Türkiye’nin lider full servis restoran zinciri markası BigChefs’te 2018 yılı itibarıyla birçok başarıya imza atan marka CEO’su Altan Kosova ile BigChefs’in sınırları üzerine konuştuk.
Full servis restoranlar kategorisinde Türkiye’nin lider zincir markası konumunda olan BigChefs’in CEO’su Altan Kosova, yurt içi ve yurt dışı pazarlarda gelirleri artırma yönünde yeni stratejik adımlar atmaya devam ettikleri anlatırken, büyüme konusunda BigChefs’in global arenada daha güçlü ve etkili bir oyuncu olmasına yönelik stratejiler geliştirdiklerini söylüyor ve bu başarının arkasında işlerine tutkuyla bağlı ekipleri olduğunu belirtiyor. Kosova, “1 Ağustos 2023 tarihi itibariyle grubumuzun çatısı altında yer alan BigChefs, NumNum ve Buselik markalarımızla Türkiye’de 24 şehirde 104 şube; yurt dışında 7 ülkede 10 şube olmak üzere toplam 114 şube ile misafirlerimize gastronomik deneyim yaşatmaya devam ediyoruz” diyor.
Lezzet sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir deneyim ve değer
Menü çeşitliliği ve kalitesi konusunda da önemli bir yere sahip olan marka için Altan Bey; yerel ürünleri menülerinde kullanma anlayışı benimsediklerini, dünyadaki gıda trendlerini takip ederek müşterilerine hem görsel hem de damak zevklerine hitap eden bir deneyim sunduklarını anlatıyor, “Aynı zamanda ‘affordable luxury’ (erişebilir lüks) anlayışıyla, lüksü ve kaliteyi ulaşılabilir bir şekilde misafirlerimize sunma hedefimiz doğrultusunda ürünler geliştiriyoruz. BigChefs olarak lezzetin sadece bir yemekten ibaret olmadığını, aynı zamanda bir deneyim ve değer olduğunu misafirlerimizle paylaşmak istiyoruz.”
BigChefs’in sürdürülebilirlik çalışmaları
Sürdürülebilir bir mutfak anlayışını benimsediklerini söyleyen BigChefs CEO’su Altan Kosova, konunun uzmanı Michelin yıldızlı Innocenti Evasioni restoranının şefi ve kurucusu Tommaso Arrigoni ile iş birliği yaptıklarını ve ‘atıksız mutfak pratikleri’ konusunda eğitimler verdiklerinden bahsediyor. “Bu bilinçle, atıksız mutfak anlayışına özel bir menü hazırladık ve bir süre boyunca bu özel menüyü tüm BigChefs’lerde misafirlerimize sunduk. Yeni menümüzde de bu anlayışı uygulamaya başladık ve ‘Mutfakta dönüşüm var’ diyerek sürdürülebilir lezzet anlayışını benimseyip, misafirlerimize farklı bir deneyim yaşatmayı amaçladık” ifadelerini kullanarak BigChefs’in sürdürülebilir mutfak konusundaki amaçlarını sıralıyor Kosova.
Kerzz teknolojileri BigChefs’te
Müşteri deneyimini geliştirmek ve iyileştirmek için de yatırımlar yaptıklarını söyleyen Altan Bey, burada Kerzz’in devreye girdiğini anlatıyor, “Kerzz teknolojisiyle iş süreçlerimizi optimize ediyoruz. Kerzz, gelişen teknolojiye hızla uyum sağlayan ve sürekli olarak yenilikler sunan bir platform. Bu sayede süreçlerimizde daha az iş gücüne ihtiyaç duyuyor ve operasyonel verimliliğimizi artırıyoruz.” Kerzz’in otomatik olarak gerekli veriyi analiz edip sunduğunu sözlerine ekleyen Kosova, BigChefs’in önem verdiği misafir iletişimine daha çok odaklanma ve mutfak ile misafir memnuniyetine daha çok vakit ayırdıklarını belirtiyor.
Big Chefs CEO’su Kosova, Kerzz’in markaya katkılarının dijital menü ve e-dönüşüm konularında çok büyük olduğuna değinirken, e-dönüşüm konusunun sürdürülebilirlik açısında da önemli bir ilerleme olduğunu belirtiyor, “Bu gelişme, günümüzde israfın önlenmesine ve doğal kaynakların korunmasına büyük katkı sağlıyor. Bu süreç sayesinde kağıt maliyetleri ve saklama zahmeti gibi sorunlarımız geride kaldı. BigChefs olarak, Kerzz’in sunmuş olduğu e-fatura, e-Arşiv, e-İrsaliye ve e-Adisyon çözümlerini tüm şubelerimizde kullanarak bu dönüşüme tamamen uyum sağladık ve mali gereksinimlerimizi eksiksiz bir şekilde karşıladık.”
Dijital menü ve sipariş sistemi tarafında da bu teknolojinin kendileri için vazgeçilmez olduğunun altını çizen Altan Bey, “Bu teknoloji, operasyonlarımızı son derece hızlandırdı ve kolaylaştırdı. Ayrıca, dünya genelindeki dil desteği, müşterilerimize daha hızlı hizmet vermemize olanak tanıdı. Özellikle müşterilerin anlık geri bildirimlerini değerlendirebilme özelliği sayesinde, misafirlerimize daha etkili bir şekilde hizmet sunuyoruz” diyor.
BigChefs’in gastronomi dünyasındaki devrimi
2022 yılında Big-C adlı akıllı servis robotunu hayata geçirerek müşteri deneyimini bir üst seviyeye taşıdıklarını söyleyen BigChefs CEO’su Altan Kosova, Frankfurt ve Türkiye’deki bazı şubelerde bu robotu kulladıklarını ve böylece gastronomi dünyasında teknolojik bir devrim yarattıklarını anlatıyor, “Yenilikçi yaklaşımımız ile Web 3.0 dünyasına da adım atarak yıllardır desteklediğimiz ‘Toprağın Kadınlarından Sofralara’ isimli inisiyatifimizi odağa aldığımız NFT koleksiyonunu dünyanın en büyük NFT pazar yeri olan OpenSea’de yayınladık. Bu NFT projesi ile BigChefs’in sosyal sorumluluk anlayışı ve kadın istihdamına verdiği değeri farklı mecralara taşıdık.”
Mayıs ayında BigChefs’in gerçekleşen halka arzı hakkında da konuşan Kosova, bu konunun Türk restoran sektöründe büyük bir heyecan yarattığını ve bir ilke imza atıldığını söylüyor, “Aslında hem sektörün geleceği için ilham kaynağı hem de sektörümüzün aslında ne kadar büyük bir potansiyele sahip olduğunun da bir göstergesi oldu.”
