VIII. Uluslararası Gaziantep Gastronomi Festivali kapsamında, içerik koordinatörlüğünü Sözen Grup’un üstlendiği konferans programı 10-11 Ekim 2026 tarihlerinde gerçekleştirildi. Paneller, söyleşiler, şef workshop’ları ve International Local Chef yarışması; Gaziantep’in yerel ürünlerini uluslararası mutfak yaklaşımlarıyla buluştururken gastronominin farklı alanlarına ilişkin değerlendirmeleri aynı platformda bir araya getirdi.
“Deneyim Çağı: Gastronomi, Tarım, Turizm ve Misafirperverlik” temasıyla düzenlenen GastroAntep, gastronomiyi üretimden sofraya, eğitimden turizme uzanan geniş bir çerçevede ele aldı.
Bu yıl temanın alt başlıklarından biri olan peynir odağında, Gaziantep peynirine yönelik yıl boyunca yürütülen araştırma ve geliştirme çalışmaları ile ürünün üretim geleneğini, kültürel değerini ve gastronomideki yerini anlatan tanıtım filmi konuklarla buluştu. Film, Gaziantep peynirinin köklü mirasını ve bu mirası geleceğe taşıma yönündeki çalışmaları kapsamlı bir anlatımla aktardı.
İçerik koordinatörlüğünü Sözen Group’un üstlendiği iki günlük konferans programında yatırımcılar, sektör profesyonelleri, yurt dışından gelen Michelin yıldızlı ve uluslararası ödüllere sahip şefler ile gastronomi dünyasının önde gelen isimleri bir araya gelerek sektörün güncel konularını ve geleceğine yön veren gelişmeleri değerlendirdi.
GastroAntep’in iki günlük konferans programında; gastronomi, tarım ve turizm arasındaki ilişki, yerel ürünlerin gastronomi dünyasındaki yeri, üretim kültürünün korunması ve gastronomi turizminin gelişimi gibi başlıklar ele alındı. Program, gastronominin tarım, turizm ve misafirperverlikle kurduğu ilişkiyi hem sektörün deneyimli isimlerinin görüşleri hem de sahnedeki mutfak uygulamaları üzerinden görünür kıldı.
Özel Akşam Yemeği ve Gala Yemeği ile Gaziantep’e Özgü Lezzetler Deneyimlendi
9 Ekim akşamı konuklar, GastroAntep kapsamında Mutfak Sanatlar Merkezi MSM Executive Şefi Doğa Çitçi’nin Rumkale’de hazırladığı özel akşam yemeğinde bir araya geldi. Rumkale’nin eşsiz manzarası eşliğinde gerçekleşen akşam yemeğinde, Doğa Çitçi’nin Gaziantep’e özgü lezzetlerle yorunladığı menüsü servis edildi.
10 Ekim’de düzenlenen gala yemeği ise, Anadolu Han’da gerçekleşti. Gaziantep’in lokal ürünlerinin kullanılarak hazırlanan yemekler, GastoAntep Festivali’nde lezzet dolu bir imza niteliği taşıdı.
Fatma Şahin’den Mutfak Mirasını Koruma ve Dünyaya Taşıma Çağrısı
GastroAntep Konferans Programı’nın açılışında konuşan Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, kentin gastronomi kimliğinin temelinde Mezopotamya’nın bilgeliği, Fırat’ın bereketi ve 12 bin yıllık tarihinin bulunduğunu söyledi. Bu birikimin gelecek kuşaklara aktarılmasının ortak bir sorumluluk olduğunu vurgulayan Şahin, sofranın yemek kadar aile bağlarını, misafirperverliği ve paylaşma kültürünü de yaşattığına dikkat çekti.
“Bu medeniyet, bu coğrafya ve 12 bin yıllık tarih bize emanet” diyen Şahin, büyük sofraların yeniden kurulmasının ve kuşaklar arasındaki kültürel bağın güçlendirilmesinin önemini dile getirdi. Gelen bir misafir için sofraya bir tabak daha ekleme geleneğinin bu anlayışın özünü oluşturduğunu belirterek, çocukların yetişkinleri izleyerek öğrendiğini ve kültürün devamlılığında herkese görev düştüğünü ifade etti.
Fatma Şahin, Gaziantep mutfağının uluslararası görünürlüğünü artırmak için yerel ürünlerin farklı tarif ve yorumlarla buluşturulması gerektiğini de belirtti. Kentin peyniri ve sumağı gibi ürünlerin yeni lezzetlere ilham verebileceğini söyleyen Şahin, şefleri ve sektör temsilcilerini ortak hedefler etrafında çalışmaya davet etti.
Gaziantep’in tanınırlığını arttırmanın yanı sıra gastronomi pazarını büyütmenin de önemine değinen Şahin, bu yolculuğun iş birliği ve kararlılıkla sürdürülmesi gerektiğini vurguladı.
Gökmen Sözen: “Gaziantep, Türkiye’nin Gastronomide Dünyaya Açılan Kapısı”
VIII. Uluslararası Gaziantep Gastronomi Festivali’nin konferans programında içerik koordinatörlüğünü üstlenen Sözen Grup’un CEO’su Gökmen Sözen, Gaziantep’in yerel değerlerini uluslararası gastronomi dünyasıyla buluşturmanın önemine dikkat çekti. Sözen, festivale ilişkin değerlendirmesinde şunları söyledi:
“UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi alanında yer alan Gaziantep, tarımsal üretimi, yerel ürünleri ve kuşaklar boyunca yaşatılan mutfak kültürüyle Türkiye’nin gastronomide dünyaya açılan kapılarından biri. Sözen Grup olarak dünya gastronomisini yakından takip ediyor, farklı coğrafyalardan şefler ve sektör profesyonelleriyle birlikte çalışıyoruz. Bu deneyimimizle Gaziantep’in değerlerinin uluslararası alanda daha fazla tanınmasına katkı sunmayı önemsiyoruz.
GastroAntep, yerel birikimi dünyanın farklı mutfak anlayışlarıyla buluşturan güçlü bir platform. Uluslararası şeflerin Gaziantep ürünleriyle çalışması, sektör temsilcilerinin deneyimlerini paylaşması ve genç şeflerin bu mirası tanıması, festivalin etkisini geleceğe taşıyor. Gaziantep’in bugün ulaştığı noktada Büyükşehir Belediye Başkanı Sayın Fatma Şahin’in vizyonunun ve çalışmalarının çok önemli bir payı var. Kendisine, kentin gastronomi mirasına sahip çıktığı ve dünyayla kurduğu bağı güçlendirdiği için teşekkür ediyorum.”
Sektör Temsilcileri Gastronomi ve Turizmin Geleceğini Değerlendirdi
GastroAntep’in konferans programında sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri, gastronomi ve turizm sektörlerinin gelişimine ilişkin değerlendirmelerini paylaştı. ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı Melih Şahinöz ve TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl’ün de katıldığı oturumda, sektörün gelişiminde kurumların rolü ve gastronomi ile turizm arasındaki ilişkinin güçlendirilmesi ele alındı. Türk mutfağı araştırmacısı Vedat Başaran ise oturumun moderatörlüğünü üstlenerek değerlendirmelerin farklı perspektiflerden ele alınmasına katkı sağladı.
Gaziantep’in Ürünlerine Sekiz Ülkeden Şef Yorumu
Konferans programının workshop bölümünde, yurt dışından gelen ödüllü şefler Gaziantep’in yerel ürünlerini kendi mutfak anlayışlarıyla yorumladı. Farklı coğrafyalardan gelen teknikler ve lezzet yaklaşımları, kentin ürünleriyle buluşarak yerel malzemelerin çağdaş mutfaktaki kullanım olanaklarına yeni bakış açıları sundu.
Uluslararası programda İtalya’dan ödüllü şef ve danışman Luigi Taglienti, Mısır’dan ödüllü şef Mostafa Seif, İtalya’dan iki Michelin yıldızı ve Michelin Green Yıldızı sahibi şef Davide Guidara, Ürdün’den ödüllü şef Ali Ghizawi yer aldı. Fransa’dan bir Michelin yıldızlı şef Arthur Dubois, Lübnan’dan uluslararası danışman şef Joe Barza, Malta’dan bir Michelin yıldızlı şef Jonathan Brincat ve Hollanda’dan ödüllü şef Michael van der Kroft da GastroAntep sahnesinde workshop’larını gerçekleştirdi.
Şefler, Gaziantep’in yerel malzemelerini kendi coğrafyalarından taşıdıkları deneyim ve tekniklerle ele aldı. Workshop’lar, ürünlerin geleneksel kullanımının yanı sıra farklı mutfak kültürleri içindeki yorumlarını da ortaya koyarak Gaziantep’in gastronomi birikimi ile uluslararası şeflerin yaklaşımları arasında bir paylaşım alanı oluşturdu.
Gaziantep’in Gastronomi Mirası Şeflerin Yorumlarıyla GastroAntep’te Buluştu
GastroAntep kapsamında gerçekleştirilen workshop ve söyleşilerde, Türkiye’nin tanınmış ve ödüllü şefleri Gaziantep’in yerel ürünlerini, köklü mutfak kültürünü ve gastronomi mirasını farklı yaklaşımlarla ele aldı. İdil Yazar, Memet Özer, Hazer Amani, Türev Uludağ, Rafet İnce, Yağız İzgül, Semen Onur Öner, Eyüp Kemal Sevinç, Dilek Yetkiner, Harun Reşit Dönmez, Ömer Faruk Çiftçi ve Faruk Koyuncu şehrin yerel ürünlerini kendi mutfak anlayışlarıyla yorumlayarak workshop’larda sahne aldı. Bu yılın tema alt başlıklarından biri olan Antep peyniri de tariflerde kullanılan ürünler arasında yer aldı. Farklı pişirme teknikleri ve sunum yaklaşımlarıyla hazırlanan uygulamalar, Gaziantep’in ürün çeşitliliğini ve yerel malzemelerin çağdaş mutfaktaki kullanım olanaklarını ortaya koydu.
Programda Mehmet Akdağ, Osman Serdaroğlu, Claudio Chinali, Aylin Yazıcıoğlu, Murat Deniz Temel gibi ödüllü şefler de yer alarak gastronomi alanındaki deneyimlerini ve mutfak yaklaşımlarını katılımcılarla paylaştı.
Sözen Group CEO’su Gökmen Sözen’in moderatörlüğünde gerçekleştirilen söyleşilerde Mehmet Yalçınkaya, Somer Sivrioğlu, Refika Birgül ve Arda Türkmen, gastronomi dünyasındaki deneyimlerini ve mesleki birikimlerini aktardı.
Türk mutfağının gelişimi, şeflerin değişen rolleri ve gastronominin geniş kitlelerle kurduğu ilişki üzerine değerlendirmelerin yapıldığı söyleşilerde, gastronomi kültürünün farklı boyutları ele alındı. Dilara Koçak ise beslenme, lezzet ve sağlıklı yaşam arasındaki ilişkiye odaklanarak gastronominin iyi yaşam kültüründeki yerini değerlendirdi.
Workshop, söyleşiler ve paneller, Gaziantep’in yerel ürünlerinin korunması, çağdaş mutfaklarda yeniden yorumlanması ve kentin gastronomi değerlerinin daha geniş kitlelerle buluşturulması açısından programın öne çıkan bölümleri arasında yer aldı.
Gastronominin Farklı Boyutları Konferans Programında Ele Alındı
İki günlük program boyunca gastronomi; yerel üretimden restoran ve otel işletmeciliğine, mutfak kültüründen yatırım ve misafirperverliğe uzanan geniş bir çerçevede değerlendirildi. Coğrafi işaretlerin tarım ve üretimle ilişkisi, sürdürülebilir tarım, zeytinyağının gastronomideki yeri ve yerel ürünlerin çağdaş mutfaklardaki kullanımı öne çıkan başlıklar arasında yer aldı.
Oturumlarda ayrıca restoran kimliğinin oluşumu, farklı mutfak kültürlerinin bir araya gelişi, değişen misafir beklentileri ve gastronomi yatırımlarında deneyimin rolü ele alındı. Gaziantep’in köklü tatlı mirası, yaşayan ustaları, geleneksel işletmeleri ve gastronomi diplomasisi de kentin mutfak kültürünü farklı yönleriyle ele alan başlıklar arasında yer buldu. Türk mutfağının geleceği, şeflerin mutfak yaklaşımları ve yerel değerlerin korunarak gelecek kuşaklara aktarılması üzerine yapılan değerlendirmeler, programın kapsamını zenginleştirdi.
Konferans Oturumları Alanında Uzman İsimlerin Moderatörlüğünde Gerçekleşti
GastroAntep’in konferans programında panel ve söyleşiler, gastronomi, turizm, medya, işletmecilik ve farklı uzmanlık alanlarından isimlerin moderatörlüğünde gerçekleştirildi. Ahmet Örs, Yelda İpekli, Levent Özçelik, Emrah İnce, Ayfer Yavi, Esin Övet, Faruk Şüyün, Oğuz Otay, Lale Elmacıoğlu, Orkun Bulut, Defne Tüysüzoğlu, Reha Tartıcı, Jülide Dalyan, Selin Kutucular, Murat Güloğlu’nun da aralarında bulunduğu moderatörler, farklı uzmanlık alanlarından konuşmacıları bir araya getiren oturumlara yön verdi. Program boyunca gastronominin üretimden turizme, mutfak kültüründen yatırım ve işletmeciliğe uzanan farklı boyutları ele alınırken, moderatörler konuşmacıların bilgi ve deneyimlerini dinleyicilerle buluşturan tartışmalara katkı sundu.
International Local Chef Yarışması’nda Gaziantep’in Geleneksel ve Modern Mutfağı Öne Çıktı
Sözen Organizasyon tarafından düzenlenen International Local Chef Üniversite Yarışması, gastronomi öğrencilerini Gaziantep’in yerel ürünleri ve zengin mutfak kültürü etrafında buluşturdu. Gastronomi sektörünün önde gelen isimlerinden oluşan jüri tarafından değerlendirilen yarışmada öğrenciler, başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan üç aşamalı menüler hazırladı.
Yarışmanın ilk gününde Gaziantep’in geleneksel mutfağı ve yerel ürünleri ön plana çıktı. Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, Hasan Kalyoncu Üniversitesi, Kastamonu Üniversitesi, Mersin Üniversitesi ve Gaziantep Üniversitesi öğrencileri, kentin geleneksel lezzetlerinden ilham alan menülerle yarıştı. Yarışmayı Gaziantep İslam Bilim ve Teknoloji Üniversitesi birincilikle tamamlarken Hasan Kalyoncu Üniversitesi ikinci, Kastamonu Üniversitesi üçüncü oldu. Mersin Üniversitesi beşinci olurken, Gaziantep Üniversitesi mansiyon ödülüne layık görüldü.
İkinci gün ise Özyeğin Üniversitesi, İstanbul Medipol Üniversitesi, İstanbul Okan Üniversitesi, Dokuz Eylül Üniversitesi ve Başkent Üniversitesi öğrencileri, Gaziantep’in yerel ürünlerini modern gastronomi teknikleriyle yorumladı. Günün sonunda Özyeğin Üniversitesi birincilik, İstanbul Medipol Üniversitesi ikincilik, İstanbul Okan Üniversitesi üçüncülük ödülünü kazandı. Başkent Üniversitesi yarışmayı beşinci sırada tamamlarken, Dokuz Eylül Üniversitesi mansiyon ödülüne layık görüldü.
İki gün boyunca genç şef adayları, Gaziantep’in yerel ürünlerini geleneksel tarifler ve çağdaş mutfak yaklaşımlarıyla ele alarak kentin gastronomi mirasının farklı yorumlarla tanıtılmasına katkı sağladı.
GastroAntep’in iki günlük konferans programı, Gaziantep’in mutfak mirasını üreticilerden deneyimli şeflere, sektör temsilcilerinden gastronomi öğrencilerine uzanan geniş bir katılımla ele aldı. Panellerde tartışılan yerellik, sürdürülebilirlik ve deneyim kavramları, workshop’larda ve yarışma mutfaklarında somut karşılık buldu. Buluşma, kentin gastronomi birikiminin korunması, farklı mutfaklarla paylaşılması ve yeni kuşakların katkısıyla geleceğe taşınması için ortak bir zemin oluşturdu.
