Akdeniz ve İtalyan mutfaklarına derinlemesine odaklanmak isteyen Baran Oktay, Cecconi’s İstanbul’un bir süredir Head Şefi. Global bilgi birikimini buradaki tabaklarla buluşturan Oktay, Cecconi’s’i “bir restoran olmanın ötesinde bir deneyim sunmak” diye tanımlıyor.
Mutfaktan servis tarafına kadar pek çok deneyime sahip olan ve halihazırda Cecconi’s İstanbul’un Head Şefliğini sürdüren Baran Oktay, Akdeniz ve İtalyan mutfağına duyduğu ilgiyle kendisini bu alanda eğitiyor. Dünya çapında bir marka olan Cecconi’s ile kesişen bu yolun hem global tecrübelerini hem de kişisel yorumunu mutfağa daha iyi yansıtabilmek adına bir motivasyon kaynağı olarak görüyor.
İstanbul’da 19’uncu yüzyıldan kalma Palazzo Corpi binasının avlusunda yer alan Cecconi’s’in DNA’sında kalite, zarafet ve sadelikle birleşen rafine bir İtalyan mutfağı anlayışı olduğunu söyleyen Baran Bey, “İstanbul gibi tarihsel ve kültürel anlamda zengin bir şehirde bu ruhu korumak, ama aynı zamanda lokal dinamiklere uyum sağlamak önemli bir dengede yürümeyi gerektiriyor” ifadelerini kullanıyor. Oktay, Cecconi’s’i özel kılan nokta için “Sadece bir restoran olmanın ötesinde bir deneyim sunması” diyerek açıklıyor, “Mekânın ambiyansı, servis kalitesi ve elbette mutfağımızın sadelikten güç alan özgün lezzetleri, bu deneyimi bütünsel kılıyor.”
Türkiye’nin zengin ürün çeşitliliğinin Cecconi’s’de yer bulup bulmadığını sorduğumuzda Baran Bey, bu ürünlerle hem kaliteyi artırdıklarını hem de sürdürülebilir bir tedarik zinciri oluşturduklarını söylüyor: “Zeytinyağından sebzelere, peynirden deniz ürünlerine kadar birçok malzemeyi lokal üreticilerden temin ediyoruz. Bu hem yerel ekonomiye katkı sağlamak hem de ürünün tazeliğini garanti etmek adına çok değerli. Cecconi’s’in global standardını, yerel malzemelerle daha da ileriye taşıyoruz diyebilirim.”
Cecconi’s menüsünde hafiflik ve tazelik ön planda. Bu sezona özel menüde özellikle mevsim sebzeleri ve meyvelerine odaklandıklarını söyleyen şef Oktay, en çok öne çıkan tabakları şöyle sıralıyor: “Yeni menümüzde en çok öne çıkan tabaklardan biri, salatalık ve kavunla hazırladığımız gazpacho. Bir diğer favori ise stratacella ve köz patlıcanlı risotto. Klasik risottoya yaz dokunuşu yaparken, köz patlıcanın isli aroması tabakta derinlik yaratıyor.”
