İstanbul’un İtalyanlarından biri olan Imperia Ristorante, konuklarına sadece bir restoran değil, bir deneyim sunuyor. Mekânın kurucusu ve şefi Yigal Biçaço, ekşi mayalı pizzalarından ve gelecek planlarından bahsediyor.
İstanbul’un gastronomi sahnesinde uzun süredir dikkat çeken İtalyanlardan biri olan Imperia Ristorante, sadece bir restoran değil aynı zamanda bir deneyim sunuyor. Imperia’nın hem kurucusu hem de şefi Yigal Biçaço bunu şöyle açıklıyor: “Yola çıkarken amacımız, sadece yemek servisi yapan bir mekân yaratmak değil, misafirlerimizin her gelişinde kendilerini özel hissedecekleri bir atmosfer oluşturmaktı. Burada, lezzetler kadar ambiyansın, servis kalitesinin ve mekânın ruhunun da önemi büyük. Her detayın özenle kurgulandığı bir alan yaratmak istedik ve bu vizyon doğrultusunda ilerledik.”
Dekorasyonun ilhamı New York’tan
Imperia’ya girer girmez şıklık ve çekicilik bir arada. Konuklarını ilk adımdan itibaren büyüleyen bu mekânın dekorasyon sırlarını da öğrenmek istiyoruz Yigal Bey’den: “New York’un kozmopolit yapısı, zamansız şıklığı ve dinamizmi bize ilham verdi. Bu şehir, klasik ile modernin mükemmel uyum içinde olduğu, sürekli değişen ama bir o kadar da kendine özgü bir karaktere sahip. Biz de bu enerjiyi mekâna yansıtmak istedik” ifadelerini kullanıyor. Hem rahat hem de sofistike bir atmosfer yaratmayı amaçladıklarından da bahseden Biçaço, konukların kendilerini özel hissetmeleri adına çabaları olduğunu anlatıyor.
“Her yemeğin bir hikâyesi olmalı ve Imperia’nın ruhunu yansıtmalı”
Imperia Ristorante’nin Kurucu ve Şefi Yigal Bey’in ekşi mayaya olan ilgisi ve on yıllık deneyimi ‘ekşi maya pizza’ gibi inovatif bir lezzeti öne çıkartıyor. Ekşi mayanın bir kültür olduğunu söyleyen şef, “Uzun fermantasyon süreciyle elde edilen derin aroma, çıtır kabuk ve hafif gözenekli yapı, pizzalarımıza karakteristik bir doku ve lezzet kazandırıyor” diyor ve Imperia’nın menüsüne değiniyor.
Imperia lezzetlerinde her zaman doğallıktan, kaliteden ve özgünlükten yana olduklarını söyleyen Biçaço, yeni tarifler söz konusu olduğunda misafirlerin geri bildirimlerine değer verdiklerini belirtiyor ve sürekli menüyü geliştirme ve yenileme konusunda dikkat ettiklerini sözlerine ekliyor.
Tartine gibi sezonluk ve yenilikçi lezzetleri de menülerine dahil ettiklerini söyleyen Yigal Bey, “Mevsimsellik, mutfak anlayışımızın merkezinde” diyerek sözlerine başlıyor ve devam ediyor, “Bahar ve yaz aylarında daha hafif, taze ve dinamik tatlara olan ilgi arttığı için, ekşi maya ekmekle hazırlanan tartine gibi lezzetlere bu dönemlerde daha çok yer veriyoruz.”
Yeni bir yemeği menüye dahil etmeden birkaç temel kriter belirlediklerinden bahseden Biçaço, bunları şöyle sıralıyor: “Malzemenin doğallığı ve mevsime uygunluğu, lezzet dengesi, sunumun estetik ve duyusal olarak tatmin edici olması ve en önemlisi, misafirlerimize yeni bir gastronomik deneyim sunabilmesi. Her yemeğin bir hikâyesi olmalı ve Imperia’nın ruhunu yansıtmalı.”
Yeni konseptler, yeni planlar
Yigal Biçaço, bütün ürünlerden ayrı mekanlar doğabileceğini belirtirken, yeni konseptler üzerine çalıştıklarını ifade ediyor. Bununla birlikte, 2025 yazında İstanbul dışında çok iyi bilinen, sevilen ve saygı gören bir işletmenin mutfağını devralmayı planladıklarını söylüyor: “Bu proje, gastronomi vizyonumuzu farklı bir lokasyona taşırken, bölgenin dokusuna uygun, özgün bir mutfak anlayışını hayata geçirmemizi sağlayacak.”
