Somer Sivrioğlu’nun İstanbul’da beş yıldır faaliyet gösteren restoranı Efendy kapılarını kapattı. Aynı adreste, 15 Eylül 2026’da Sivrioğlu’nun Efendy Group bünyesindeki bir diğer markası Baharat hizmet vermeye başlayacak.
Şef Somer Sivrioğlu, İstanbul gastronomi sahnesindeki önemli projelerinden Efendy’de yeni bir döneme geçiyor. Beş yıl boyunca Levent’te misafirlerini ağırlayan Efendy İstanbul, 16 Ağustos’ta gerçekleştirdiği son servisin ardından faaliyetini tamamladı. Ancak Nispetiye Caddesi’ndeki mutfakta yolculuk sona ermiyor. Aynı adres, 15 Eylül 2026’dan itibaren Sivrioğlu’nun bir diğer restoran markası Baharat’a ev sahipliği yapacak.
Sivrioğlu, Efendy’den Baharat’a geçiş kararını anlatırken değişimin temelinde yeniden mutfağın özüne ve özellikle kebap kültürüne odaklanma düşüncesinin bulunduğuna işaret ediyor. Efendy ile Anadolu yemeklerini geleneksel kimliğinden koparmadan çağdaş bir restoran anlayışı içinde sunmayı hedefleyen şef, yeni dönemde ateş, kebap ve baharat eksenini daha belirgin hale getirecek.
Efendy’nin İstanbul’daki beş yıllık yolculuğu
Efendy’nin hikâyesi İstanbul’dan çok önce, 2007 yılında Sidney’de başladı. Somer Sivrioğlu tarafından Avustralya’da hayata geçirilen restoran, Türk ve Anadolu mutfağını uluslararası bir şehirde çağdaş bir restoran diliyle anlatma hedefiyle şekillendi. Bu deneyim yıllar sonra markanın İstanbul’a taşınmasının da temelini oluşturdu.
İstanbul’daki beş yıllık döneminde Efendy, Anadolu mutfağının ürünlerini ve geleneksel pişirme yöntemlerini merkeze alan yaklaşımıyla gastronomi rehberlerinin de dikkatini çekti. Restoran Michelin Guide tarafından Bib Gourmand ile değerlendirilirken Gault&Millau’da 2 Toque ve İncili Gastronomi Rehberi’nde 4 İnci elde etti.
Sivrioğlu, Efendy dönemini değerlendirirken İstanbul’daki restoran kültürüne ilişkin dikkat çekici bir değerlendirmede de bulundu. Şefe göre kentte güçlü aşçılar, ürünler ve restoranlar bulunmasına rağmen şef restoranlarını sürdürülebilir biçimde destekleyen müşteri kitlesinin sınırlı olması önemli bir sorun. Sivrioğlu ayrıca restoran deneyiminde yemeğin zaman zaman sosyal görünürlük ve eğlence beklentisinin gerisinde kalmasını eleştiriyor.
Bu nedenle Efendy’nin kapanışı, Sivrioğlu’nun İstanbul gastronomi sahnesinden ayrılmasından çok, aynı mutfak yaklaşımını farklı bir restoran modeliyle yeniden konumlandırması anlamına geliyor.
Baharat 15 Eylül’de İstanbul’da
Efendy’nin yerini alacak Baharat da aslında yeni yaratılmış bir marka değil. Efendy Group’un Sidney’de hayata geçirdiği konseptlerden biri olan Baharat, bugün Barangaroo’da faaliyet gösteriyor. 15 Eylül’de kapılarını açacak marka, İstanbul’un hareketli sokaklarından, Taksim’in bar ve yeme-içme kültüründen ve Mısır Çarşısı’nın baharat dünyasından ilham alıyor.
Baharat’ın merkezinde daha rahat ve paylaşım odaklı bir restoran deneyimi bulunuyor. Türk sokak lezzetleri, mezeler, ateş ve baharat odaklı yemekler konseptin temelini oluştururken; Sidney’deki Baharat kendisini yemek, bar ve baharat ekseninde konumlandırıyor.
İstanbul’daki yeni Baharat’ın Sidney’deki modelin birebir kopyası olup olmayacağına ilişkin tüm detaylar henüz açıklanmış değil. Ancak Sivrioğlu’nun açıklamaları, yeni dönemde kebabın ve ateşin mutfağın merkezinde daha güçlü biçimde yer alacağını gösteriyor.
Böylece Nispetiye Caddesi’ndeki adres için yeni bir dönem başlıyor. Efendy’nin beş yılda oluşturduğu gastronomik birikimin ardından Somer Sivrioğlu, bu kez Baharat ile daha doğrudan, ateş ve kebap merkezli bir restoran kimliğiyle İstanbul’daki yolculuğunu sürdürecek.
