crunchy Roll, Jakku Roll ve Parmesanlı Corn Tempura’yı da denemelerini tavsiye ediyor. Bu lezzetlerin özelliğini de şöyle anlatıyor: “Daha önce hiç sushi denememiş kişilerin bile yedikten sonra yüzünde oluşan mutluluk ve sonrasında “Niye daha önce denemedim?” diye dillerindeki pişmanlık.”
Yakın bir zamanda Bodrum, Yalıkavak’ta bulunan Arts Hotel içerisiinde hizmete başlayacaklarını söyleyen Alper Bey, Bağdat Caddesi’nde Uzak Doğu temalı kokteyllerin ve paylaşımlı tabakların olacağı yeni bir konseptin de haberini veriyor.
