Diyarbakır’dan İstanbul’a göç eden bir ailenin çocuğu olan Veysi Çelik, yıllarca pasta mutfaklarında çalıştıktan sonra hayali olan Fransız esintili bir pastane kuruyor: Jean Pierre Patisserie. 10 yıldır Göktürk’te bu pastaneyi işleten Çelik, günlük ve taze lezzetleriyle İstanbulluların gözde mekanlarından biri. Jean Pierre Patisserie’nin kurucusu Veysi Çelik, Patisserie by FoodinLife’a hikayesini, Jean Pierre Patisserie’yi diğer yerlerden farklı kılan özelliklerini ve gelecek planlarını anlattı.
Dünyaya gözlerini 1986 yılında Diyarbakır’da açan Veysi Çelik, ailesiyle birlikte 1996 yılında İstanbul’a göç ediyor ve 1997 yılında İstanbul’un en eski ve köklü pastanelerinden birinde çırak olarak çalışmaya başlayınca pastacılık macerası başlıyor. Askerlik süresine kadar aynı yerde çalışan Çelik, askerlik dönüşü butik pastacılık alanında ilerlemeye başlıyor. Çelik, pastacılık sektörüne girişini böyle anlatıyor ve devam ediyor, “3 farklı firmada pastane şefliği görevini yaptım. 2013 yılında mesleki olarak çalışma doyumuna ulaştığımı düşünerek kendi pastanemi açmaya karar verdim” diyor. Yıllardır hayalini kurduğum Fransız esintili Jean Pierre Patisserie’yi İstanbul’un Göktürk semtinde açan Çelik, 10 yıldır lezzetleriyle İstanbulluları buluşturuyor.
Günlük ve taze ürünler
“Misafirlerimize geleneksel pastacılığın lezzetlerinin modernize edilmiş versiyonlarını sunmaktayız” diyor Jean Pierre Patisserie’nin kurucusu Veysi Çelik ve tüm ürünlerinin 40-50 yıllık reçete arşivlerinin geliştirilmiş halleri olduklarını belirtiyor. Günlük pastalar, kurabiyeler, çikolatalar, kruvasanlar, özel gün pastaları gibi lezzetleri misafirlerine sunan Çelik, tüm ürünlerin günlük ve taze olarak üretildiğini söylüyor.
Popüler lezzet: Paris-Brest
Jean Pierre Patisserie misafirlerinin arasında en popüler tatlıların ne olduğunu sorduğumuzda ise Veysi Çelik, Paris-Brest pastasının mekan açıldığı günden bu yana sevildiğini belirtiyor ve ekliyor, “Bunun yanı sıra tereyağlı, katkısız kurabiyelerimiz ve tasarım pastalarımız en çok sattıklarımız arasında. Bizim hedef kitlemiz çok geniş bir alana yayılmakta. Biz hep şuna inandık, herkes en iyiyi ve en lezzetliyi eşit oranda hak ediyor.”
“Bizi belki de diğerlerinden ayıran en önemli özellik, gelenekçi yanımız ve…”
İstanbul’da butik pastacılık alanında mekanlar ve pastacılar gün geçtikçe artarken bu artış beraberinde rekabeti de getiriyor. Jean Pierre Patisserie kurucusu Veysi Çelik, rekabet kelimesine hiçbir zaman inanmadığını altını çiziyor, “Rekabet olabilmesi için aynı tarzda ürünler üretmeniz ve eşit vizyona sahip olmanız gerekir, o yüzden biz her zaman kendi tarzımızla birlikte geniş kitlelere hitap etmeyi tercih ettik” diyor. Devamında ise Çelik, kendilerini diğer mekanlardan ayıran en önemli özellikten bahsediyor, “Bizi belki de diğerlerinden ayıran en önemli özellik, gelenekçi yanımız ve tabii ki de babamdan öğrendiğim düzgün terazi ve esnaflık. Bugünlerde insanların en çok özelim duyduğu konulardan biri olan dürüst esnaflık ve dürüst satıcılık yanımız, insanların üzerinde güzel bir etkileşim bırakıyor. Farkımızın bu olduğunu düşünüyorum.”
Hedef: Jean Pierre Coffeeshop
Jean Pierre Patisserie’nin gelecek planları konusundan da bahseden Çelik, ana kalemlerin dışında sürekli olarak kendini yenileyen ve güne ayak uyduran bir yapıya sahip olduğunu söylerken, bunun verdiği özgüvenle ileriye yönelik sürekli olarak projeler geliştirmekte olduğunu söylüyor; “Markama ve ürünlerimize çok ciddi talepler oluşuyor ve bu, bize doğru yolda olduğumuzu sürekli olarak hatırlatıyor. İlerleyen süreçte ilk etapta yurt içinde Jean Pierre Coffeeshop’lar açmayı ve buradalarda en iyi pastalarımızı ve nitelikli kahveyi misafirlerimize sunmayı hedefliyoruz” diyor.
