Yerel üzümlerin daha iyi bilinmesi adına, Anadolu’dan alınan ilhamla Levon Bağış ve Maksut Aşkar ortaklığıyla kurulan Foxy Nişantaşı, hataların mükemmel lezzetlere dönüşebileceğinin en güzel kanıtı.
Şarapları Levon Bağış’ın seçtiği, yemeklerin arkasında Maksut Aşkar’ın olduğu Foxy Nişantaşı’nı Levon Bey şöyle anlatıyor: “Hem natürel şarap üreticilerine biraz heves ve heyecan hem de yerel üzümle uğraşanlara ufak bir destek olsun diye en sevdiğimiz şaraplardan yani yerel üzümler ve natürel şaraplardan oluşan “sahici” bir mekân yaratmaya karar verdik. Ve mekânımızın adını Foxy koyduk.”
Geleneksel şarap üretim metotlarını yeniden gün yüzüne çıkarmak ve yüzyıllar içerisinde sayıları giderek azalmış yerel üzümlerin daha iyi bilinmesini ve talep görmesini sağlamanın birinci öncelikleri olduğunu söyleyen Bağış, Foxy ismini de açıklıyor: “Bazı şaraplarda bulunduğu söylenen bir hata kokusudur ama biz şarapları hataları ile seviyoruz. Biz kusurluluğu seviyoruz çünkü kusurluluk da benzersiz ve hakikidir bize göre. Makine halısı gibi birbirine benzeyen aynı kalıptan çıkmış şarapları takip etmemek için barımızın adının Foxy olmasını uygun bulduk.”
Foxy’nin menüsünde “Anadolu’nun mutfak hafızasına ve bağcılık kültürüne saygılı olmak” prensibini benimsediklerini söyleyen Bağış, “Menüde öne çıkan lezzetler arasında lakerda, topik, humus gibi klasik tatların bizim yorumumuzla hazırlanmış halleri var. Küçük tabaklar üzerinden ilerliyoruz; misafirlerimiz paylaşarak, farklı tatları bir arada deneyimleyebiliyor” ifadelerini kullanıyor. İlhamlarını Anadolu’nun çeşitliliğinden aldıklarından da bahseden Levon Bey, Foxy’nin menüsünü tek cümleyle tarif ediyor: “Yerelden beslenen ama çağdaş bir bakış açısıyla sunulan, paylaşmaya davet eden bir mutfak.”
Foxy’nin zaten alametifarikası olan yerel üreticilerle güçlü bağlar kurmak, adeta menünün ve şarapların ruhunu yansıtıyor. Birlikte çalıştıkları markalardan örnek veren Levon Bey, peynir tarafında Antre Gourmet’nin kendileri için değerli bir partner olduğundan bahsederken, onların Türkiye’nin dört bir yanındaki küçük üreticilerden topladıkları peynirleri özel seçkilerle Foxy’nin menüsüne dahil ettiklerini ve böylece konukların Anadolu’nun bağları kadar Anadolu’nun mandıralarını ve mutfak mirasını da tattıklarını belirtiyor.
Yemek menüsünden çıkarak Foxy’nin içki tarafına değiniyoruz. Levon Bey, kokteyl konusunda iddialı olduklarını söylerken: “‘Kokteyller ikiye ayrılır; Negroni ve diğerleri.’ O yüzden ilk defa gelenlere Negroni öneriyoruz” diyor ve Türkiye’de kokteyl kültürünün son yıllarda çok hızlı bir gelişim gösterdiğini belirtiyor. Birkaç yıl öncesine kadar sadece klasiklerin sunulduğu barlardan sıyrılıp kendi imzasını atan, yerel malzemeleri ve hikayelerini kokteylin içine dahil eden barların kendilerini heyecanlandırdığını da söylüyor.
