Dünyanın önde gelen endüstriyel kakao ve çikolata üreticileri arasında olan Altınmarka, dünya çapından 85’ten fazla ülkenin seçkin global markalarına güvenilir çözümler sunuyor.
Altınmarka, 2012 yılında Candy Kettle Club tarafından ‘Avrupa’nın En İyi Çikolata Fabrikası’ ödülüne layık görüldü. Endüstriye kakao ve çikolata üreticisi marka, kalitesini yıllardır korumaya ve sürdürmeye devam ediyor. Türkiye’nin dört bir yanında özel lezzetler sunan ve Altınmarka’nın misafir olduğu özel mutfaklardan biri de Baylan Restaurant. İnovatif lezzetlerle tanıdığımız Baylan’ın şefi Tim Briggs, Patisserie by FoodinLife dergimizin 68’incisi sayısı için Altınmarka ile Baylan mutfağına girdi, harika lezzetler yarattı.
Popcorn Tart
Malzemeler
Tart için
160 gr tereyağı
110 gr pudra şekeri
30 gr toz badem
2 yumurta
3 gr tuz
250 gr un
20 gr S9 kakao
Sürülebilir çikolata için
60 gr kavrulmuş fındık
90 gr sütlü çikolata ALT 70
20 gr bitter çikolata ALT 209
400 gr krema
30 gr fındık yağı
1 gr tuz
Patlamış mısır için
150 gr mısır (patlatmak için)
30 gr ayçiçek yağı
230 gr şeker
100 gr glikoz
70 gr tereyağı
Karamel sos için
200 gr tereyağı
110 gr krema
3 gr deniz tuzu
250 gr şeker
30 gr glikoz
Yapılışı
Tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getirin. Yağlı kağıtlar arasını 3 mm kalınlığında açın ve 22 cm çapında yuvarlak kesin. 160 derecede 18 dakika pişirin, soğumaya bırakın. Çikolataları benmari usulü 42 dereceye kadar eritin. Yeni pişmiş fındıkları, kremayı, yağı, tuzu blendera ekleyip, düşük devirde macun kıvamına gelene kadar karıştırın, ardından çikolatayı ekleyip 2 dakika karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin. Mısırı, sıvı yağ ile bir tavada kızdırıp patlamış mısır yapın. Şekeri glikoz ile karamel yapın ve tereyağını ekleyin. Ardından 155 derecede pişirin ve patlamış mısırı ekleyip, iyice karıştırın. Patlamış mısırın üzerini kaplayınca karamel ile kaplayıp servis yapın. Tepsiye dizip soğumaya bırakın. Glikoz ve şekeri 170 dereceye (karamel rengine gelinceye kadar) ısıtın. Sıcak krema ile deglaze edin ve 104 dereceye kadar pişirin. 60 dereceye kadar soğumaya bırakın ve el blenderi ile tereyağı ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeler hazır olduktan sonra üzerine fındıklı tartı yayın, patlamış mısırı ekleyin, üzerine karamel gezdirin. Dilerseniz üzerine bir top çikolatalı dondurmayı ekleyerek servis edebilirsiniz. Bu tarif 4 kişiliktir.
Fıstıklı, fındıklı ve cevizli tabletler
Malzemeler
Fıstık & Fındık Tablet
100 gr ALT 209
20 gr fıstık
20 gr fındık
100 gr su
120 gr şeker
Ceviz Crunch
100 gr ALT 45
35 gr ceviz
100 gr su
120 gr şeker
Yapılışı
Fıstık & Fındık Tablet: Su ve şekeri birlikte kaynatın, soğumaya bırakın. Ilıdığında fıstığı ve fındığı ekleyin, 30 dakika bekletin. Süzün, bir tepsiye ekleyin ve 20-25 dakika pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın. Gevrek hale getirin ve ALT 209’u 30.5 derecede temperleyin, kalıbı ekleyin. Fıstığı ve fındığı tablete koyun. Önce 4 derecede 20 dakika sonra 12 derecede 1 saat kristalleşmesi için bekletin. Kalıptan çıkarın ve servis yapın.
Ceviz Crunch: Su ve şekeri birlikte kaynatın, soğumaya bırakın. Ilıdığında cevizleri ekleyin ve 40 dakika bekletin. Süzün, bir tepsiye ekleyin ve 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve gevrek hale getirin ALT 45’i 30.5 derecede temperleyin, kalıbı ekleyin, Antep fıstığını ve fındığı tablete koyun. Önce 4 derecede 20 dakika sonra 12 derecede 1 saat kristalleşmesi için bekletin. Kalıptan çıkarın ve servis yapın.
Kristalize fındıkların tatlılığı bitter çikolata ile mükemmel bir denge oluşturmalıdır
