İstanbul, her sokağında farklı bir devrin izini barındıran yapısıyla, dünya gastronomi haritasında eşine az rastlanır bir konuma sahip. Asırlık saraylardan Bizans sarnıçlarına, Osmanlı hanlarından Pera’nın kozmopolit yapılarına uzanan bu seçki; İstanbul’un köklü geçmişini koruyan ve geleneksel lezzetleri modern bir lüks anlayışıyla harmanlayan en prestijli adresleri bir araya getiriyor.
Şehrin dokusuna sadık kalarak restore edilen veya asırlardır kapılarını kapatmadan hizmet veren bu 8 mekan, misafirlerine yalnızca bir yemek değil, bir “kültürel temsil” sunuyor.
Pandeli, Mısır Çarşısı
Mısır Çarşısı’nın üst katında konumlanan Pandeli, 1901’den bu yana aynı lokasyonda hizmet veriyor. Duvarlarını kaplayan turkuaz çinileriyle ünlü bu efsanevi mekâna ulaşmak için Mısır Çarşısı’nın girişindeki o meşhur merdivenleri çıktığınızda, kendinizi adeta bir zaman tünelinin içinde buluyorsunuz. Atatürk’ten Yahya Kemal’e, Audrey Hepburn’den Kraliçe II. Elizabeth’e pek çok ünlü ismi ağırlamış, gerçek bir İstanbul klasiği olan Pandeli, menüsünü geleneksel Türk lezzetleriyle oluşturuyor. Pandeli’nin öne çıkan lezzetleri arasında ise kâğıtta levrek, hünkâr beğendi, kuru dolma gibi tatlar bulunuyor.
Olden 1772, Muhsinzade Han
Eminönü’nde, 250 yıllık Muhsinzade Hanı’nın avlusunda konumlanan Olden 1772’ye adım atanları, taş duvarların modern tasarımla buluşması karşılıyor. Tarihi avlusu ve büyüleyici taş mimarisiyle, modern gastronomi deneyimini otantik bir atmosferde sunar. Olden 1772’nin menüsünen mutlaka denenmesi önerilen lezzetler arasında ağır ateşte pişmiş, ipeksi bir püre ile sunulan dana yanak ve közlenmiş patlıcan yer alıyor.
Lokanta 1741, Cağaloğlu Hamamı
Hamam sakinliğimde modern gastronomi deneyimi yaşatan Lokanta 1741, Türk mutfağını rafine dokunuşlarla yeniden yorumluyor. Cağaloğlu Hamamı’nın hemen yanı başında konumlanan mekân, tarihi hamamın 300 yıla yaklaşan ruhunu çağdaş Türk mutfağı ile buluşturuyor. Lokanta 1741’in menüsünde vişneli yaprak sarma ve imza kokteylleri öne çıkıyor.
Sarnıç Restoran, Sultanahmet
Yerin metrelerce altında, devasa sütunlar arasında konumlanan Sarnıç Restoran, mum ışığında yemek eşliğinde, Bizans’ın mistik derinliklerine bir yolculuğa çıkarıyor. Ayasofya’nın hemen arkasında, 1500 yıllık bir Bizans sarnıcının içinde konumlanan mekân loş, mistik aydınlatmasıyla dünyanın en özel yemek mekanları arasında yer alıyor. Roma ve Bizans esintili, baharatlarla zenginleştirilmiş kuzu incik, deniz mahsullü kuskus, çarkıfelek meyveli creme brulee gibi tatlar ise Sarnıç’ın imza lezzetlerinden…
1924 İstanbul, Pera
Atatürk’ün yanı sıra yazar Agatha Christie ve İspanya Kralı 4. Alfonso gibi tanınmış isimlerim müdavimi olduğu 1924 İstanbul, Bolşevik Devrimi’nden kaçan Ruslar tarafından kurulmuş bir restoran. Beyoğlu’nun ara sokaklarında gizli bir tarih hazinesi, “Pera’nın kalbi” olarak anılan mekanın en fazla öne çıkan lezzetleri arasında geleneksel yöntemle hazırlanan borç çorbası ve meşhur ördek konfi yer alıyor. Atatürk’ün “her zaman rezerve” edilmiş o meşhur masasına selam vermeyi unutmayın.
Agatha Restaurant, Pera Palace
Agatha Restaurant, Doğu Ekspresi (Orient Express) yolcularının ağırlandığı Pera Palace Hotel içerisinde yer alıyor. Zamanında Pera Palace’da uzun bir süre konaklamış, ünlü polisiye yazarı Agatha Christie’den ismini alan restoran, lüks ve nostaljiyi doruk noktasına taşıyor. Fransız ve Türk mutfağının sentezi olan fırınlanmış kuzu sırtı ve el yapımı çikolatalı sufle, deneyenleri hayran bırakıyor.
Tuğra Restaurant, Çırağan Sarayı
Dünyanın en etkileyici saray otellerinden Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un Boğaz’a nazır imza restoranı Tuğra, Çırağan Sarayı’nın büyüleyici atmosferi içinde saray mutfağının zarafetini ve ihtişamını günümüze taşıyor. Saray arşivlerinde yapılan uzun araştırmalar sonucu elde edilen reçetelerle geleneksel tatları modern dokunuşlarla bir araya getirerek oluşturduğu leziz menüsü ve üstün hizmet kalitesiyle eşsiz bir gastronomi sunuyor. Çeşm-i Nigar çorbası, Tuğra yorumuyla piliç Topkapı ve Karadeniz kalkan ise Tuğra Restaurant’ın imza lezzetlerinden.
Matbah Restaurant, Ottoman Hotel Imperial
Sultanahmet’te, Ayasofya’nın gölgesinde konumlanan Matbah, Osmanlı saray mutfağının reçetelerini orijinaline sadık kalarak ve tarihi bir dekorasyon içerisinde sunuyor. Osmanlı arşivlerinden çıkarılan ve unutulmaya yüz tutmuş gerçek saray yemeklerini keşfetmek isteyenler için en ideal adres. Matbah’ın imza lezzeti ise, kuzu eti, kayısı ve mürdüm eriğinin muazzam uyumu Mutancana…
