Akira Back İstanbul Executive Chef’i Fatih Alkan ile Fairmont Quasar Istanbul Head Chef’i Önder Cantürk, Four Hands Dinner gecesinde aynı mutfakta buluştu. Fairmont Quasar Istanbul’un Uzak Doğu restoranı Ukiyo Rooftop’ta gerçekleşen gecede, iki şefin farklı mutfak yaklaşımları, mevsim ürünleri ve Uzak Doğu dokunuşlarıyla hazırlanan özel bir menüde buluştu.
Fairmont Quasar Istanbul’un Uzak Doğu restoranı Ukiyo Rooftop, 19 Eylül’de özel bir Four Hands Dinner gecesine ev sahipliği yaptı. Akira Back İstanbul Executive Chef’i Fatih Alkan ve Fairmont Quasar Istanbul Head Chef’i Önder Cantürk tarafından hazırlanan menü, gecenin başından sonuna kadar iki şefin farklı yorumlarını bir araya getirdi.
Gece, Fatih Alkan imzalı Kimchi Bonito ile başladı. Tütsülenmiş bonito, kimchi glaze, sherry sirkesi jeli ve kavrulmuş susam sosuyla hazırlanan başlangıcı yine Alkan’ın yorumuyla Nasu Patlıcan takip etti. Coconut chilli dressing, den miso, shiso yağı ve kavrulmuş çam fıstığının eşlik ettiği tabak, Uzak Doğu aromalarını öne çıkardı.
Menünün başlangıç bölümünde Ton Balığı Tartar da yer aldı. Çıtır patates, wasabi mayonez ve ikura ile sunulan tartarın ardından, jalapeño dashi, salatalık sunomono, pirinç çıtırı ve yeşilliklerle hazırlanan Madai Crudo servis edildi.
Gecenin devamında Fatih Alkan’ın Omakase İmza Tabağı, menünün Japon mutfağı eksenini güçlendirdi. Bu bölümün ardından mutfak, Önder Cantürk’ün imzasını taşıyan ana yemekle farklı bir karakter kazandı. Miso & Sake Glazeli Kuzu Pirzola, incir püresi, daikon, baby pak choi ve gochujang kuzu jus ile servis edildi.
Menünün tatlı bölümünde ise Cantürk imzalı Mango, Hindistan Cevizi & Thai Fesleğeni yer aldı. Mango crémeux, Hindistan cevizi parfait, Thai fesleğeni sorbesi ve çıtır yuzu ile hazırlanan tatlı, yeşil çay eşliğinde sunularak gecenin finalini yaptı.
Yemeklere menünün farklı aşamalarına eşlik edecek şekilde hazırlanan Green Leaf, Yuzu Fizz Royale ve Hibiscus Margarita kokteylleri eşlik etti.
“Hayallerimizi tabağa yansıttık”
Gecenin ardından değerlendirmelerde bulunan Akira Back İstanbul Executive Chef’i Fatih Alkan, etkinliğin beklentilerinin üzerinde geçtiğini belirterek, “Bizim için güzel ve keyifli bir geceydi. Beklediğimizden de daha iyi geçtiğini düşünüyoruz. Bizi burada ağırladıkları için Fairmont ailesine, Ukiyo ailesine ve Önder Şef’e teşekkür ediyoruz. Umarım bu iş birlikleri devam edecek” dedi.
Menüde yer alan tabakların, ekip olarak ortaya koymak istedikleri fikirleri yansıttığını belirten Alkan, “Aklımızdakileri tam olarak bugün tabağa yansıttığımızı düşünüyoruz. Bunu misafirlerimizin yüzlerinden ve gülümsemelerinden de hissettik. Tamamıyla güzel bir geceydi” ifadelerini kullandı.
Fairmont Quasar Istanbul Head Chef’i Önder Cantürk de misafirlerden aldığı geri dönüşlerin olumlu olduğunu söyledi. Cantürk, “Misafirlerin geri bildirimi gayet güzeldi. Hayallerimizi tabağa yansıttık ve bunu misafirlerin gözünde görmek bizi mutlu etti” dedi.
Fatih Alkan ile uyumlu bir çalışma gerçekleştirdiklerini belirten Cantürk, “Akira Back ile, Fatih Şef ile belki ileride tekrar bir kolaborasyon yapabiliriz. Gayet uyumlu çalıştık” diye konuştu.
İki şefin farklı mutfak deneyimlerini tek bir menüde buluşturduğu Four Hands Dinner, Ukiyo Rooftop’un Boğaz manzarası eşliğinde gerçekleşti.
