Kahveyi yalnızca bir içecek olarak değil; emek, etik ticaret ve sürdürülebilirlik ekseninde değerlendiren Özgür Kızıl, fincanın ardındaki görünmeyen dünyaya dikkat çekiyor.
Kahve sektöründe uzun yıllardır yeşil kahve ithalatından kavurmaya, eğitimden belgesel projelerine kadar farklı alanlarda çalışan Özgür Kızıl, kahveyi yalnızca bir tüketim ürünü olarak görmüyor. Ona göre her fincanın arkasında görünmeyen büyük bir emek zinciri bulunuyor: “Kahve benim için hiçbir zaman sadece sabah uyanmak için içilen bir içecek olmadı. O fincanın arkasında devasa bir insan hikâyesi, dökülen alın teri ve yaşanmışlıklar var. Benim amacım tarladaki insanlarla o kahveyi fincanında deneyimleyen kişiler arasında bir köprü kurmak.”
Kahveyi çok katmanlı bir disiplin olarak tanımlayan Kızıl için tarımdan mühendisliğe uzanan sürecin her aşaması kritik: “Toprağın yapısını, iklimi ve suyu doğru okumak gerekiyor. Ardından mühendislik ve kimya devreye giriyor. Son aşamada ise baristanın sanatı başlıyor. Bu zincirin herhangi bir halkası koptuğunda tüm emek boşa gidiyor.”
Türkiye’de specialty coffee kültürünün son yıllarda önemli bir ivme kazandığını söyleyen Kızıl, sektörün artık popülerliğin ötesine geçmesi gerektiğine dikkat çekiyor: “İyi kahve sunmak artık tek başına yeterli değil. İnsanlar gittikleri mekânda bir hikâye, samimiyet ve aidiyet duygusu arıyor. Bir markayı kalıcı yapan şey, insanlarda bıraktığı duygu.”
Malkins Green Coffee çatısı altında doğrudan ticaret modeliyle üreticilerle birebir çalışan Kızıl, nitelikli kahvenin yolculuğunun aslında çiftlikte başladığını vurguluyor. Ona göre kaliteyi belirleyen yalnızca iklim, toprak ya da rakım değil; üreticinin emeği ve ürüne gösterdiği özen: “Kalitenin sırrı laboratuvarda değil, insanda başlıyor. Çiftçinin emeğine saygı gösterilmişse o çekirdek fincanda zaten kendini belli ediyor.”
Yıllardır dünyanın farklı kahve üretim bölgelerini ziyaret eden Kızıl’ın en çok etkilendiği konu ise kadın kahve emekçilerinin mücadelesi olmuş. “Sabahın ilk ışıklarıyla çocuklarını sırtına alıp dik yamaçlarda kahve toplayan kadınları gördükten sonra fincandaki kahveye bakışım tamamen değişti. Kahve, o kadınların yaşam mücadelesidir” diyen Kızıl, çektiği belgesellerle de bu görünmeyen emeği görünür kılmayı amaçlıyor.
İklim krizinin kahve üretimini doğrudan tehdit ettiğini belirtmeden geçmiyor; sektörün geleceği konusunda da önemli bir uyarısı var: “Eğer bugün toprağı ve üreticiyi koruyamazsak, gelecekte nitelikli kahve çok sınırlı insanların ulaşabileceği bir lükse dönüşebilir. Kahvenin geleceği, toprağa bugün nasıl davrandığımıza bağlı.”
