Metro Türkiye’nin 2015’te kurduğu Gastronometro, on yıl içinde Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformundan, eğitim, Ar-Ge ve uygulama odağında sektörün geleceğini şekillendiren bir ekosisteme dönüştü.
Metro Türkiye’nin “Türk mutfağını koruma, geliştirme ve dünyaya tanıtma” hedefiyle hayata geçirdiği Gastronometro, bugün artık yalnızca bir mutfak değil; bilgi üreten, ilham veren ve gastronomi dünyasına yön veren bir platform olarak konumlanıyor.
Gastronometro Direktörü Maximilian Thomae, bu 10 yıllık yolculuğu “Bir hayalin gerçeğe dönüşme hikayesi” olarak tanımlıyor. “2015’te Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olarak çıktığımız yolda, hedefimiz Türk mutfağının zenginliğini geleceğe taşımaktı. Bugün geldiğimiz noktada, Gastronometro artık eğitim, Ar-Ge ve uygulama platformu olarak Türk gastronomisini bütüncül bir bakışla destekliyor.” diyor.
Thomae; Michelin Rehberi lansmanları, MEB Uluslararası Gastronomi ve Aşçılık Yarışması, 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması ve Coğrafi İşaretler Zirvesi gibi projelerle hem genç yeteneklerin gelişimine katkı sunduklarını hem de yerel değerleri görünür kıldıklarını belirtiyor. “Bugüne kadar 200’den fazla etkinlik düzenledik, 1000’in üzerinde profesyonelin eğitimine katkı sağladık.” sözleriyle bu etkinin boyutunu özetliyor.
Türk mutfağının globalde daha güçlü bir yer edinmesi için “kolektif hareketin” önemine dikkat çeken Thomae, “Güç birliği oluşturmak, birbirini desteklemek ve ortak bir vizyonla ilerlemek küresel arenada daha fazla ses getirmemizi sağlayacak.” diyor.
Ayrıca Türk mutfağının “çeşitlilik” açısından hâlâ yeterince tanınmadığını belirterek, “Artık odak noktamız, Türk mutfağının sadece kebap ve dönerden ibaret olmadığını; bölgesel derinliğini, mevsimselliğini ve ürün çeşitliliğini vurgulamak olmalı.” diye ekliyor.
Gastronometro’nun 2025-26 döneminde MEB akreditasyonu ile sertifikalı aşçılık, servis ve stewarding eğitimleri sunacaklarını belirten Thomae: “Bu programlarla öğretmenlerden HoReCa profesyonellerine kadar geniş bir kitleye hem teorik hem pratik eğitim imkânı sağlayacağız.” diyerek sektöre yine bir yenilik katmanın mutluluğunu paylaşıyor.
Ayrıca ürün geliştirme süreçlerinden de şöyle bahsediyor: “Metro markalı hiçbir ürün, Gastronometro şeflerinin onayı olmadan rafa girmez.” Bugüne kadar 3000’e yakın ürünün geliştirilmesine katkı sağlayan bu yapı, kalite ve inovasyonu aynı potada eritiyor.
Sürdürülebilirliğe de dikkat çeken Thomae, Gastronometro bahçesinde yetiştirilen ürünlerden kompost uygulamalarına kadar doğa dostu bir yaklaşımı benimsediklerini anlatıyor. Dow Jones Sürdürülebilirlik Endeksi’nde yer almaktan duydukları gururu paylaşırken, “Amacımız, yalnızca sektörü dönüştürmek değil, doğayı da koruyan bir gastronomi kültürü inşa etmek.” diyerek sözlerini tamamlıyor.
