İstanbul, köklü mirasları ve yenilikçi yaklaşımlarıyla üst segment tatlı kültürünün en zarif örneklerine ev sahipliği yapıyor. Fransız pastacılık tekniklerinden Osmanlı helvahane kültürüne, asırlık klasiklerden Gault & Millau rehberinde yer alan tescilli mekânlara uzanan bu seçkide şehrin rafine tatları bir araya geliyor.
Divan Pastaneleri
1956 yılında Elmadağ’da Divan Oteli bünyesinde kurulan Divan Pastaneleri, Türk gastronomi tarihinde lüks pastanecilik ve çikolata kültürünün öncü temsilcilerinden biri olarak konumlanıyor. Avrupa pastacılık geleneğini yerel lezzet mirasıyla ustalıkla harmanlayan marka, yarım asrı aşan köklü geçmişiyle zamansız bir lüks deneyimi sunuyor.
Mekânın imza lezzetleri arasında; vanilyalı dondurma, çıtır beze, çikolata sosu ve krokanın kusursuz birleşimiyle klasikleşen Rokoko pasta, özel reçeteli makaronlar ve Fransız teknikleriyle hazırlanan taze patisserie ürünleri yer alıyor. Aynı zamanda Türkiye’de madlen ve pralin çikolatanın bilinirliğinde önemli bir rol oynayan Divan; fıstık, badem ve gül yaprağı gibi geleneksel aromaları modern çikolata işçiliğiyle buluşturduğu artizan seçkisi ve üst segment lokum koleksiyonuyla şehrin rafine gastronomi hafızasında güçlü bir yer tutuyor.
Vakko L’Atelier Nişantaşı
Vakko L’Atelier Nişantaşı, lüksü, zarafeti ve yüksek gastronomiyi bir araya getiren özel bir buluşma noktası olarak öne çıkıyor. Mekânın menüsü; Fransız esintileri taşıyan pastacılık ürünleri, “İsviçre Çikolatası” esas alınarak ince işçilikle hazırlanan çikolatalar, taze günlük patisserie çeşitleri ve benzersiz aromalara sahip dondurma lezzetlerinden oluşuyor.
Gault & Millau rehberinde yer alan Vakko L’Atelier Nişantaşı, Fransız pastacılık anlayışını lüks ve zarafetle harmanlayarak tatlı lezzetlere estetik bir yaklaşım geliştiriyor.
Five O’Clock
İstanbul’un modern, taze ve şık tatlı duraklarından biri olan Five O’Clock, adını, ‘beş çayı’ ritüelinden alıyor. Fransız pastacılık tekniklerinin kusursuzluğu, sıcak sohbetlere eşlik eden çay saati kültürüyle harmanlanıyor.
Gault & Millau ödüllü markanın imza lezzeti; ipeksi krema ve taptaze meyvelerle hazırlanan orman meyveli milföy, çıtır ve taze hamuruyla eşsiz bir lezzet deneyimi yaratıyor. Beş çayı ritüellerinin modern eşlikçileri olan mini tartlar ve tek lokmalık lezzetler ise her tadımda zengin bir lezzet profili sunuyor. Ayrıca marka düğün, doğum günü ve davetler için özel sipariş alırken; kurumsal etkinlik ve organizasyonlar için de danışmanlık hizmeti de sunuyor.
Otto Bite
Osmanlı helvahane kültüründen ilham alarak Anadolu tatlılarını modern pastacılıkla buluşturan, Gault & Millau seçkisinde yer alan Otto Bite, geleneksel reçeteleri çağdaş bir sunumla yeniden yorumlayan özgün bir tatlı mekânı olarak öne çıkıyor.
Ömür Akkor’un tarihsel mutfak birikimi ile Pastry Şef Kübra Yaman’ın yaratıcı dokunuşlarının birleşmesiyle ortaya çıkan konsept, tek lokmalık ama yoğun lezzet deneyimleri sunuyor. Çıtır baklava yufkası, fıstık ganaj ve kaymak mousse’un buluştuğu Otto Baklava, modernize edilmiş sütlaç, un helvası ve Antakya kömbesi gibi tatlılar menünün öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor.
Pasticceria Cova İstanbul
1817’de Milano’da kurulan Cova; tarihi, zarafeti ve İtalyan lezzetlerini harmanlayarak eşsiz bir tatlı deneyimi sunuyor. İstinyePark’ta konumlanan Cova İstanbul, rafine İtalyan felsefesini İstanbul’un tarihi dokusunda canlandırıyor.
Gault & Millau rehberinde yer alan mekânın öne çıkan tatları arasında; narenciye şekerlemeleriyle bir yeni yıl tatlısı olan Panettone, tek lokmalık artizan tatlar; pasticcini (minyon pastalar), mekânın adını taşıyan, taze orman meyveleri, ipeksi bir hafifliğe sahip kreması ve yumuşacık pandispanyasıyla imza lezzet, Coppa Cova yer alıyor. Tüm bu tatlı lezzetlerinin yanı sıra Cova’nın Milano’dan gelen kendi özel harmanıyla hazırlanan İtalyan espressosu şık tatlara eşlik ediyor.
Baylan Bebek
1923’te kurulan ve 2010 yılında Bebek şubesini açan Baylan, 1940’lardan beri Paris’ten getirdiği kalıplarla “madlen çikolata”nın sektördeki öncüsü olarak öne çıkıyor.
Boğaz’a sıfır bir yalıda konumlanan Baylan Bebek’in Tim Briggs tarafından yönetilen mutfak menüsünde; ustalık eseri olarak Trüf Pasta, Türkiye’nin ilk akademik eğitimli pastacısı Harry Lenas’ın şehre armağanı, adını dönemin popüler rüzgarlarından alan Adisababa, Montebianco, Karamel, Moncheri gibi tatlılar yer alıyor. Bunların yanından Gault & Millau ödüllü Baylan Bebek’in 1945’ten beri tarifi hiç değişmeyen vanilyalı dondurma, bal badem ve kedi dilinin bir araya geldiği Coupe Grillée, en ikonik lezzeti olarak öne çıkıyor.
The Mandarin Cake Shop
Mandarin Oriental Bosphorus Istanbul, otelin adını taşıyan pastanesi The Mandarin Cake Shop, Boğaz’ın kıyısında konumlanıyor. Alanında uzman şeflerin hazırladığı leziz atıştırmalıkları, artizan çikolataları ve zarif sunumlu pastalarıyla The Mandarin Cake Shop, tatlı lezzetler için öne çıkan bir durak haline geliyor.
Klasik tatlıların yanı sıra; özel davetler için tasarlanan kutlama pastaları ve lüks konseptli tasarım hediye kutularıyla da öne çıkan marka, zengin çay harmanları ve nitelikli kahve seçkisi eşliğinde şehrin rafine buluşma noktalarından biri olarak öne çıkıyor.
Fauchon Paris
1886 yılında Auguste Fauchon tarafından Paris’te kurulan ve Fransız lüks gastronomisinin dünya çapındaki temsilcilerinden biri olan Fauchon Paris, İstanbul’daki şubeleriyle patisserie kültürünü yerel dokunuşlarla birleştiriyor. Gault & Millau Türkiye rehberinde de yer alan mekân, Executive Pastry Şef Cansu Gülerer yönetiminde hazırlanan özel menüsüyle zarif bir Fransız esintisi sunuyor.
Fauchon’un imza lezzetleri arasında; ince bir işçilikle hazırlanan rengârenk makaronlar, klasikleşmiş Paris-Brest, ikonik ekler çeşitleri ve dudak formundaki tasarımıyla öne çıkan, meyve ve krema dengesini ustalıkla sunan “Bisou Bisou” pastası yer alıyor. Hem üst segment Fransız pastacılığının rafine örneklerini sunması hem de şık ve Parizyen atmosferiyle Fauchon Paris, şehrin seçkin tatlı deneyimi arayanlar için kusursuz bir gastronomi durağı olarak öne çıkıyor.
Butterfly Chocolate
2003 yılında Ebru İpekçi ve Leyla Akçağlılar tarafından kurulan Butterfly Chocolate, İstanbul’da artizan çikolata kültürünün öncülerinden biri olarak konumlanıyor. Marka; yalnızca bir çikolata butiği olmanın ötesine geçerek Fransız pastacılık teknikleriyle hazırlanan geniş bir patisserie menüsü sunuyor.
“Bean to bar” (çekirdekten tablete) felsefesiyle, Madagaskar ve Gana gibi bölgelerden gelen kakao çekirdeklerini katkısız ve doğal yöntemlerle işleyen mekânın öne çıkan lezzetleri arasında; el yapımı trüf ve pralinlerin yanı sıra, mevsimsel taze meyvelerle hazırlanan tartlar, taze günlük patisserie çeşitleri, imza çikolatalı butik pastalar ve yaz aylarına özel artizan dondurmalar yer alıyor.
