Özgür Kılınçlar’ın deneyimi ile şekillenen Nappo, napoliten pizza anlayışını teknik disiplin ve ürün odaklı yaklaşım ile buluşturuyor.
Nappo Pizza’nın hikâyesi, bir restoran fikrinden çok, bir lezzetin peşine düşülen kişisel bir yolculuğun sonucu olarak şekilleniyor. Özgür Kılınçlar için bu yolculuğun başlangıç noktası ise ABD’de tattığı basit ama hafızasında derin iz bırakan bir tabak olmuş. “Karşıma kıpkırmızı, yoğun aromalı ve muazzam kokulu bir tabak geldi. Bu kadar etkileyici bir lezzetin sırrını merak edip şefe sosun ne olduğunu sordum. Aldığım cevap oldukça yalındı: ‘Sadece domates’” diyen Kılınçlar, San Marzano domatesiyle tanışmasının ardından Napoli pizzasına duyduğu ilginin gerçek bir tutkuya dönüştüğünü anlatıyor.
Napoli Ruhunu Taşıyan Bir Mutfak
Bu merak zamanla profesyonel bir arayışa dönüşmüş: “Zamanla kendime ‘Ben de pizza yapabilir miyim?’ sorusunu sormaya başladım. İyi bir iş ortaya koyduğumda, müşterinin beni bulacağına inanıyordum” diyen Kılınçlar, bu düşüncenin ardından rotasını Napoli’ye çevirmiş. Napoli’de AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) bünyesinde eğitim alan Kılınçlar, burada yalnızca teknik bilgi edinmediğini; Napoliten pizzanın kültürünü ve disiplinini de öğrendiğini söylüyor. “Bu dönemde sadece teknik bilgi edinmekle kalmadım; aynı zamanda pizza fırınlarını İtalya’dan Türkiye’ye getirmeye başladım” sözleri, Nappo’nun altyapısının nasıl oluştuğunu da anlatıyor.
Nappo’nun Temelinde Ar-Ge Var
Napoli dönüşünde İzmir’de başlayan yoğun Ar-Ge süreci ise bugün markanın temel yapı taşlarından biri hâline gelmiş durumda. “Bir depo kiraladım ve burada yaklaşık 6 ay boyunca yoğun bir Ar-Ge süreci yürüttüm” diyen Kılınçlar, tüm detayları tekrar tekrar test ederek kendi standartlarını oluşturduklarını aktarıyor.
Kılınçlar için “gerçek Napoliten pizza” yalnızca bir tarif değil, kökenine sadık kalınarak sürdürülen bir zanaat anlayışı. “Hamurun yapısından fermantasyon süresine, kullanılan undan domatese, pişirme tekniğinden fırına kadar her detay bu geleneğin bir parçası” diyerek Nappo’nun mutfak yaklaşımını özetliyor. Uzun fermantasyon süreçleri, doğru ekipman kullanımı ve Napoli stiline uygun yüksek ısıda pişirme teknikleri restoranın temel disiplinleri arasında yer alıyor.
Menü tarafında ise ithal ve yerel ürünler dengeli bir yapıyla bir araya geliyor. Kılınçlar, “Hem orijinal tarife sadık kalıyor hem de bulunduğumuz coğrafyanın en iyi ürünlerini menümüze dahil ediyoruz” diyerek bu yaklaşımın önemini vurguluyor. Menüde pizzanın yanında yer alan diğer ürünlerin de aynı özenle hazırlandığını belirten Kılınçlar, “Tüm seçenekler bir bütün olarak uyumlu bir Napoli deneyimi sunuyor” diyor.
