2025 yılında Filo D’Olio’nun Bağdat Caddesi şubesi, Napoli tarzı pizzanın orijinal reçetesine sadık kalınarak üretildiğini belgeleyen uluslararası “Pizzeria DOC” sertifikasını almaya hak kazandı. İtalya merkezli bağımsız denetim kuruluşu tarafından verilen bu prestijli belge, dünyada yalnızca sınırlı sayıda pizzacıya verilmektedir.
Şef Danilo Zanna’nın liderliğinde kurulan Filo D’Olio’nun Bağdat Caddesi’ndeki şubesi yeni bir ödüle layık görüldü. İtalya merkezli bir denetim kuruluşu tarafından verilen ve dünyada sınırlı pizzacıya takdim edilen “Pizzeria DOC” sertifikasını hanesine ekledi.
Denetim sürecinde başarıyla karşılanan kriterler arasında şunlar yer aldı:
- Hamur Yönetimi: Yüzde 65 hidratasyonlu biga ön mayasıyla hazırlanan, 48 saat fermantasyondan geçen pizza hamuru.
- Fırın Kullanımı: Fırın sıcaklıklarının saatlik plana uygun şekilde 350–400°C aralığında tutulması ve servis yoğunluğuna göre ayarlanması.
- Şekil Verme ve Malzeme Sıralaması: Napoli stiline uygun kenar formu ve standart katmanlama tekniklerinin reçeteye bağlı yürütülmesi.
- Ekip Organizasyonu: Üretimde görevli pizzaiolo, fornaio ve garnitürcünün teknik sorumluluklarının tanımlı ve uygulamada net olması.
- Hijyen & Etiketleme: Günlük üretim, dolap takibi, ürün güvenliği ve temizlik süreçlerinin prosedüre uygun şekilde sürdürülmesi.
Tüm bu süreç, Şef Danilo Zanna’nın teknik direktifleri doğrultusunda hazırlanan standart üretim dosyalarıyla titizlikle yönetildi.
