La Lorraine ile usta şeflerle pratik tarifler

Bol tahıllı ve lif kaynağı lezzetli ekmeklerle her öğüne yakışan pratik tarifler, usta ellerin sihirli dokunuşlarıyla tekrar yorumlanıyor. İlk konuk şefimiz Hilton İstanbul Maslak Pastry Chef’i Nihat Öztürk ile bir araya geldik.

Yaklaşık bir yıldır Hilton İstanbul Maslak’ta Pastry Chef olarak görev yapan Nihat Öztürk 10 senedir mesleğin içerisinde olduğunu dile getirirken sözlerine şöyle devam ediyor: “Sokak pastanesi diye tabir ettiğimiz pastanelerde yetiştim. Unlu mamul ve ekmekler iyi olduğum alanlardan. Mutfak tarzımı yenilikçi olarak tanımlıyorum. Kendimi geliştirmeyi ve yeni şeyler denemeyi seviyorum. Hedefim mesleğimde daha da ilerlemek ve bilinmek. La Lorraine’in hemen hemen her ürününü kullanıyorum. Otelimizde de kullanıyoruz. Unlu mamulde kalitesini ispatlamış bir firma. La Lorraine ile hazırladığım ürünler damak tadına hitap ediyor ve güzel bir lezzet bırakıyor yedikten sonra.”

“İdeal birleşmede lezzet elbette ilk sırada yer alıyor”

Reçetelerinde ve servis sırasında kullanılan ekmeklerin, sunduğu yemeklerle ideal bir şekilde birleşmesine özen gösterdiğini söyleyen Nihat Öztürk: “İdeal birleşmede lezzet elbette ilk sırada yer alıyor ama ortaya çıkan kombinasyonun yeme içme trendlerine uygun olması da lezzet kadar önemli. Bu anlamda, ekmek kullanımımızda artizan, lif oranı yüksek ve ekşi mayalı ürünleri tercih ediyoruz. Sunduğumuz ekmek çeşitlerinin mutlaka müşterilerimizin alıştıkları damak tadını yakalamasına dikkat ediyorum. Tazelik, doğallık, çıtırtı, ekmeğin iç kıvamı ve kabuk rengi gibi performanslarının iyi olmasına önem veriyorum. La Lorraine ekmekleri bu konuda beklentilerimi fazlasıyla karşılıyor” diyor.

“Bake-off teknolojisin çok başarılı buluyorum”

La Lorraine’nin israfı önleyici pişirme uygulaması bake-off sistemiyle ilgili de düşüncelerini paylaşan Öztürk, bake-off teknolojisin çok başarılı olduğunu söylüyor ve ekliyor: “En başta ürün israfını engellemesi ve ürünlerin tüketim öncesi taze hazırlanması adına şefin hayatını kolaylaştıran pratik bir çözüm. İhtiyacınız olan miktar kadar hazırlayıp müşterinize sunarak atığın önüne geçiyorsunuz. Ayrıca, kruvasan, börek ve ekşi mayalı ekmek gibi yapımı daha geniş süreler gerektiren unlu mamullerin üretimine ayrılan sürenin bazen 24 saate kadar varabildiğini düşünürsek, ideal bir kruvasan, yufkası incecik açılmış bir börek veya tam buğday ekşili bir ekmek için harcayacağınız bu süreyi La Lorraine sizin için ortadan kaldırıyor.”

“La Lorraine sağlıklı ekmekler sunuyor”

La Lorraine’nin ekmek çeşitlerinden otellerinde sundukları kahvaltıda ve yemek menülerinde baget, artizan, ekşi mayalı ekmek ve kruvasan ağırlıklı ürünlerini kullandıklarını anlatan Öztürk sağlıklı ekmek ve La Lorraine ekmeğinin bu konudaki başarısından da şöyle bahsediyor: “Bence sağlıklı ekmek kesinlikle taze olmalı. Koruyucu katkı maddesi içermemeli. Bildiğim kadarı ile La Lorraine 80 yıllık ve kökeni değirmenciliğe dayanan Belçikalı bir aile şirketi. Sağlıklı ekmek, ayrıca güvenilir üretim, sürdürebilir ve güvenilir hammadde kaynağı ve ekmekçilik bilgisi ile ortaya çıkmalı. Ayrıca çeşitlilik içeren bir ürün gamı ve bunun içerisinde lif oranı yüksek tahıllı çeşitler bulabilmeliyim. La Lorraine’in tüm bu önemli kritere sahip olduğunu ve sağlıklı ekmekler sunduğunu düşünüyorum.”

La Lorraine Tam Buğday Unlu Ekmek üzeri Çılbır

MALZEMELER

• 2 dilim La Lorraine Tam Buğday Unlu Ekmek

• 2 adet yumurta

• 1 adet avokado

• 100 gr lor peyniri

• 100 gr süzme uoğurt

• 1 adet kuru domates

• 1 adet pancar

• Zeytinyağı

• Taze baharatlar

Hazırlanışı: Taban sosu için, taze baharatlar ve lor peyniri sürülecek kıvama gelene kadar karıştırarak hazırlayın. Avokadoyu dilimleyerek ekmeğin üzerine yerleştirin. Suyu derin bir kaba ekleyin ve fokurdamaya başlar başlamaz altını kısın. Kaynayan suya sirke eklenir, kaşık yardımıyla bir girdap oluşturulur ve içine yumurtalar kırılır. Yumurtaların eşit bir şekilde pişmesi için ara ara karıştırarak beyazları yumurtanın etrafına toplayın. Yumurta sarıları sulu beyazlar tam pişmiş olmalıdır. 3-4 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Yumurtaları servis tabağına alın ve avokadoların üzerine yerleştirin. Pancar ve süzme yogurt karıştırılarak sos hazırlanır. Pancarlı sos süsleme için kullanılır.Son olarak kuru domates julyen kesilir ve üzerine serpiştirerek servis edilir.

La Lorraine Tam Buğday Unlu Ekmek ile Vegan Sandviç

MALZEMELER (4 köfte için)

• 1 adet La Lorraine Tam Buğday Unlu Ekmek

• 400 gr nohut

• 200 gr brokoli

• 60 gr ince ince doğranmış kırmızı soğan

• 60 gr galeta unu ya da un

• 40 gr kuru kuskus

• 1 bardak su

• 2 çay kaşığı zeytinyağı

• 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

• 1 yemek kaşığı tahin

Sosu için;

• 200 gr domates

• 50 gr taze soğan

• 20 gr zeytinyağı

• 1 diş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

• Taze kekik

• Taze fesleğen

Hazırlanışı: Fırın ısınması için 200 dereceye ayarlanır. Küçük bir tencerede su ile beraber koyulan nohutların kaynaması beklenilir. Kaynadıktan sonra hemen ateşten çekilerek 10 dakika dinlendirilir. Brokoli 5 dakika boyunca buharda pişirilir ve bir tencerede zeytinyağı ısıtıldıktan sonra taze soğan ve kırmızı soğan eklenir. 5 dakika boyunca, pişirilir ve ateşten alınarak kimyon eklenir, iyice karıştırılır.Bir mikser içerisinde, kuskus, brokoli, nohut, tahin ve soğan karışımı iyice karıştırılır. Elde ettiğimiz karışım ayrı bir kapta galeta unu ile karıştırılır ve bu karışım köfte şekline getirilir. 25 dakika fırında pişirildikten sonra diğer tarafı çevirilip, 25 dakika daha fırında pişirilir. Üst tarafları iyice kahverengi rengine gelince pişmiş demektir. Sos için soğan küp küp doğranır. Soğanlar orta boy tencerede pişirilir. Domates ve sarımsak eklenir. Pişirme işlemi bitirildikten sonra taze baharatlar ile servis edilir.

Sandviç hazırlama: La Lorraine tam buğday unlu ekmeği dilediğimiz sandviç boyunda kesilir. Dilerseniz kendinize büyük bir sandviç ya da davet ve organizasyonlarınıza küçük sandviçler hazırlayabilirsiniz. Sosumuz ekmeğe sürülür ve köftemizi ve yeşillikleride ekleyerek sandviçimiz hazırlanır. 

Sosyal Medya'da Paylaşın